先處理魚。將殺好的魚洗凈，一定要將魚腹內(nèi)的黑膜洗凈，剁去魚鰭，切下魚頭
緊貼魚骨將魚身的肉片下
將片下的魚肉魚皮朝下，斜片成厚約0.5厘米的魚片，魚排剁成長約5厘米的塊，魚頭剖成兩半
將魚片和魚排魚頭分別用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2個蛋清和適量的鹽抓勻，腌制15分鐘
酸菜（泡青菜），在很多的超市都有賣的，要買四川出品的啊
將酸菜中的水分用手攥干，切成細(xì)絲待用；野山椒剁碎
炒鍋燒熱，放入3湯匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜絲和野山椒
加入適量清湯或者開水（水的量要能沒過所有魚片）燒開
將魚頭和魚排放入煮10分鐘，將鮮味熬出來
將腌好的魚片逐片放入湯中，用筷子撥散，等魚片煮變色，用鹽、糖、雞精、胡椒粉調(diào)味，用深盤盛出，燒少許熱油澆在魚片上即可
原文地址
