酸菜魚米線是餐飲店點餐頻率特別高的一道美食，中國人對酸爽的熱衷也使得這道美食變得家喻戶曉，下面就給大家介紹一下酸菜魚米線的詳細做法。
一、準備食材：
1、米線；用開水將干米線泡大約5分鐘，至手能輕松掐斷為止，然后迅速加入涼水，再換幾次涼水清洗后撈出備用，這樣泡發(fā)出來的米線不但軟糯入味，而且有韌性，吃起來口感會更好。
2、酸菜；將酸菜切粗一點，然后放入溫水中泡兩分鐘，撈出擠干水分，再用涼水泡一分鐘撈出擠干水分備用。
3、魚片腌制；魚片的詳細腌制方法在上一篇文章小海已經(jīng)給大家分享過了，沒有看過的朋友可以先去看看。
4、配料；（這里以一人份的魚米線）姜蒜末20g（姜和蒜的比例是2:1），野山椒10g（泡的那種黃色小米辣），泡好的酸菜絲30g,胡椒粉1g,干辣椒粉1g,干辣椒段七八段，熟芝麻少許，蔥花香菜少許。
二、炒做方法
1、先將之前泡好的米線開水下鍋，煮至軟糯迅速撈出碗中備用（具體看自己喜歡的軟硬程度）。
2、鍋中放入少量豬油和少量菜籽油（油不用太多，不然湯會油膩）。待油溫五成熱下入姜蒜末、野山椒、酸菜炒香然后加入適量水（不嫌麻煩的朋友也可以用魚骨熬點湯，這樣湯味更鮮，或者用高湯）。
3、待鍋中沸騰后再煮大概2分種，然后放入少量鹽、雞精，接著轉(zhuǎn)小火下入魚片，待魚片微微泛白轉(zhuǎn)大火煮幾秒鐘盛出裝進米線碗里。
4、碗中放入胡椒粉、辣椒粉、熟芝麻，蔥花和干辣椒段放最上面，熱鍋放入少量菜籽油，至油溫升至七成熱淋入米線碗中，最后撒上香菜，一道美味的酸菜魚米線就做好了。
三、注意要點；
1、魚片腌制一定要到位，還有煮魚片的過程注意火候，這道美味特色之一就是魚片的鮮嫩爽滑。
2、酸菜泡水主要為了去咸味，不能泡的太過，這樣酸味也沒有了，炒的時候盡量炒香一點，不可煮太久，太久了酸菜就不脆了。
3、不吃辣的朋友，野山椒、干辣椒這樣都可以不放的，這樣做出來味道也特別鮮美的。
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