一個(gè)好的醬料，能提升食材的味道，是美味的催化劑。一個(gè)優(yōu)秀的醬料，能讓你一個(gè)月不吃就開始想念，變成是為了吃到醬而去做菜的主角，甚至?xí)ぐl(fā)出千奇百怪的搭配奇想。
雖說食品工業(yè)革命后，我們能享受隨時(shí)在超市買到各式各樣現(xiàn)成醬的方便，但卻無法逃避醬里含有多種添加劑的事實(shí)。其實(shí)很多醬都可以自制，做法不難，自己也更清楚每個(gè)原材料，無添加更健康。
自家制醬料還能根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整原材料的比例，更能按特殊的飲食習(xí)慣做對應(yīng)的變動(dòng)(例如減肥的同學(xué)可以做低卡美乃滋)。
今天就來個(gè)大放送，分享給你25個(gè)自家制醬料，讓你的味蕾感受更多美好。
1. 基礎(chǔ)醬料篇
//低卡低油美乃滋 Low-fat Mayonnaise//
豆腐 170克
橄欖油 30克
味醂 1湯匙
米醋 4茶匙
楓糖漿 1茶匙
鹽 半茶匙
將全部食材放進(jìn)料理機(jī)中打均勻，這個(gè)一分鐘內(nèi)就能好的無蛋低油美乃滋，是純素同學(xué)們的福音！無論是夾在三文治里，點(diǎn)薯?xiàng)l吃，還是鋪在各種早午餐brunch的餅上，都非常加分！
//美乃滋延伸 Flavoured Mayonnaise//
美乃滋算是可索性最強(qiáng)的醬料吧，從最簡單的蒜泥或香草搭配，到和其他醬料混搭出新口味，隨時(shí)配出新鮮感。這么神奇的百變天后，可以說是醬料屆的鄭秀文了吧！
//蒜泥美乃滋//
原味美乃滋 3湯匙
蒜泥 15克
鹽 適量
//芥末美乃滋//
原味美乃滋 3湯匙
日式芥末醬 1/4茶匙
楓糖漿 1/2茶匙
//甜辣醬美乃滋//
原味美乃滋 3湯匙
番茄膏 1茶匙
辣椒粉 1/2茶匙
楓糖漿 1/2茶匙
▼碎碎念▼
在蒜泥美乃滋中，如果大家怕生蒜的辣味，也可以先把蒜瓣放進(jìn)烤箱中烤軟，蒜香也更重。
把土豆連皮切條，和適量的油和小撮鹽在大盤里攪均，然后放進(jìn)220攝氏度(或200度熱風(fēng)擋)烤25-30分鐘，就能做出和美乃滋搭成絕配的烤箱版薯?xiàng)l，好吃到爆炸！
//是拉差辣椒醬 Sriracha//
是拉差辣椒醬從一個(gè)東南亞村花，發(fā)展到歐美大家小巷都認(rèn)識，甚至漢堡店里都有的國際巨星(之前還被華裔航空員帶出宇宙)，受歡迎程度從沒被質(zhì)疑。我最喜歡的吃法是加在湯粉里，但說真的，這醬放在什么上都好吃。
紅辣椒 120克
蒜瓣 3瓣
紅糖 1湯匙
米醋 2湯匙
水 100克
鹽 1/2茶匙
紅辣椒切圈，蒜瓣去皮切塊。中小火爆香辣椒和蒜后，與紅糖一起拌炒，之后加水和米醋，等水燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。關(guān)火，全部食材和鹽放進(jìn)攪拌機(jī)中打成醬，再用過濾網(wǎng)將辣椒殘?jiān)糇?，待冷卻后入瓶即可。
//沙爹醬 Satay Sauce//
花生醬 2湯匙
生抽 1湯匙
水 2湯匙
姜黃粉 1/4茶匙
孜然粉 1/4茶匙
沙爹醬和烤串在一起碰撞出來的火花簡直讓人欲罷不能！蔬菜烤串做法也非常簡單，沙爹茄子串做法回顧按這里，上圖中的烤串用了茄子塊，西葫蘆塊和紫洋蔥塊。
2. 沙拉醬篇
醬料就是沙拉的靈魂，這個(gè)說法一點(diǎn)都不夸張。我們跟牛最大的區(qū)別在于，我們吃草的時(shí)候利用了自己的小智慧，好吃的沙拉醬只要放一點(diǎn)，就能讓整盤草脫胎換骨！
把凱撒醬，油醋汁之類的傳統(tǒng)沙拉醬都忘記吧，只有試過下面的幾款沙拉醬，你才會理解什么叫吃沙拉也能吃得滿心歡喜！
//青檸味噌醬 Lime Miso Sauce//
味增醬 1.5湯勺
青檸汁 半湯勺
米醋 半湯勺
楓糖漿 1湯勺
橄欖油 1湯勺
麻油 半湯勺
這個(gè)醬美味到會讓我期待吃水煮蔬菜。把所有食材加進(jìn)一碗里，用勺子攪拌均勻，直至看不到大塊味增醬即可。
▼碎碎念▼
米醋Rice Vinegar用的就是壽司醋, 很多超市都能買得到。
//橙香沙拉醬 Orange Salad Sauce//
橙子 1個(gè)
橄欖油 2湯匙
鹽 適量
黑胡椒 適量
用削皮器削出1茶匙左右的香橙碎皮，香橙切半后，擠出橙汁備用(大約需要100毫升)。橙汁倒入小鍋中，開中火煮至水分蒸發(fā)一半(大概需要5-10分鐘)。關(guān)火攤涼后，倒入橄欖油攪勻，加鹽和黑胡椒調(diào)至自己喜歡的口味。
▼碎碎念▼
自己之前做過很多次用果汁做的沙拉醬，感覺果香都不夠重，直至后來發(fā)現(xiàn)先將果汁的水分蒸發(fā)一點(diǎn)，做出來的醬汁就變得更濃郁，而且特別香。
//日式胡麻醬 Japanese Sesame Sauce//
原味美奶滋 5湯匙
白芝麻 3湯匙
芝麻油 1湯匙
楓糖漿 1茶匙
米醋 1湯匙
醬油 1湯匙
把炒過的白芝麻磨成粉狀后，和其他食材一起攪拌均勻即可。市面上賣的胡麻醬雖然好吃，但油量其實(shí)一點(diǎn)都不低，自己用低卡豆腐美乃滋做成的胡麻醬，油更少，味道同樣是五顆星推薦！
//蒜香芝麻醬 Garlic Tahini Sauce//
蒜瓣 3個(gè)
芝麻醬 40克
檸檬汁 1湯匙
米醋 半湯匙
楓糖漿 半湯匙
水 1湯匙
鹽 1/4茶匙
蒜香芝麻醬+烘烤蔬菜(烤茄子暖沙拉食譜按這里)，就是我近期的最愛，從未試過吃沙拉也能在心里吃出一百個(gè)感嘆號！??！實(shí)在太好吃！??！
3. 蘸醬篇
無論是適合早餐涂在面包上，放燕麥粥里的堅(jiān)果醬，還是各種蘸蔬菜條和煎餅的醬料，都是把食材放進(jìn)料理機(jī)中就能完成的，省事又省力。
//杏仁醬 Almond Butter//
杏仁 400克
鹽 1/4茶匙
將生的原味杏仁放進(jìn)170攝氏度(或熱風(fēng)擋150度)的烤箱烤10分鐘?？竞玫男尤嗜糠胚M(jìn)料理機(jī)中，打至杏仁出油，呈柔滑的醬狀(醬稍成液狀且有明顯光澤)。杏仁醬可以放到密封的容器中。放進(jìn)冰箱可以儲存幾周。
杏仁醬不僅含有豐富的維生素E, 有助修復(fù)自由基對肌膚的傷害，同時(shí)還富含優(yōu)質(zhì)脂肪，能降低甘油三酯，預(yù)防心血管疾病。將杏仁換成花生，就能打出花生醬，比外面那些加了棕櫚油和白糖的花生醬要健康太多！
//抹茶腰果醬 Matcha Cashew Butter//
腰果 200克
抹茶粉 1湯勺
楓糖漿 2湯匙
腰果放進(jìn)180度(或熱風(fēng)檔160度)的烤箱烤10分鐘?？竞玫难胚M(jìn)料理機(jī)里，打至醬狀。放入抹茶粉和楓糖漿，繼續(xù)打，直至醬成非常柔滑的狀態(tài)。
//黑芝麻堅(jiān)果醬 Black Sesame Nut Butter//
杏仁 100克
腰果 100克
巴西果仁 100克
黑芝麻 100克
鹽 1/4茶匙
把杏仁，腰果和巴西果仁平鋪在烤盤上，放進(jìn)160度(或熱風(fēng)檔140度)的烤箱烤10分鐘。取出烤盤，倒進(jìn)芝麻，重新放進(jìn)160度的烤箱烤2分鐘。把全部的食材放進(jìn)料理機(jī)中，打至滑順的醬狀即可。
//自家制能多益榛子巧克力醬 Homemade Nutella//
榛子 150克
可可粉 1湯匙
楓糖漿 2湯匙
燕麥奶 75克
榛子放進(jìn)180度(或熱風(fēng)檔160度)的烤箱烤10分鐘?？竞玫拈蛔臃胚M(jìn)料理機(jī)里，打8-10分鐘直至被打成醬狀。放入可可粉，楓糖漿，和燕麥奶繼續(xù)打，直至醬成非常柔滑的狀態(tài)。
//墨西哥牛油果醬 Guacamole//
牛油果 200克
紅洋蔥 30克
青檸汁 2湯勺
鹽 1/2茶勺
香菜(可選) 適量
墨西哥辣椒(可選) 適量
牛油果對半切，用勺子把果肉和核挖出來。 把牛油果放到碗里后，用叉壓至泥狀。紅洋蔥，墨西哥辣椒和香菜切碎，跟牛油果泥，青檸汁和鹽一起攪拌均勻。
在這里多教大家一個(gè)神仙零食，番薯去皮切成長條狀，跟油和“混蛋”香料jerk spice一起攪拌均勻，放進(jìn)200度(或熱風(fēng)擋180度)烤15-20分鐘，最后和牛油果醬混在一起吃，感覺自己就在天堂!
//鷹嘴豆醬 Hummus //
鷹嘴豆干 300克
小蘇打粉 1湯匙
芝麻醬 150克
檸檬汁 40克
蒜瓣 5-6瓣
百里香 5-6根
鹽 1茶匙
橄欖油 適量
水 適量
將鷹嘴豆干和半湯匙蘇打粉放進(jìn)碗中，加入兩倍的水泡過夜。把泡好的鷹嘴豆放入鍋里(泡豆的水倒掉)，加半湯匙蘇打粉和兩倍的水，開火將水燒開后轉(zhuǎn)小火煮2-3個(gè)小時(shí)，直至豆變軟。
將大蒜頂部切掉，漏出蒜瓣，淋上橄欖油和撒鹽后用錫紙包好，放進(jìn)220度(或200度熱風(fēng)檔)烤箱烤30-40分鐘，直至蒜瓣變軟后擠出蒜瓣備用。將鷹嘴豆，烤蒜瓣，芝麻醬，檸檬汁，香草和鹽放進(jìn)料理機(jī)，打1分鐘。再加入適量橄欖油和水繼續(xù)攪拌，直至打成自己想要的柔滑度。
▼碎碎念▼
加蘇打粉是從英國名廚Yotam Ottolenghi的食譜學(xué)到的小技巧，能讓豆子變得滑嫩輕盈。加入紅菜根，胡蘿卜，南瓜等其他蔬菜，還可以做成不同口味的鷹嘴豆醬。
//希臘黃豌豆泥 Traditional Greek Fava//
黃豌豆 150克
洋蔥 1個(gè)
紅蘿卜 1個(gè)
蒜頭 1瓣
月桂葉 1片
蔬菜高湯 500克
檸檬 1個(gè)
干牛至葉 1/4茶匙
橄欖油 4湯匙
鹽 1/4茶匙
黃豌豆yellow split pea泡15分鐘。 洋蔥和紅蘿卜切小丁。蒜頭切碎。
在鍋里加1湯匙橄欖油，開中小火，油熱后放進(jìn)洋蔥紅蘿卜和蒜，翻炒至洋蔥變透明。放進(jìn)黃豌豆翻炒30秒后，加入高湯和月桂葉，大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火煮20分鐘。月桂葉丟掉，剩下的食材放進(jìn)料理機(jī)里，加入1個(gè)檸檬的碎皮和擠出來的汁，3湯匙橄欖油，干牛至葉，鹽和胡椒攪拌均勻。
4. 意粉醬篇
周末的時(shí)候把意粉醬做好，存放在冰箱冷藏柜，上班日的時(shí)候回家只要花10分鐘把意面煮好，加上醬和一點(diǎn)蔬菜，就馬上能做出一道治愈的美食，快捷簡單。
//基礎(chǔ)蕃茄醬 Tomato Sauce//
洋蔥 1個(gè)
蒜頭 3瓣
番茄罐頭 2罐
蔬菜高湯 500克
月桂葉 1片
油 適量
鹽 適量
黑胡椒 適量
洋蔥切小丁，蒜瓣切粒。在鍋里放一點(diǎn)油，用中小火爆香洋蔥丁和蒜粒，加入番茄罐頭，利用鍋鏟將番茄壓碎，倒進(jìn)高湯和月桂葉，大火將高湯燒開后，轉(zhuǎn)小火慢煮2個(gè)小時(shí)，最后用鹽和黑胡椒粉調(diào)至自己喜歡的味道即可(高湯快燒干的話可以加點(diǎn)水)。
▼碎碎念▼
如果買到的番茄不夠番茄味，買意大利進(jìn)口的罐裝整顆番茄是最好的選擇，我喜歡用Cirio這個(gè)牌子，因?yàn)閹缀鯖]有添加劑。
//生食蕃茄醬 Raw Tomato Sauce//
新鮮番茄 180克
日曬番茄干 150克
蒜 1瓣
椰棗 3顆
干羅勒葉 1湯匙
橄欖油 3湯匙
水 2湯匙
把番茄切成四塊，切去(或用勺挖)籽的部分，再把番茄肉切成小塊。浸泡番茄干5分鐘，然后用水沖洗2-3遍。沖掉多余的鹽后，用廚紙將多余水份擦干。全部食材放進(jìn)料理機(jī)，打至均勻沒有顆粒的番茄醬。想看詳細(xì)步驟圖的同學(xué)可以按這里
▼碎碎念▼
番茄干是這個(gè)醬的重點(diǎn)，因?yàn)樗南銡夂臀兜蓝急刃迈r番茄要濃郁，就像新鮮蘑菇和香菇干完全是兩回事。
//傳統(tǒng)青醬 Traditional Pesto Sauce//
松子 125克
羅勒葉 65克
蒜頭 2瓣
橄欖油 80克
鹽 1/4茶匙
用料理機(jī)把松子，羅勒葉和蒜頭打碎成醬。把橄欖油和鹽加入打好的醬，并用勺子攪勻。吃不完的可以放進(jìn)冰格中，冷凍可儲存幾個(gè)月。
//大師的創(chuàng)新青醬 Revulotion Pesto Sauce//
羅勒葉 25克
百里香 2株
薄荷葉 3片
蒜 半瓣
營養(yǎng)酵母 3湯匙
全麥面包 25克
橄欖油 70克
冰水 80克
鹽 適量
這個(gè)不用松仁的創(chuàng)新青醬來自名廚Massimo Bottura的食譜(他的餐廳曾多次登上“世界最佳餐廳”的位置)，原文按這里。將香草，蒜，營養(yǎng)酵母，面包和橄欖油放進(jìn)攪拌機(jī)中打成醬，慢慢倒進(jìn)80克的冰水讓醬變得更滑順。加鹽調(diào)至自己喜歡的咸度，再開機(jī)把醬打均勻。
//南瓜醬 Pumpkin Sauce//
南瓜肉 150克
土豆 70克
紅蘿卜 40克
燕麥奶 85克
油 3湯匙
蘋果醋 1/2茶匙
洋蔥粉 1/4茶匙
蒜粉 1/4茶匙
營養(yǎng)酵母 1湯匙
鹽 1/4茶匙
南瓜整個(gè)隔水蒸20分鐘，直至用筷子可輕易戳進(jìn)南瓜肉里, 把南瓜切開，用勺子挖走籽，取出南瓜肉備用。土豆和紅蘿卜削皮切成小塊，放進(jìn)水里煮15-20分鐘全熟后倒出備用。
把煮好的南瓜肉，土豆，紅蘿卜，奶，油，蘋果醋，洋蔥粉，蒜粉，營養(yǎng)酵母和鹽放進(jìn)攪拌機(jī)，打至無顆粒感滑嫩的醬狀。
//牛油果意粉醬 Avacado Pasta Sauce//
牛油果 1個(gè)
蒜瓣 1瓣
碧根果 35克
香菜 6－7根
青檸 1個(gè)
橄欖油 1湯匙
水 2湯匙
鹽 1/4茶匙
牛油果去皮去核放進(jìn)料理機(jī)(或者攪拌機(jī))，利用削皮器加進(jìn)青檸皮碎，再把青檸切半，擠出全部青檸汁。加入蒜，碧根果，香菜打至沒有明顯顆粒。
5. 熱菜醬篇
以下是出現(xiàn)在過往食譜的兩個(gè)醬，但只要發(fā)揮一下想象力，或許你就能成為一個(gè)全新爆好吃組合的創(chuàng)意發(fā)明家，賦予這些醬一個(gè)新生命。
//大阪燒醬 Okonomiyaki Sauce//
生抽 1湯匙
老抽 1湯匙
番茄膏 2湯匙
米醋 1湯匙
楓糖漿 2湯匙
蒜蓉 1瓣
山藥大阪燒
蒜瓣磨成蓉后，和其他食材攪拌均勻即可。和低油美乃滋一起鋪在大阪燒上，沒得輸?；蛘吣脕懋?dāng)煎餅醬也同樣棒哦！
//韓式甜辣醬 Korean Hot Sauce//
韓式辣椒醬 3湯匙
楓糖漿 2湯匙
醬油 1湯匙
米醋 1茶匙
麻油 1茶匙
水 50克
韓式香辣脆花菜
所有食材均勻攪拌在一起即可。這款辣椒醬也超適合跟各種蔬菜絲一起做韓式拌飯/拌面。
今天介紹了這么多款，你又試過幾款呢？留言告訴我你最愛的醬吧！
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