你們有沒有這樣的體會，不管是在吃拌面，炒菜，還是水餃時，只要來一丟丟花椒油，那味道就甭提多帶勁了！
可是想要吃到正宗的花椒油就沒有那么簡單了，也許你是在超市買的，也許你是在家制作的，可總覺得味道不怎么對頭，要不就是只麻不香，要不就是只香不麻，再或者就是著絲絲苦味。
但最近，我就從一位做了二十幾年花椒油的四川于師傅那里了解到，不是花椒油不好做，只不過沒掌握到正確的配方和訣竅而已。只要按著他以下配方去做，保證你做出的花椒油既麻又香，爽到炸裂！
【超萬能的正宗麻椒油】
食材準備：干麻椒50g、菜籽油200g、大蒜10g、洋蔥20g、香葉2片、鹽2g；
制作方法：
1.把青花椒用清水淘洗干凈，然后用熱水泡上一會（3分鐘左右），撈出后放到陰涼處晾著，風干備用。
2.鍋內(nèi)放入菜籽油，燒制8成熱，再放入蒜、洋蔥爆香，接著將二者撈出來，關(guān)火。
3.等麻椒水分晾干，再把油燒成6成熱時關(guān)火，然后將麻椒、桂皮、香葉一起倒進來，蓋上鍋蓋，燜上5個小時，一鍋又香又麻的麻椒油就做好了。
做之前一定看好這5大訣竅！
1.之所以選擇青麻椒而不是紅花椒，是因為紅花椒早做的時候很容易發(fā)苦，對于新手來說，也難以掌握好。
2.洗干凈以后，一定要熱水浸泡，這樣可以更好地去除花椒中的雜志和異味。
3.做花椒油時，放入一定配比的香葉和桂皮，能夠讓做出來的油油，香味更加濃郁。（但這個量一定要掌握好，太多的話也容易發(fā)苦的）
4.做花椒油的重點在于，一定不要高溫炸，只是用溫油泡，讓味道慢慢地被浸出來，這樣做出來的花椒油才不會有一絲苦味和焦味。而麻味也成為一種后味，前味更多的是鮮和香。
5.最后，其實用新鮮的麻椒或者干花椒都可以做，但是新鮮的花椒做出來的油會更麻更香，味道最佳。
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