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叉燒

白糖一斤，鹽0.5斤，味精35克，柱侯醬0.8斤，海鮮醬一斤，生抽一斤，摩擦將120克，蠔油50克，花生醬30克，芝麻醬30克，南乳25克，三花酒65克。

燒鴨皮水

水二斤，白醋10斤，紅醋二斤，麥芽糖三斤，九江酒三斤，食粉10克，脆皮王15克，檸檬一個(gè)。

玻璃漿水

生粉200克，澄面50克，糯米粉120克，泡打粉50克，脆炸粉35克，蛋清150克，水100克，老抽一蓋

脆皮水

水10斤，白醋5斤，麥芽糖1.5斤，蜂蜜2.5斤，二鍋頭1.5斤，食粉15克

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