辣泥鰍
食材&配料：
泥鰍、辣椒、蔥、姜、大料、香菜、蒜、辣椒段、鹽、味精、糖、白芝麻、淀粉、大豆油、紅油
做法：
- 把泥鰍清洗干凈后加入蔥姜、鹽等調(diào)料拌勻腌制入味。
- 腌制入味的泥鰍拍上淀粉，用七成熱油溫炸制表面酥脆。
- 起鍋下入辣椒煸至酥脆，下入泥鰍，加入辣椒粉、白芝麻翻炒均勻。
- 最后淋入紅油，撒上香菜裝盤(pán)即可。
韭香墨斗
食材&配料：
小墨斗魚(yú)、韭菜、小米椒、蒜片、姜片、干辣椒段、料酒、豬油、雞精、胡椒粉、辣鮮露、生抽、蠔油、糖
做法：
- 小墨斗魚(yú)處理干凈后過(guò)油去腥。
- 凈鍋下入豬油和料頭炒香，放入過(guò)油后的小墨斗魚(yú)煸炒幾下。
- 放入調(diào)料下入韭菜大火翻炒幾下出鍋裝盤(pán)即可。
三絲雞蛋卷
食材&配料：
雞蛋、韭菜、胡蘿卜、金針菇、香菇、紅椒、香椿苗、面包糠、淀粉、蝦皮、大豆油、鹽、味精
做法：
- 把雞蛋打散后攤成蛋皮，切好的胡蘿卜、香菇、金針菇過(guò)油。
- 凈鍋后下入蔥油加入蝦皮和過(guò)油后的胡蘿卜絲、香菇絲、金針菇，加入韭菜，放入調(diào)料大火翻炒幾下備用。
- 雞蛋皮卷入炒好的菜，沾上蛋液后裹上面包糠。
- 再次燒熱油，油溫五成熱，下入做好的雞蛋卷炸制表面酥脆撈出控油改刀裝盤(pán)即可。
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