【廚師長(zhǎng)教你：正宗川北涼粉技術(shù)配方大公開(kāi)...
【廚師長(zhǎng)教你：正宗川北涼粉技術(shù)配方大公開(kāi)！一看就會(huì)！好吃味道贊！值得收藏】【調(diào)料汁配方比例】
姜絲100克，蒜片240克，純凈水250克，雞精48克，味精64克，白糖40克，鹽20克，醬油80克，東古一品鮮醬油160克，保寧醋240克，熟花椒面12克，花椒油72克，油潑辣子200克（注意搭配：辣椒1份，油4份），酥椒油200克（只取油），香油24克，老干媽80克（剁碎）。
【涼粉配方制作方法】
（1）取綠豆淀粉100克，加入100克純凈水調(diào)成粉漿。
（2）鍋燒熱，加入600克清水燒開(kāi)，調(diào)小火，將粉漿倒入并迅速攪拌，直到攪拌至全部透明且無(wú)疙瘩，關(guān)火。倒入內(nèi)壁事先刷好油的方形容器中，晾涼后入冷藏柜中存放3小時(shí)以上即成。（喜歡透明度高的朋友，可以適當(dāng)多加50～100克水）
【拌涼粉】
取出做好的涼粉400克，根據(jù)個(gè)人喜好，可切薄片或者細(xì)條，切好后整齊碼入盤中，均勻澆入約100克調(diào)味汁，撒上熟花生碎、白芝麻、香蔥末點(diǎn)綴即成。（亦可加入小米椒圈、香菜末、肉末等調(diào)味點(diǎn)綴）
【酥椒油的制作】
取辣椒段500克（二荊條，辣椒，石柱紅3號(hào)，等香而微辣的辣椒都可以），入開(kāi)水鍋中煮5分鐘，撈出瀝干水份，放入不銹鋼盆中。鍋中加入8斤色拉油，燒至180度關(guān)火，潑入盆中即成。
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