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熏扒鹿肉條

特點：色澤紅潤，整齊美觀，軟爛醇香，風(fēng)味獨特。

原料：

凈鹿肉600克，蔥段、姜片各15克，濕淀粉10克，料酒20克，花椒水10克，白糖20克，精鹽4克，味精2克，雞湯150克，醬湯1500克，清油30克，香油10克，醬油10克。

制作：

1、將鹿肉洗凈，入沸水鍋中焯透撈出，再放入醬湯鍋中，煮至熟爛入味，撈出瀝盡湯汁。

2、熏鍋內(nèi)放入白糖，上放竹箅，醬好的鹿肉放在竹箅上，蓋嚴，置火上，燒至鍋內(nèi)冒黃煙，將鍋離火，燜5分鐘，取出切成長條片，碼擺盤內(nèi)。

3、勺內(nèi)加清油，放入拍松的蔥段、姜片炸香后撈出去不用，加入雞湯、料酒、醬油、花椒水、精鹽、白糖3克燒開，將肉條整齊地推入，用小火扒透，用溫淀粉勾芡，大翻勺，淋香油拖入盤內(nèi)即成。

跳水花鰱

原料：

花鰱魚1尾（約1250克）、青紅二荊條辣椒圈、子姜絲、小米椒圈、姜片、蔥段、蔥姜蒜末、香菜節(jié)、鮮青花椒、鹽、雞精、味精、料酒、胡椒、白糖、鮮湯、藤椒油、色拉油各適量。

制法：

1、將花鰱魚宰殺治凈，在魚身剞刀后，納盆加入鹽、料酒、姜片、蔥段碼味，待用。

2、鍋內(nèi)放油燒熱，投入姜片和蔥段炒香，摻鮮湯燒沸，放入碼好味的花鰱魚煮熟，盛入盤中。

3、鍋內(nèi)放油燒熱，投入蔥姜蒜末、子姜絲、小米椒圈炒香，摻入鮮湯，調(diào)入鹽、雞精、味精、白糖和胡椒，再下入鮮青花椒、青紅二荊條辣椒圈，大火收汁后淋藤椒油，起鍋淋在盤中魚身上，撒上香菜節(jié)，便好。

大青菜燒肥腸

原料:

豬大腸頭，矮腳黃青菜，姜片，蔥，干辣椒段，豬油，鹵水，白酒，鹽，醬油。

制法:

1、將豬大腸頭翻面，去掉多余的肥油，用白酒、蔥兩面搓洗三遍，沖洗干凈，放入鹵水中鹵制入味，撈起晾涼，切段備用；

2、矮腳黃洗凈，一開二；

3、砂鍋入豬油燒化，下姜片、干辣椒段煸香，放入矮腳黃煸香，加豬大腸段，倒入適量開水，加鹽、醬油調(diào)味，燒制3至4分鐘，上桌即可。

制作關(guān)鍵:燒制時不加鍋蓋，避免青菜捂黃。