餐飲新紀(jì)元，讓你的餐廳經(jīng)營更容易！餐飲實(shí)戰(zhàn)第一自媒體。
導(dǎo)讀
中國的餐飲市場已經(jīng)超過了4萬億，新品牌一茬接一茬的出現(xiàn)，老品牌想方設(shè)法擴(kuò)展自己的路子，更新?lián)Q代的速度都快趕上蘋果手機(jī)了。
因?yàn)檫@樣的市場變化，也讓很多餐飲人感嘆餐飲難做。但其實(shí)優(yōu)勝劣汰在哪個(gè)行業(yè)都是存在的，不是說餐飲難做，消費(fèi)者所淘汰的那些品牌那些餐廳，一定是無法再適應(yīng)市場的需求。
餐飲的靈魂其實(shí)不在品牌，而是在品類。
想做大品牌，就要在品類里擴(kuò)充自己，那么要如何延伸品類價(jià)值呢？
縱向延伸：細(xì)分品類的價(jià)值最大化
想必大家在這兩年的餐飲變化中也看出來，品類細(xì)分越來越受到市場的關(guān)注，越是細(xì)分下來的品類，越能與消費(fèi)者產(chǎn)生粘性。
競爭越來越激烈的市場環(huán)境，只有將品類深挖，在一萬米的地方創(chuàng)造自己的競爭力，才有可能稱王。
盡管餐飲是人民生活必不可少的元素，但是因?yàn)楣┐笥谇?，成為各個(gè)品類中的佼佼者又是如何做的呢？
就拿湖南一個(gè)做的很好的餐企來講，他們就是及時(shí)找到了自己的核心競爭力，并且搶占先機(jī)，拿下了這一品類。
辣椒炒肉，在湖南非常家常的一道菜，受歡迎程度不亞于紅燒肉，想要在如此大眾的餐品中找到自己的市場就必須擺脫同質(zhì)化。
費(fèi)大廚辣椒炒肉所提倡的，就是返璞歸真，選取最優(yōu)質(zhì)辣椒和土豬肉，還原食材本色本味，調(diào)味品也選擇手工釀制的專業(yè)醬油，把口味做絕，把品質(zhì)做優(yōu)。
橫向擴(kuò)展：拓展細(xì)分品類的形象
餐飲業(yè)內(nèi)其實(shí)很多普適性強(qiáng)的品類，其實(shí)可以不用把目光只局限在菜品上。
一份好的主食，也可以帶動(dòng)產(chǎn)品的銷售，就拿米飯來說，作為國人最喜愛的主食類，把米飯做好也是一件不容易的事情。
愛上飯餐廳就找到了這么一個(gè)取巧的角度，深耕米飯，不僅做的好吃，更是通過米飯打響了自己的品牌。
不同于其他餐廳米飯贈(zèng)送，愛上飯把米飯也賣上了價(jià)值，一碗3元卻也讓消費(fèi)者有了不同的用餐體驗(yàn)。
越是簡單的產(chǎn)品越考驗(yàn)功力，一碗米飯最能看出烹調(diào)的心境。
愛上飯雖然是經(jīng)營著湘菜餐廳，但是因?yàn)槊罪執(zhí)雒潭?年時(shí)間就開了三十多家分店，可以說實(shí)現(xiàn)了彎道超車。
品類藍(lán)海：開創(chuàng)各種新品市場
品類的選擇是品牌打造的立身之本，選擇一個(gè)合適的品類，是重中之重。
首先，在選擇品類的時(shí)候，不要跟風(fēng)選擇熱門產(chǎn)品，這種紅海產(chǎn)品風(fēng)險(xiǎn)很大，市場飽和競爭激烈，消費(fèi)者選擇權(quán)極大，對于新餐廳來說很難再有利潤和上升空間。
尋求藍(lán)海市場，自建賽道才是當(dāng)下餐飲人需要進(jìn)行的。用一種高明的手段去避開同質(zhì)化競爭，省去不該白費(fèi)的力氣，避開與大品牌的正面沖突。
雖說是要?jiǎng)?chuàng)新品類，但是也不能脫離消費(fèi)者需求。首先要了解目標(biāo)消費(fèi)群體的喜好與需求，在此基礎(chǔ)上梳理出我們能做什么，能做好什么，進(jìn)而再去占領(lǐng)消費(fèi)者心智。
越南菜其實(shí)在我國的餐飲行業(yè)內(nèi)占比較少，但是消費(fèi)者卻頻頻點(diǎn)擊，近年來健康養(yǎng)生越來越成為主流，越南菜清淡且多蔬菜的特性，也吸引了不少消費(fèi)者的目光。
深圳的美奈小館，就是看中了越南菜目前較為空白的市場，一舉進(jìn)發(fā)。重點(diǎn)食材均從越南進(jìn)貨，追求食物更加健康還摒棄味精等調(diào)味的使用。
除了將產(chǎn)品做到更好之外，也很重視用餐體驗(yàn)的升級(jí)，不僅將法式的擺盤藝術(shù)融合進(jìn)來，更是開創(chuàng)了越南菜高端料理的品類。
跳出同質(zhì)化競爭，成為餐飲尋求發(fā)展的必經(jīng)之路。
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