18種米粉做法，味道鮮美，一周吃三次才過癮

2019.10.30

關(guān)注

適合懶人的肉醬米粉

用料

米粉500克；豆瓣醬3勺；肉餡200克；小蔥、香菜、姜適量；青菜雞蛋火腿腸午餐肉自己喜歡吃什么放什么，不放也沒關(guān)系

做法

在盒馬買的霸蠻米粉，一袋剛好500克。提前兩個(gè)小時(shí)用水泡起來，不泡也可以的，就是煮的時(shí)間要長(zhǎng)一些（大約15分鐘）
準(zhǔn)備好牛肉餡，也是在盒馬買的，一盒200克。當(dāng)然其他肉餡也可以，其實(shí)豬肉餡炒出來的肉醬更香，不過我家不太吃豬肉，就用牛肉餡。雞肉餡也挺好的，羊肉餡就不建議了。
姜片適量，小蔥2個(gè)。因?yàn)槭桥Ｈ?，所以蔥放多些
姜片、小蔥切末放牛肉上，單放一邊也可以，我懶，就直接放牛肉上
熱鍋涼油，比平時(shí)炒菜的油稍多一些，等油熱后爆香蔥姜
放肉餡翻炒
肉餡會(huì)是粘成團(tuán)的，可以這樣用鏟子背壓一下使它們松散
肉餡變色后，放3勺豆瓣醬進(jìn)去，我家勺子小，如果是喝湯用的湯匙，就放2勺
中火翻炒均勻，顏色已經(jīng)很漂亮了。放一點(diǎn)花椒粉，少許糖，翻炒后關(guān)火。
底料大集合，榨菜是靈魂，不能少。
雞汁一勺，剛才的豆瓣醬也是用這么大的勺子，大家參考下。如果是熬了雞湯的話就不需要這一步了。
肉醬3勺，榨菜適量，胡椒粉：研磨瓶裝的，我轉(zhuǎn)了10下，大概就是小半勺的樣子，香油半勺。
水燒開后放米粉，泡夠時(shí)間的米粉稍微煮一下，用筷子能夾斷就可以，沒泡的就煮到能用筷子夾斷即可，碗里舀一勺湯，把底料化開。
米粉煮好了，稍微瀝一下湯后盛到碗里
放香菜，然后放好你想放的一切東西，可以吃啦！我是順手煮了幾片生菜
嗯，味道不錯(cuò)，就是肉醬放少了，

百吃不厭的炒米粉

用料

米粉一人份；雞蛋1個(gè)；火腿腸1根；蔬菜適量；醬油1.5勺；老抽半勺；辣椒醬1勺

做法

米粉泡軟備用
包菜切絲火腿腸切片備用
先將特制醬汁調(diào)好一勺半醬油半勺老抽一勺辣椒醬攪拌均勻備用
鍋中熱油下雞蛋炒至七成熟下火腿此時(shí)可加入少許雞精倒入青菜炒至七成熟加適量鹽翻炒均勻倒入米粉大火炒熟再加入醬汁炒勻即可出鍋
備點(diǎn)蔥花味道會(huì)更好
出鍋享用

湖南米粉（家常版）

用料

米粉150克；香菇4朵；青菜2顆；綠豆芽50克；牛肋排4塊；蔥姜蒜適量；干辣椒4個(gè)；酸菜5克；醬油1勺；雞精1/2勺

做法

準(zhǔn)備好上述食材，洗凈備用；
將香菇切片，其它調(diào)味料切段，大白菜縱向切成兩半；
鍋中放少許食用油，五成熱時(shí)放入干紅椒、蔥白、姜蒜炒香，放少許鹽，加入香菇翻炒片刻后加2碗水；
水開后加入泡好的米粉煮3分鐘，加入大白菜、燉好的牛排，加雞精、醬油調(diào)味；
綠豆芽用另一只鍋焯水?dāng)嗌髩|碗底備用；
盛起米粉，灑上蔥花，加1勺酸泡菜，澆上熱湯即可；
開始享用吧

糯米粉蛋糕，香香糯糯

用料

雞蛋3個(gè)；糖50克；無鋁泡打粉4克；牛奶40克；玉米油或花生油40克；糯米粉120克

做法

三個(gè)雞蛋加入無水無油盆里在加入50克白糖（甜度根據(jù)自己口味增減）
打發(fā)至膨發(fā)提起打蛋頭落下的蛋液形成紋路后不會(huì)馬上消失就OK，這是全蛋液打發(fā)的方法
糯米粉120克+無鋁泡打粉4克先混合均勻，分二次篩入打發(fā)好的蛋液里用刮刀翻拌均勻
牛奶40克，玉米油40克，充分?jǐn)嚢枞榛瘋溆?/li>
牛奶和玉米油乳化后的狀態(tài)
取一部分蛋糊先和牛奶液混合均勻，再倒入面糊盆里混合均勻，（用翻拌手法）倒入紙杯模具里七分滿
不要裝的太滿，七分滿就好，烤箱175度預(yù)熱10分鐘，175度烤25-30分鐘，每家烤箱不一樣，根據(jù)自家烤箱調(diào)整
烤制10分鐘的狀態(tài)
大功告成

吃三碗不過癮的懶人拌米粉

用料

米粉500克；蔬菜看自己喜歡；蔥適量；鹽一小匙；雞精一小匙；生抽2勺；蠔油1勺；辣椒拌醬適量

做法

準(zhǔn)備：米粉、辣椒醬、蔬菜、蝦、蔥
米粉提前泡水泡2-3小時(shí)泡軟
把蔬菜放沸水里焯熟后撈起備用，大概3分鐘
米粉泡軟后在沸水里煮到?jīng)]有硬芯后撈起來備用
撈起～
放在一個(gè)大碗里（我這個(gè)量實(shí)在太多了哈哈哈哈最后我也吃完了）
煮熟的蔬菜和蝦，和米粉都放在碗里，撒蔥末～
加2大勺辣椒醬！因?yàn)槲疫@個(gè)不太咸，我又愛吃辣，所以我加的多。大家一開始可以就加一勺試試，最后再調(diào)整吧。
我的辣椒醬好多辣椒哈哈哈哈哈哈哈
加1小勺鹽
1勺蠔油
1小勺雞精
2勺醬油增加一點(diǎn)咸味～
攪拌開就可以吃了！

西紅柿泥米粉6個(gè)月

用料

西紅柿1-2個(gè)；米粉15ml；母乳/配方奶/水45ml

做法

準(zhǔn)備西紅柿，浸泡沖洗干凈，鍋里提前燒上水。
在西紅柿表面劃十字，為了扒皮，可以多花劃一些哦。
水燒開后放入西紅柿，中小火煮6-10分鐘不等，可以蓋上鍋蓋。（自己掌握，看西紅柿大?。┪沂抢洳啬贸鰜砹怂灾蟮母昧艘稽c(diǎn)。
不要走開！你會(huì)看到西紅柿表皮慢慢與它分離
撈出后放在碗中泡涼水（熱脹冷縮）開始去皮（好殘忍）
赤裸著
切掉莖部
胡亂切成小塊
放入料理機(jī)，不加水，因?yàn)槲骷t柿有很多汁，多汁，多汁…最大檔打泥！
搞定！
開始沖米粉，重點(diǎn)來咯！要先倒入母乳/配方奶/水！再倒入米粉，一個(gè)方向攪拌均勻。（米粉按你買的米粉說明書沖，因?yàn)槊恳环N都不一樣，沒有具體標(biāo)準(zhǔn)。我買的是小皮，初添加米粉6個(gè)月是三勺水一勺米粉。）
加入一勺西紅柿泥（一勺等于15ml）
攪拌均勻
開吃啦！

最簡(jiǎn)單的湖南早餐米粉做法

用料

干米粉100G；瘦肉一小塊；蔥5根；辣椒粉少許；豬油少許；鹽少許；生抽少許；青辣椒一個(gè)；雞精少許

做法

將100G米粉放入剛燒開的開水中泡，蓋上蓋子，10分鐘后將粉撈出來清水沖洗一遍。
泡粉的同時(shí)用辣椒粉做辣椒油，取幾勺辣椒粉放小碗里，將燒熱的油澆入辣椒粉中，澆的同時(shí)需邊攪拌，防止油溫過高將辣椒粉燒糊。
將瘦肉，青辣椒，蔥洗凈，切成沫
放入鍋里炒，炒后后盛出碗里
鍋里加一碗水
水煮開后放泡好的米粉，煮開后加入少許鹽，生抽，吃雞精的可放少許。盛出碗里。
將炒好的菜加入粉里，再加少許剛做好的辣椒油，拌一下，美味早餐開吃。

江西米粉

用料

米粉適量；瘦肉適量；姜1塊；小香蔥3根；蒜3瓣；辣椒醬2勺；小米椒3個(gè)；蒜苗2根；酸菜適量

做法

將米粉放入剛燒開的開水中，關(guān)火蓋上蓋子，浸泡10分鐘后將米粉撈出來清水沖洗一遍。
瘦肉剁成肉糜、酸菜切細(xì)、姜切片、蒜剁成蓉、蔥切粒、小米辣切粒、蒜苗切長(zhǎng)段。
鍋中加少許油，放入姜、蒜、香蔥爆香后放入肉糜炒變色，再加入酸菜，加少許老抽炒香。
放辣椒醬（或其他醬料）炒香后加水煮開，放入瀝干水的米粉煮開，生抽、鹽、雞精調(diào)味，放入蒜苗段煮熟即可。

紅燒肥腸（肥腸米粉）

用料

肥腸400克；干辣椒10個(gè)；姜10片；花椒50粒；蒜5瓣；鹽適量；豆瓣醬3勺；大蔥1根；料酒3勺；桂皮4塊；青蒜苗1根；小青菜2顆

做法

超市沒有新鮮肥腸，我買的半熟的400克，買回家我自己重新處理了一下，用面粉、料酒反復(fù)搓洗并去掉肥油
清洗干凈的肥腸放入鍋中，加入沒過肥腸很多的冷水，放入5片姜、半根大蔥、花椒30粒、桂皮2片、八角5個(gè)、料酒3勺、干辣椒5個(gè)，蓋上蓋子，大火燒開轉(zhuǎn)小火鹵肥腸，大概40分鐘就可以了
撈出鹵好的肥腸，用涼水沖洗一下，切滾刀塊備用
蒜拍一下，青蒜苗切小段、大蔥切段備用
大火，鍋中放油，加3勺豆瓣醬炒出紅油后，加入拍好的蒜、大蔥段翻炒幾下后加入肥腸，翻炒一下，加入少量花椒、2塊桂皮、4個(gè)八角、5個(gè)干紅辣椒、適量鹽翻炒一下，加入涼水，燒開后轉(zhuǎn)小火
燒肥腸的過程中，把米粉提前用溫水泡軟，小青菜洗干凈備用。
小火30分鐘即可關(guān)門，盛出，撒上青蒜就可以啦
鍋中白水燒開，米粉倒入煮兩分鐘，加入青菜煮一分鐘即可關(guān)火
撈出煮好的米粉和青菜，倒入做好的紅燒肥腸，香噴噴的肥腸米粉就可以吃啦

豌豆泥米粉6個(gè)月

用料

豌豆些許；米粉15ml；母乳/配方奶/水45ml

做法

準(zhǔn)備豌豆，我買的冷凍豌豆提前一晚拿出放冷藏解凍。（條件允許當(dāng)然新鮮豌豆更好啦）
水開后，放入豌豆小火煮2-3分鐘
煮好后漏勺撈出
撈啊撈～
總有幾個(gè)漏網(wǎng)之魚怎么撈也撈不到，挑戰(zhàn)著我們的耐心！
拿到水池里不斷沖涼水，小心不要讓他們跑掉哦，讓其冷卻，這樣是為了熱脹冷縮方便扒了它們的皮。
放心吧，皮很好扒。去掉皮使寶寶能更好的吸收消化食物。
感覺很可愛…
扒了半天，這一刻覺得自己真?zhèn)ゴ蟆?/li>
倒入料理，加一點(diǎn)溫水，最大檔絞成泥。
搞定！
開始沖米粉，重點(diǎn)來咯！要先倒入母乳/配方奶/水！再倒入米粉，一個(gè)方向攪拌均勻。（米粉按你買的米粉說明書沖，因?yàn)槊恳环N都不一樣，沒有具體標(biāo)準(zhǔn)。我買的是小皮，初添加米粉6個(gè)月是三勺水一勺米粉。）
加入豌豆泥（一勺）一勺等于15ml
這樣的
攪拌均勻開吃啦
沒錯(cuò)，最后的水池處是最不想面對(duì)的地方。
加油吧！最厲害的寶媽們！

肉醬米粉

用料

米粉300克；肉末適量；香菜少許；姜少許；蔥少許；青瓜少許；小米辣2個(gè)；榨菜1包；生抽2勺；老抽1勺；鹽1小勺；糖1小勺

做法

香菜，蒜，姜，蔥，小米辣都切碎，豬肉剁成末，青瓜刨絲（只用少許）
燒開一鍋熱水，下干米粉煮8分鐘后蓋蓋悶5分鐘，撈出過三遍涼水
瀝干水分后平分裝入兩個(gè)大碗中
熱鍋放油，下肉末，蒜，姜，蔥，小米辣，翻炒斷生
加兩勺生抽，一勺老抽，一小勺鹽，一小勺糖，翻炒均勻
肉醬盛出備用，留湯汁加水燒開做湯，嘗一下咸淡不夠加鹽
把湯倒入米粉中，再放上肉醬，青瓜絲，香菜，榨菜，（也可以再放一些酸菜，酸豆角，炸花生粒。喜歡吃辣加油潑辣子，喜歡吃酸加陳醋，隨個(gè)人喜歡。）
攪拌一下開吃！

蠔肉蒸米粉（粉絲也好吃）

用料

蠔肉250克；河源米粉（或粉絲）適量；金銀蒜蓉醬適量

做法

準(zhǔn)備好食材。
河源米粉（或粉絲）要提前泡十分鐘變軟備用；
蠔肉洗凈備用；
首先把泡軟的米粉墊底，可以抖散也可以直接擺上去；
然后將蠔肉平鋪，再淋上金銀蒜蓉醬。
上鍋蒸10分鐘即可。
那天蒸了15分鐘，感覺時(shí)間太久了，有些蠔肉爆肚了，會(huì)影響口感哈~
Yummy~
開動(dòng)吧！
好吃！
河源米粉也可以換成粉絲來蒸，同樣美味~

炒米粉

用料

米粉300克；青菜心1把；牛肉150克；紅蔥頭2個(gè)；魷魚干3只；刀嘜花生油少許；珠江橋牌生抽適量；鹽適量

做法

開水2分鐘，冷水沖洗，涼了
瀝干水
紅蔥頭青菜
魷魚仔
將紅蔥頭牛肉菜心粒一起炒熟撈起
下油炒粉，將炒好的配料倒入，翻炒，最后澆上生抽。兜炒均勻，起鍋。
味道還行~

加點(diǎn)糯米粉調(diào)糊，炸出的藕夾更加酥脆

用料

藕兩節(jié)；豬肉餡500克；面粉100克；糯米粉30克；清油500毫升；蔥、姜適量；生抽、蠔油、黃酒適量；鹽、雞精、胡椒粉適量

做法

主要食材有藕和肉餡，做法簡(jiǎn)單。
三七肥瘦的豬肉餡，加蔥姜末。加生抽、蠔油、料酒、雞精、鹽、胡椒粉。
調(diào)和均勻
藕切成約一毫米厚的薄片
取一片藕，放適量肉餡
再用一片藕蓋上，揑壓平整
依次做好備用
用3:1的面粉和糯米粉，加適量水調(diào)成糊狀，糯米粉可增加酥脆感。
稀稠，能薄薄掛在筷子上即可
七成熱油，將生丕掛糊，入鍋煎炸。
兩面翻動(dòng)，炸至金黃
出鍋，裝盤
香酥藕盒，外加一碗牛骨蘿卜湯，美美的營(yíng)養(yǎng)早餐

福清肉滑小米粉

用料

瘦肉4兩；蒜苗1棵；生姜2片；芹菜2根；小白菜1顆；小米粉適量；地瓜粉4勺；生抽2勺；老抽半勺；老酒或料酒1勺；味精適量；酸筍（筍米）適量

做法

瘦肉或者里脊肉買回，洗干凈后切片或者切絲備用。
將準(zhǔn)備好的蒜苗、生姜、芹菜洗凈切好。
白菜洗凈切段。
取適量酸筍，必須是福清產(chǎn)的喲～（酸筍是福清肉滑的主要調(diào)料，不喜歡或者沒有的可以不加，但是就少了那個(gè)味道啦～）。
取適量小米粉（外面買不到福清那么細(xì)的米粉，我一般是家里人幫忙寄過來噠）。
準(zhǔn)備福清肉滑的最最最重要的原料，地瓜粉！是肉片粘稠爽滑的關(guān)鍵～。如果手頭實(shí)在沒有地瓜粉的話可以試試用木薯粉代替～
向準(zhǔn)備好的肉中添加生抽、老抽、老酒、適量味精，攪拌均勻腌制，時(shí)間大約30分鐘即可。
向其中加入適量地瓜粉，我4兩肉加了4勺，喜歡的小伙伴可以多加點(diǎn)。
先將加入的地瓜粉和肉攪拌攪拌攪拌
向肉中倒入少量水，注意要涼水喔，量一定要少，后面不夠可以再增加。
將加入的地瓜粉和水?dāng)嚢杈鶆?，服服帖帖就可以啦?/li>
鍋里加油燒開，放入蒜苗生姜和精鹽，炒香。
向鍋中加入涼水
蓋上鍋蓋大火燒開。
水開后用手抓取肉滑，一點(diǎn)一點(diǎn)沿著水邊放入鍋中，若怕燙可以將火關(guān)小。
所有的肉滑入水后可以把碗里剩下的液體都倒入鍋中，這樣最終的肉滑粉比較粘稠。向湯中加入鹽和味精，不確定量的可以試試味道。
向鍋中加入小米粉，小米粉可以邊揉碎邊加入鍋中。
加入準(zhǔn)備好的青菜。
加入靈魂調(diào)味料酸筍。
最后將芹菜倒入滾燙的鍋中，如果不喜歡芹菜的可以不加。
攪拌兩下，讓芹菜被燙熟。
當(dāng)當(dāng)當(dāng)當(dāng)，好吃的肉滑粉就做好啦！單純想吃肉滑粉的小伙伴可以不加小米粉，做湯也超級(jí)好吃呀呀呀
出鍋
搞定！開吃～??

嬰兒輔食小魚餅消耗米粉版

用料

雞蛋黃1個(gè)大概20g；米粉20克；玉米淀粉35克；清水80克；檸檬汁2滴

做法

先取一個(gè)雞蛋黃。我的方式比較粗暴。所以弄的不完整哈哈哈
大月齡寶寶可以全蛋了，全蛋就少放點(diǎn)水
加入清水
攪拌均勻
取一塊魚肉。我用的龍利魚。30g.
用刀剁成魚泥
在攪拌好的蛋黃液里加入20g米粉
攪拌均勻后再加入剛才剁好的魚泥
攪拌均勻后再加入玉米淀粉
均勻攪拌成這個(gè)熊色
每一步都要攪拌均勻，防止結(jié)塊
攪拌好的粘稠度就是這樣的。其實(shí)大家不用特意按克數(shù)。因?yàn)槟愕拿追畚群臀业目隙ú灰粯印?/li>
攪拌好以后加入檸檬汁，去腥。這步忘了拍了
平底鍋開小火
用鐵砂掌后背?？拷?。試一下溫度。有點(diǎn)熱了。就可以烙餅了
平底鍋不刷油下一勺面糊。它會(huì)自然攤開的
因?yàn)橛须u蛋。會(huì)有小泡泡。再等一會(huì)兒。就可以翻面了。
記住，全程最小火
烙至兩面都是南瓜色。就可以出鍋啦
非常柔軟。并且有魚的鮮味兒
非常柔軟
我用的這個(gè)米粉。我兒子不愛吃。每次都?xì)⒇i一樣
這個(gè)大小正適合小寶寶。
如果會(huì)嚼東西的寶寶，哪怕沒有牙，也是可以吃的
我兒砸的午餐
我們喜歡手抓版呵呵呵

江西米粉

用料

米粉350克；濃湯寶（高湯更好1個(gè)；清水適量；鹽適量；醬油適量；肉末（可無適量；雞精（可無適量；大蔥（可無適量；香油（可無適量；淀粉（可無適量；肉丸（可無適量；青菜（可無適量；香菜香蔥（可無適量；粗適量；辣椒油適量勺

做法

先將江西米粉煮至透明無硬芯狀態(tài)（不要太陀，大概10分鐘左右）放入涼水中浸泡待用
將肉末大蔥剁碎備用
肉末用醬油蠔油香油淀粉腌制入味
炒鍋放油炒香大蔥，倒入備用肉末，炒變色，放入一塊濃湯寶炒片刻，倒入適量清水
放入肉丸，待肉丸熟了放入浸泡的米粉，放入鹽醬油調(diào)味，放入自己喜歡的青菜稍煮片刻，關(guān)火，加入香菜，香蔥，香油，香醋，辣椒油，香噴噴的米粉就煮好了