鍋包肉原名又叫鍋爆肉，相傳早在清朝的時(shí)候，就已經(jīng)有這道菜了。說起鍋包肉，應(yīng)該有很多人都不知道，這其實(shí)是東北的一道名菜吧。許多人在吃過這道美食以后，都對(duì)東北人重新有了一個(gè)定義，因?yàn)檫@道菜充分的展現(xiàn)出了東北人在粗狂豪爽下細(xì)膩的一面。做鍋包肉不酥脆？加上這“1步”，鮮香酥脆不回軟，吃了還想吃。很多人在飯店里吃過這道菜以后，就對(duì)這道菜的味道念念不忘，因?yàn)檫@道菜吃起來的感覺就是酸甜酥脆，好吃不油膩，在家里做上一次，讓人吃了還想吃。但是很多人在做這道菜的時(shí)候，做出來沒多久就會(huì)變軟不酥脆，讓人看起來沒有食欲，那么該怎么解決這個(gè)問題呢？接下來就一起來看一下鍋包肉的制作方法吧。
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第一步：準(zhǔn)備食材。在制作鍋包肉的時(shí)候，需要準(zhǔn)備的食材有，里脊肉、土豆淀粉、生姜、大蔥、紅椒、料酒、食鹽、番茄醬、白糖、白醋等等，準(zhǔn)備好食材以后，就要對(duì)食材進(jìn)行清洗處理。將買回來的里脊肉清洗干凈，切成薄片后放到一個(gè)干凈的碗中留置備用，然后再將生姜和大蔥清洗干凈以后，切成絲放到一個(gè)干凈的碗中留置備用即可。
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第二步：往放在碗中的里脊肉中，加入適量的清水，然后再撒上少量的食鹽，抓洗出肉片中的血水后，再清洗干凈，撈出瀝干水分準(zhǔn)備腌制。在碗中加入適量的食鹽、胡椒粉、料酒后，抓勻以后腌制10分鐘即可，加入料酒的作用是為了幫里脊肉有效的去腥。然后在準(zhǔn)備一個(gè)大一點(diǎn)的容器，將準(zhǔn)備好的土豆淀粉放到里面，再加入適量的清水，把淀粉攪拌化開，調(diào)制成面糊后，再把腌好的肉片，放入面糊中，使面糊可以均勻包裹住肉片，然后放到一旁留置備用。
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第三步：準(zhǔn)備一個(gè)干凈的碗，在碗中放入切好的生姜絲和大蔥絲，再加入適量的清水，浸泡留置備用。接著再準(zhǔn)備一個(gè)干凈的小碗，在碗中加入適量的食鹽、白糖、白醋、陳醋等等，攪拌均勻后，放在一旁留置備用。等需要的食材全部準(zhǔn)備好以后，就可以開始烹飪了，準(zhǔn)備一個(gè)干凈的鍋，在在鍋中加入適量的食用油，然后等油溫達(dá)到6成熱的時(shí)候，就可以將裹好面糊的肉片放入鍋中。
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第四步：在放肉片的時(shí)候，要一片一片地放，這樣可以防止肉片粘連在一起，等肉片全部下鍋以后，轉(zhuǎn)小火炸至5分鐘，等肉片的顏色變得微黃的時(shí)候，就可以將肉片撈出來控干油，放到一旁備用。然后再將鍋里的油轉(zhuǎn)大火加熱到8成熱的時(shí)候，再將肉片放入鍋中，再次炸1分鐘即可撈出來瀝干油，這樣做的目的是為了讓肉片更加不容易回軟。
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第五步：將肉片撈出來以后，需要在鍋內(nèi)留下一些底油，然后在倒入浸泡好的蔥姜絲，轉(zhuǎn)小火翻炒出蔥香味后，再把炸好的肉片下鍋，放入調(diào)好的碗料，轉(zhuǎn)大火快速顛鍋使料汁均勻裹在肉片表面，翻勻后即可出鍋裝盤。
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