一個(gè)好的醬料，能提升食材的味道，是美味的催化劑。一個(gè)優(yōu)秀的醬料，能讓你一個(gè)月不吃就開始想念，會(huì)激發(fā)出千奇百怪的搭配奇想，甚至超越飯菜成為主角！雖說我們可以隨時(shí)在超市買到各式各樣的現(xiàn)成醬，但卻無法逃避醬里含有多種添加劑的事實(shí)。其實(shí)很多醬都可以自制，做法不難，自己也更清楚每個(gè)原材料，無添加更健康！自家制醬料還能根據(jù)個(gè)人喜好調(diào)整原材料的比例，更能按特殊的飲食習(xí)慣做對(duì)應(yīng)的變動(dòng)（例如減肥的同學(xué)可以做低卡美乃滋）。
今天就來個(gè)大放送，分享給你20個(gè)自家制醬料，讓你的味蕾感受更多美好。目錄
1. 基礎(chǔ)醬料篇
2. 沙拉醬篇
3. 蘸醬篇
杏仁醬
抹茶腰果醬
黑芝麻堅(jiān)果醬
榛子巧克力醬
墨西哥牛油果醬
鷹嘴豆醬
4. 意粉醬篇
基礎(chǔ)番茄醬
生食蕃茄醬
傳統(tǒng)青醬
大師創(chuàng)新青醬
南瓜醬
牛油果意粉醬
5. 熱菜醬篇
注：為了將所有醬料都變成無五辛的版本，已將原作者的食譜進(jìn)行調(diào)整，味道可能和原食譜相比略有區(qū)別，請(qǐng)大家注意哦！
下面這幾個(gè)是最常見的幾款經(jīng)典醬料，快來看看它們的純素健康版是什么樣的吧！
將全部食材放進(jìn)料理機(jī)中打均勻，這個(gè)一分鐘內(nèi)就能好的無蛋低油美乃滋，是純素同學(xué)們的福音！無論是夾在三明治里，點(diǎn)薯?xiàng)l吃，還是鋪在各種早午餐brunch的餅上，都非常加分！除此之外，還可以加入芥末醬、蕃茄醬、辣椒粉，混搭出新口味哦！把土豆連皮切條，和適量的油、小撮鹽和香菜在大盤里攪均，然后放進(jìn)220攝氏度烤箱烤25-30分鐘，就能做出和美乃滋搭成絕配的烤箱版薯?xiàng)l，好吃到爆炸！
是拉差辣椒醬從一個(gè)東南亞村花，發(fā)展到歐美大家小巷都認(rèn)識(shí)，甚至漢堡店里都有的國際巨星(之前還被華裔航空員帶出宇宙)，受歡迎程度從沒被質(zhì)疑。我最喜歡的吃法是加在湯粉里，但說真的，這醬放在什么上都好吃！紅辣椒切圈，中小火爆香后，與紅糖一起拌炒，之后加水和米醋，等水燒開后轉(zhuǎn)小火煮5分鐘。關(guān)火，全部食材和鹽放進(jìn)攪拌機(jī)中打成醬，再用過濾網(wǎng)將辣椒殘?jiān)糇撸鋮s后入瓶即可。沙爹醬和烤串在一起碰撞出來的火花簡直讓人欲罷不能！蔬菜烤串做法也非常簡單，沙爹茄子串做法回顧按這里，上圖中的烤串就是用茄子塊和西葫蘆塊穿成的。醬料就是沙拉的靈魂，這個(gè)說法一點(diǎn)都不夸張。我們跟牛最大的區(qū)別在于，我們吃草的時(shí)候利用了自己的小智慧，好吃的沙拉醬只要放一點(diǎn)，就能讓整盤草脫胎換骨！凱撒醬，油醋汁之類的傳統(tǒng)沙拉醬都太easy了，只有試過下面的幾款沙拉醬，你才會(huì)理解什么叫吃沙拉也能吃得滿心歡喜！這個(gè)醬美味到會(huì)讓我期待吃水煮蔬菜。把所有食材加進(jìn)一碗里，用勺子攪拌均勻，直至看不到大塊味增醬即可。米醋R(shí)ice Vinegar用的就是壽司醋, 很多超市都能買得到。
用削皮器削出1茶匙左右的香橙碎皮，香橙切半后，擠出橙汁備用(大約需要100毫升)。橙汁倒入小鍋中，開中火煮至水分蒸發(fā)一半(大概需要5-10分鐘)。關(guān)火攤涼后，倒入橄欖油攪勻，加鹽和黑胡椒調(diào)至自己喜歡的口味。自己之前做過很多次用果汁做的沙拉醬，感覺果香都不夠重，直至后來發(fā)現(xiàn)加熱將果汁的水分蒸發(fā)一點(diǎn)，做出來的醬汁會(huì)變得更濃郁，而且特別香。- Japanese Sesame Sauce -把炒過的白芝麻磨成粉狀后，和其他食材一起攪拌均勻即可。市面上賣的胡麻醬雖然好吃，但油量其實(shí)一點(diǎn)都不低，自己用低卡豆腐美乃滋做成的胡麻醬，油更少，味道同樣是五顆星推薦！
無論是早餐涂在面包上，放在燕麥粥里的堅(jiān)果醬，還是各種蘸蔬菜條和煎餅的醬料，都是相當(dāng)好做的。只要把所有食材放進(jìn)料理機(jī)中就能完成，省事又省力。將生的原味杏仁放進(jìn)170攝氏度的烤箱烤10分鐘。烤好的杏仁全部放進(jìn)料理機(jī)中，打至杏仁出油，呈柔滑的醬狀(醬稍成液狀且有明顯光澤)。杏仁醬可以放到密封的容器中。放進(jìn)冰箱可以儲(chǔ)存幾周。杏仁醬不僅含有豐富的維生素E, 有助修復(fù)自由基對(duì)肌膚的傷害，同時(shí)還富含優(yōu)質(zhì)脂肪，能降低甘油三酯，預(yù)防心血管疾病。將杏仁換成花生，就能打出花生醬，比外面那些加了棕櫚油和白糖的花生醬要健康太多！腰果放進(jìn)180度的烤箱烤10分鐘?？竞玫难胚M(jìn)料理機(jī)里，打至醬狀。放入抹茶粉和楓糖漿，繼續(xù)打，直至醬成非常柔滑的狀態(tài)。
- Black Seasame Nut Butter -把杏仁，腰果和巴西果仁平鋪在烤盤上，放進(jìn)160度的烤箱烤10分鐘。取出烤盤，倒進(jìn)芝麻，重新放進(jìn)160度的烤箱烤2分鐘。把全部的食材放進(jìn)料理機(jī)中，打至滑順的醬狀即可。
榛子放進(jìn)180度的烤箱烤10分鐘?？竞玫拈蛔臃胚M(jìn)料理機(jī)里，打8-10分鐘直至被打成醬狀。放入可可粉，楓糖漿，和燕麥奶繼續(xù)打，直至醬成非常柔滑的狀態(tài)。牛油果對(duì)半切，用勺子把果肉和核挖出來。 把牛油果放到碗里后，用叉壓至泥狀。將墨西哥辣椒和香菜切碎，跟牛油果泥，青檸汁和鹽一起攪拌均勻。將鷹嘴豆干和半湯匙蘇打粉放進(jìn)碗中，加入兩倍的水泡過夜。把泡好的鷹嘴豆放入鍋里(泡豆的水倒掉)，加半湯匙蘇打粉和兩倍的水，開火將水燒開后轉(zhuǎn)小火煮2-3個(gè)小時(shí)，直至豆變軟。將鷹嘴豆，芝麻醬，檸檬汁，香草和鹽放進(jìn)料理機(jī)，打1分鐘。再加入適量橄欖油和水繼續(xù)攪拌，直至打成自己想要的柔滑度。加蘇打粉是從英國名廚Yotam Ottolenghi的食譜學(xué)到的小技巧，能讓豆子變得滑嫩輕盈。加入紅菜根，胡蘿卜，南瓜等其他蔬菜，還可以做成不同口味的鷹嘴豆醬。
周末的時(shí)候把意粉醬做好，存放在冰箱冷藏柜，上班日的時(shí)候回家只要花10分鐘把意面煮好，加上醬和一點(diǎn)蔬菜，就馬上能做出一道治愈的美食，快捷簡單。
在鍋里放一點(diǎn)油，加入番茄罐頭，利用鍋鏟將番茄壓碎，倒進(jìn)高湯和月桂葉，大火將高湯燒開后，轉(zhuǎn)小火慢煮2個(gè)小時(shí)，最后用鹽和黑胡椒粉調(diào)至自己喜歡的味道即可(高湯快燒干的話可以加點(diǎn)水)。如果買到的番茄不夠番茄味，買意大利進(jìn)口的罐裝整顆番茄是最好的選擇，我喜歡用Cirio這個(gè)牌子，因?yàn)閹缀鯖]有添加劑。
把番茄切成四塊，切去(或用勺挖)籽的部分，再把番茄肉切成小塊。浸泡番茄干5分鐘，然后用水沖洗2-3遍。沖掉多余的鹽后，用廚紙將多余水份擦干。全部食材放進(jìn)料理機(jī)，打至均勻沒有顆粒的番茄醬。番茄干是這個(gè)醬的重點(diǎn)，因?yàn)樗南銡夂臀兜蓝急刃迈r番茄要濃郁，就像新鮮蘑菇和香菇干完全是兩回事。
- Traditional Pesto Sauce -用料理機(jī)把松子和羅勒葉打碎成醬。把橄欖油和鹽加入打好的醬，并用勺子攪勻。吃不完的可以放進(jìn)冰格中，冷凍可儲(chǔ)存幾個(gè)月。- Revulotion Pesto Sauce -這個(gè)不用松仁的創(chuàng)新青醬來自名廚Massimo Bottura的食譜(他的餐廳曾多次登上“世界最佳餐廳”的位置)。將香草，營養(yǎng)酵母，面包和橄欖油放進(jìn)攪拌機(jī)中打成醬，慢慢倒進(jìn)80克的冰水讓醬變得更滑順。加鹽調(diào)至自己喜歡的咸度，再開機(jī)把醬打均勻。
南瓜整個(gè)隔水蒸20分鐘，直至用筷子可輕易戳進(jìn)南瓜肉里, 把南瓜切開，用勺子挖走籽，取出南瓜肉備用。土豆和紅蘿卜削皮切成小塊，放進(jìn)水里煮15-20分鐘全熟后倒出備用。把煮好的南瓜肉，土豆，紅蘿卜，奶，油，蘋果醋，營養(yǎng)酵母和鹽放進(jìn)攪拌機(jī)，打至無顆粒感滑嫩的醬狀。牛油果去皮去核放進(jìn)料理機(jī)(或者攪拌機(jī))，利用削皮器加進(jìn)青檸皮碎，再把青檸切半，擠出全部青檸汁。加入碧根果，香菜打至沒有明顯顆粒。以下兩個(gè)醬給大家拋磚引玉，只要發(fā)揮一下想象力，或許你就能成為一個(gè)全新爆好吃組合的創(chuàng)意發(fā)明家，賦予這些醬一個(gè)新生命。
所有食材攪拌均勻即可。和低油美乃滋一起鋪在大阪燒上味道沒得說。或者拿來當(dāng)煎餅醬也同樣棒哦！
所有食材均勻攪拌在一起即可。這款辣椒醬也超適合跟各種蔬菜絲一起做韓式拌飯/拌面。Eris: 公眾號(hào)“Plantcept蔬食煮義”創(chuàng)始人，自由撰稿人，現(xiàn)居倫敦。
曾在世界最出名的藍(lán)帶廚藝學(xué)校Le Cordon Bleu就讀營養(yǎng)美食課程。熱愛研究和制作營養(yǎng)，顏值和美味都具備的輕食蔬菜料理。
本站僅提供存儲(chǔ)服務(wù)，所有內(nèi)容均由用戶發(fā)布，如發(fā)現(xiàn)有害或侵權(quán)內(nèi)容，請(qǐng)
點(diǎn)擊舉報(bào)。
