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酸菜魚要求“菜酸魚嫩”，環(huán)節(jié)都清楚。不一樣的是魚片腌制和下鍋。個人秘訣：1、腌制魚片用黃酒或啤酒替代料酒，適當加一些葛根粉；2、豬油混合油熱鍋后先放辣椒、花椒、酸菜、姜、蔥頭爆香后放入魚頭、魚骨炒至變色后加滾水熬湯；3、全程大火，魚片下鍋后再次沸騰立即出鍋；4、盛器適當放入麻油、...全文