招牌【勾魂魚頭醬】醬料
一包醬可做魚頭煲，無需調味，操作簡單，江浙滬人氣美食，網紅勾魂魚
餐飲特色招牌主打
大別山生態(tài)草鵝湯
主料:老鵝1只,香料100克（根據(jù)重量適量添加）生姜80克、雞油100克,啤酒250克,鴨血250克,杏 鮑菇100克
廚具：高壓鍋
做法:1、將冰鮮老鵝斬成方塊,將里面的鵝肺去干凈,鵝放進桶內泡水5小時左右,洗三到四遍,洗到沒有血水,肉質發(fā)白即
2、鍋內放水將老鵝出水出透,撈出洗凈,高壓鍋內放入生姜、啤酒、雞油、香料包,放入開水9斤,高壓鍋加蓋放入煤氣上, 中火燒至上氣3分鐘轉小火再壓10分鐘,時間到了關火,不要放鍋內氣體,等高壓鍋氣體自己沒有即可,打開,放入砂鍋內或明爐,火鍋內備用
3、等上菜時再用煤氣燒開(不可一直燒)放入鴨血、杏鮑菇燒開即可
老鵝成品特點:湯清、味鮮
以上老鵝做法適合冰鮮老鵝,如新鮮老鵝要壓17分鐘,其他做 法一樣,仔鵝用桶直接燒至熟透即可,以上調料一樣。新鮮老鵝 多加1斤水,多壓5分鐘即可,以上做法一樣 老鵝湯功能:老鵝煲是民間有喝鵝湯吃鵝肉,一年四季不咳嗽的 諺語,鵝肉又稱“世界綠色食品之王”,蛋白質含量很高,富含有人體必須的氨基酸,多種維生素、微量元素,并且脂肪含量很低。鵝,有名家雁,禽八珍之一,高蛋白低脂?！侗静菥V目》記載:鵝肉“甘平無毒、利五臟毒、止消渴、補氣之功效。鵝具有 消熱解毒、降血壓、降血脂、降膽固醇、養(yǎng)顏美容等醫(yī)療功效。
雞油:用小南瓜沫、胡蘿卜沫、冰凍雞油沫、色拉油,小火熬成 金黃色即可。
@微頭條 @頭條美食 #美食# #抖音成知識傳播重要平臺#
