此刻，我們應(yīng)該閉上雙眼，用心去聆聽，
因?yàn)槊魈煳覀儗⒁吹母h(yuǎn)。
有時候，一些環(huán)節(jié)是否做到位了，會直接影響著這個餐館的成敗。
餐飲無小事。即使是經(jīng)營一家小小的餐館，也有大大小小數(shù)不清的事項(xiàng)。尤其是對于新手來說，要學(xué)的東西更多，不僅僅有開店的各項(xiàng)，流程更有餐廳經(jīng)營的各種技巧等...
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餐廳環(huán)境
干凈整潔
餐廳環(huán)境不光指的是飯店的店容店貌、店內(nèi)物品擺放、周圍環(huán)境，還包括店員的穿著打扮、餐廳產(chǎn)品、后廚環(huán)境都要做到干凈整潔，給客人一個好的用餐環(huán)境。
通常當(dāng)食客進(jìn)店吃飯，都是從店面的外觀、裝飾、菜單設(shè)計(jì)等作為對餐廳的初步判斷，只有第一視覺印象好，食客才會考慮二次消費(fèi)。目前很多餐廳對此都缺乏重視，店內(nèi)廣告設(shè)計(jì)缺乏新意，與飯店檔次不相符，藝術(shù)品、綠色植物擺放沒有美感，員工的工服洗滌保養(yǎng)不到位，給客人留下不好的視覺印象。因此只有將餐廳環(huán)境由里到外做到整齊劃一了，才能提升顧客回頭率增加他們對餐廳的好感。
2
上菜速度一定要
“快準(zhǔn)狠”
網(wǎng)絡(luò)解決求知需求，滴滴解決代步需求，餐廳解決溫飽需求，在宅人時代的今天，凡事都要講究一個效率。因此當(dāng)食客來到你餐廳用餐時，上菜速度一定要做到“快準(zhǔn)狠”，達(dá)到上菜的黃金時間(20分鐘之內(nèi))，不要讓他們失去耐心，產(chǎn)生厭煩心理。
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開源節(jié)流
兩手都抓
大多數(shù)餐廳為了吸引食客，便推出了各種各樣的低價(jià)優(yōu)惠活動來招攬消費(fèi)者。雖說能引來一些客流，但老是主打低廉，只會使你的餐廳陷入入不敷出的困境。在考慮自身的餐廳經(jīng)濟(jì)狀況，適當(dāng)?shù)淖鲆恍┑蛢r(jià)優(yōu)惠是可以的。在研究出新菜譜時，不妨讓老顧客前來品嘗，多聽取他們給出的建議，這樣既控制了成本又留住了顧客，豈不一舉兩得。平時對食材的采購、使用、保存都要做到精打細(xì)算，避免出現(xiàn)浪費(fèi)情況，為餐廳節(jié)約成本。
4
菜品注重
養(yǎng)生健康
都說菜肴好吃是競爭力的核心，但如今看來，即便你菜做得再好，但不是油大，就是作料擱得太多，對人體健康沒有幫助，就不能稱為好菜。隨著大眾飲食觀念逐漸轉(zhuǎn)變，越來越多的人更在意飲食的健康養(yǎng)生，美味只是暫時，健康才能留住人心，因此在研究菜品時，既要美味也要保證健康，才能抓住食客的胃與心。
相信很多餐飲加盟店的老板們都會遇到這樣的一個問題，“明明門店的客流量還不錯，翻臺率也高，可是客單價(jià)卻大不如前，利潤沒增反而下降!可是如果在經(jīng)營過程中采取過多的讓利反而適得其反，慣壞了消費(fèi)者，就會拉低客單價(jià)，隨著原材料、房租、人員、營銷等成本的提升，餐廳逐漸失去了定價(jià)的主動權(quán)。
餐廳加盟店的服務(wù)要“家?！辈灰?guī)范。對于小店，服務(wù)員很“家常”地主動招呼對招徠客人非常有效。比如有的客人走進(jìn)餐廳，正在考慮是否在這里就餐，這時如果有一個面帶笑容的服務(wù)員主動上前招呼“歡迎光臨”，同時引客入座、主動推薦特色主打菜品，一般情況下，客人即使對餐廳環(huán)境不十分滿意也不會退出。
小店服務(wù)也應(yīng)該“家?！被瑹o需要求上菜姿勢統(tǒng)一、講話一個語調(diào)，只要服務(wù)員對菜品了如指掌，看客人的需要親切介紹即可，如食物用料、烹飪方法、口味特點(diǎn)、營養(yǎng)成分、菜肴典故、店內(nèi)所能提供的服務(wù)項(xiàng)目等等，在客人需要時能夠做出滿意的答復(fù)。
以上就是關(guān)于餐飲小店的經(jīng)營技巧和方法，希望對大家有用。最后，餐謀長在這里祝各位創(chuàng)業(yè)者們可以創(chuàng)業(yè)成功。
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