自從立冬以后，我們山東的天氣一直都是比較暖和的，但是這兩天卻迎來的斷崖式的降溫，并且還伴有大風(fēng)，讓溫度一下子就到了零下，不得不說，真的太冷了，尤其早晚出門穿著羽絨服都凍得瑟瑟發(fā)抖。
冬天寒冷，人們不僅把最厚的衣服全都穿在身上，在飲食上也偏向于溫?zé)崮軌虻钟L(fēng)寒的食物，因?yàn)檫@樣才能保證身體吸取足夠的營養(yǎng)和熱量，提高身體的抵抗力。在我們北方，冬天必吃的應(yīng)該就是牛肉和羊肉了，羊肉能夠很好的抵御風(fēng)寒，是極好的冬令補(bǔ)品，而牛肉營養(yǎng)豐富，具有滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)筋健骨、增強(qiáng)機(jī)體免疫力的作用。
牛肉和羊肉的家常做法有很多種，但是大部分人應(yīng)該都會(huì)選擇燉湯的做法吧，畢竟燉一鍋熱氣騰騰的牛肉湯或者羊肉湯，既能緩解季節(jié)的干燥，還能起到暖身暖胃的作用。尤其是下班回到家里，喝一碗熱乎乎的熱湯，營養(yǎng)美味，暖身還驅(qū)寒，瞬間就感覺不冷了。牛羊肉燉湯的做法很簡單，但是做起來確實(shí)需要注意一些小技巧的，否則燉的一鍋湯不僅不好喝，還又腥又膻，真的是浪費(fèi)好食材了。所以呢，今天和大家分享一下燉牛肉或者羊肉需要掌握的幾個(gè)小技巧，保證大家燉的肉湯營養(yǎng)美味，不腥不膻特別好喝。
技巧一：牛肉或者羊肉焯水前，記得放入清水中浸泡15-20分鐘，因?yàn)檫@樣可以去掉牛肉或者羊肉內(nèi)部的血水，這樣就會(huì)導(dǎo)致肉腥或者膻了。
技巧二：牛羊肉下鍋焯水的時(shí)候，一定要冷水下鍋，因?yàn)闊崴洛伒脑挘蜁?huì)導(dǎo)致臟東西和血水全部凝結(jié)了，根本煮不出來，還會(huì)造成肉中的營養(yǎng)被鎖住，營養(yǎng)和鮮味都熬不到湯里面。
技巧三：牛羊肉都比較難燉，一般至少需要兩三個(gè)小時(shí)，其實(shí)我們可以在燉湯的時(shí)候放幾片山楂，因?yàn)樯介粌H可以起到提鮮去腥去膻的作用，還能軟化肉中的纖維，起到加快燉熟的作用。
技巧四：不管是燉牛肉還是羊肉，在下鍋的燉的時(shí)候，一定要一次性把水添足，因?yàn)榘胪咎硭畷?huì)影響肉的口感，還會(huì)導(dǎo)致營養(yǎng)流失。
技巧五：在燉牛羊肉的時(shí)候，盡可能的可以放一些可以燉湯的蔬菜，這樣不僅更加美味，營養(yǎng)翻倍，還能緩解肉湯中的油分，這樣我們喝起來就不會(huì)油膩膩口了。
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