酥烤羊肉包秋冬季節(jié)宜食用牛羊肉，也可用肉...
酥烤羊肉包
秋冬季節(jié)宜食用牛羊肉，也可用肉做成美味的肉包，簡單易學(xué)，在家可做。喜歡的朋友記得關(guān)注收藏，天天更新新菜品
[靈光一閃][靈光一閃]產(chǎn)品特點：
羊肉嫩滑，湯液鮮美，是冬季時令佳點。
原料配方（100只量）：
上白面粉2.25公斤酵種375克熟野鴨肉500克豬瘦肉1公斤綿白糖150克白醬油150克味精7.5克蝦籽10克精鹽25克紹酒75克白胡椒粉1.5克姜末25克香蔥末50克食堿30克(夏季50克)濕淀粉200克野鴨湯750克豬皮凍250克芝麻油100克熟豬油150克
制作方法：
（1）將豬瘦肉洗凈，放鍋內(nèi)，加清水煮至七成熟，取出冷卻后切成6.7毫米見方的肉丁，再將熟鴨肉切成同樣大小的丁，一起放鍋內(nèi)并放入野鴨湯和綿白糖、蝦籽、姜末、蔥末、紹酒、白胡椒粉、精鹽、白醬油。燒沸后，用濕淀粉調(diào)稀勻芡，炒和均勻，待湯汁起稠時出鍋，盛入容器內(nèi)冷卻，臨用時再加味精、芝麻油、熟豬油和絞碎的皮凍，拌勻成餡。
（2）在面粉(2.15公斤)內(nèi)加85℃熱水1.25公斤，與酵種一起和勻，搋揉成面團(tuán)放入木盆內(nèi)，用棉被蓋好，成為發(fā)面。
（3）發(fā)面團(tuán)的揉制，摘劑，拍皮，包捏，蒸制等制作過程同“三丁大包”，每只包入餡心30克。
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