炒肉汁
制作辣椒炒肉時(shí)，大家一般都只用醬油來(lái)調(diào)味。為了讓菜肴口味更有層次感，我們?cè)谏榈幕A(chǔ)上，又加入了蠔油、白糖、鮮辣汁等。
口味 咸鮮辣
用料 鮮辣汁、蠔油各35克，東古一品鮮50克，雞精15克，十三香2克，生抽100克，白糖、老抽、料酒各25克。
制作 以上用料調(diào)勻即可。
應(yīng)用 用來(lái)制作辣椒小炒肉。制作一份菜需要的用料是五花肉片260克，螺絲椒160克，四季豆段100克，小米椒、拍蒜各20克，大蔥段30克，陽(yáng)江豆豉10克，需要加入小炒肉汁50克。
試做結(jié)果 醬汁的香味和回味都不錯(cuò)，非常適合北方廚師來(lái)試做。調(diào)制醬料時(shí)，我比較建議大家先不放十三香，按照這個(gè)配方來(lái)試做十三香的味道有點(diǎn)濃。
適用菜品 小辣椒豆角炒肉
青檸醉椒醬
這是一款原創(chuàng)醬汁。我們用青檸檬、青辣椒、鮮花椒、泰國(guó)雞醬、魚(yú)露等制作成類(lèi)似泰式風(fēng)味的醬料，用來(lái)做青檸鱖魚(yú)、青檸蘭花蹄，味道很融合。
口味 酸甜辣，帶有濃郁的蔥香味
用料 A料（青檸檬1千克，鮮青二金條辣椒1250克，鮮青花椒50克，干蔥頭150克，香菜、蒜子各100克），B料（魚(yú)露250克，泰國(guó)雞醬300克，白糖100克，味精200克，蔥油750克）。
制作 A料洗凈，放入粉碎機(jī)內(nèi)粉碎，取出后加入B料混合均勻即可。
應(yīng)用 用來(lái)制作做蒸鱖魚(yú)（也可以將魚(yú)肉切片，用此醬來(lái)滑炒）、青檸蘭花蹄（德國(guó)咸豬手蒸熟后改成條，再加入青檸醉椒醬蒸3-5分鐘即可）。
試做結(jié)果 這款醬汁的口味可以用“另類(lèi)”和“小眾”來(lái)形容，酸味、辣味、麻味、甜味都有。試做時(shí)，我比較建議大家將青檸檬的用量由1千克縮減為100克；如果喜歡麻味，還可以略微增加一點(diǎn)青花椒的用量，這樣做出來(lái)的口味可能會(huì)更大眾一些。
試做菜品 青檸蘭花蹄
好味菌菇汁
我說(shuō)個(gè)性 這款醬汁是專(zhuān)門(mén)用來(lái)制作菌菇菜的，燒汁和蠔油可以增加菜肴的鮮味，白糖則可以補(bǔ)充菜肴的回味。
口味 咸鮮微甜
用料 A料（臺(tái)灣金蘭油膏800克，黃酒400克，白糖、燒汁各200克，蠔油130克，雞粉、味精各100克，白胡椒粉10克，雞飯老抽15克），芝麻油10克。
制作 A料倒入鍋中，小火慢慢熬均勻，出鍋前淋入芝麻油調(diào)勻即可。
應(yīng)用 此醬汁適合于炒制各種菌菇類(lèi)菜，比如茶樹(shù)菇炒松板肉、滋味炒雙菇、白靈菇炒鴨掌。
〉試做結(jié)果 這款醬料味道也不錯(cuò)。我用它來(lái)試做了“茶樹(shù)菇松板肉”這道菜，成菜顏色正好，味道也很香濃，我個(gè)人非常喜歡。
醬香油燜汁
我說(shuō)個(gè)性 以前制作油燜菜，都是只放醬油和白糖，現(xiàn)在我們?cè)黾恿撕ｕr醬、排骨醬和蠔油，做好的菜肴香味更濃郁。
口味 咸甜適中
用料 李錦記海鮮醬、白糖各150克，海天蠔油100克，雞粉、味精各70克，排骨醬、奶湯各200克。
制作 將所有用料放入鍋內(nèi)，小火慢慢熬至白糖全部溶化，離火即可。
應(yīng)用 此醬汁適合制作油燜筍、油燜山藥。
提示 熬制醬料前，最好先用油充分炙鍋，防止醬料在熬制時(shí)黏鍋。
試做結(jié)果 我用這款醬料試做了“油燜山藥”。從成菜效果來(lái)看，它的顏色是比較紅亮的，不像傳統(tǒng)油燜菜顏色那么黑，味道還不錯(cuò)，醬香味非常突出。如果是制作油燜筍，我比較建議大家在調(diào)制味汁時(shí)不放排骨醬，再稍微增加一點(diǎn)老抽，否則醬味太重，會(huì)影響到筍的鮮味。
試做菜品 油燜山藥
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9月22日至25日
重慶小面、酸辣粉、牛肉面、安徽板面開(kāi)店落地體系課程2.0版，授課內(nèi)容：重慶麻辣小面，山城碗雜面，南國(guó)肥腸面，鹵水牛肉面，香菇鹵蛋面，三鮮時(shí)蔬面、酸辣粉、安徽羊肉板面、安徽牛肉板面。還傳授10余款面條系列：特色炒面、孜然魷魚(yú)面、麻辣蝦面、骨湯羊肉面、香菇鹵蛋面，骨湯抄手面、酸菜肉絲面、臺(tái)灣鹵肉面，三鮮時(shí)蔬面，家鄉(xiāng)醬汁面。10余款秘制醬料：飄香料油、密方壇香醬、香辣紅油、特辣紅油、花生醬料、姜蒜水、肉醬、花椒面、鹵蛋、混合醬汁、骨湯調(diào)制等。授課大師：曹尹飛團(tuán)隊(duì)，國(guó)繼文，楊大偉，學(xué)費(fèi)：4580，地點(diǎn)：江蘇徐州
詳細(xì)資料：
大口吃面、大口喝湯，學(xué)員表示收獲超值，不但掌握了技術(shù)，還學(xué)會(huì)了開(kāi)面館的選址、定位、裝修、菜單設(shè)計(jì)及營(yíng)銷(xiāo)技巧
9月23日至26日
第18期海參技術(shù)落地培訓(xùn)，傳授兩大絕技（手拉活海參、清湯活海參）；海參三大分類(lèi)法（傳授20款100至500元，20款500至1000元，20款1000元以上海參的選購(gòu)、鑒別和使用）；海參七大漲發(fā)法（超常規(guī)、經(jīng)濟(jì)型、油法、燜法、蒸法、高壓法、超低壓）；海參10大入味法，30款海參菜（10款經(jīng)濟(jì)型、10款潮流型、10款精品型旺銷(xiāo)菜），傳授拉缸鹽海參、淡干海參的加工和保存。授課：劉泉大師團(tuán)隊(duì)），學(xué)費(fèi)4580（含食宿），時(shí)間：2.5天，地點(diǎn)：山東青島。
“劉泉海參大課堂”已成功舉辦十七期，應(yīng)餐飲老板要求2017年9月23號(hào)將再次開(kāi)課，名額有限，知識(shí)決定命運(yùn)，機(jī)遇改變未來(lái)！
10月11日至14日
第4期地鍋菜和東北鐵鍋燉開(kāi)店落地體系培訓(xùn)（地鍋雞、地鍋排骨、地鍋豬腳、 地鍋羊排、地鍋魚(yú)頭，鐵鍋雜魚(yú)，鐵鍋大鵝等），以及地鍋主食、地鍋萬(wàn)能醬（地鍋餅、地鍋雜糧餅、鐵鍋烀餅子、萬(wàn)能地鍋醬、鐵鍋燉魚(yú)醬）及徐州土菜旺店考察活動(dòng)，地鍋菜和東北鐵鍋燉及配套菜單設(shè)計(jì)，如何開(kāi)一家土菜館子，裝修和營(yíng)銷(xiāo)模式，（授課大師：曹尹飛大師團(tuán)隊(duì)），學(xué)費(fèi)4580（含食宿），地點(diǎn)：江蘇徐州）
詳細(xì)咨詢(xún)：
根據(jù)創(chuàng)業(yè)者需求 餐創(chuàng)大課堂經(jīng)過(guò)調(diào)研 開(kāi)一家農(nóng)家地鍋土菜館十分受歡迎
10月14日至17日
第7期 羊湯和淮南牛肉湯開(kāi)店體系培訓(xùn)，第4期淮南牛肉湯、北派綿羊清湯、單縣白羊湯、簡(jiǎn)陽(yáng)羊湯及羊肉燴面、燒餅、壯饃、鍋盔、手撕餅班及開(kāi)店如何定位、選址和菜單設(shè)計(jì)及徐州旺店考察活動(dòng)。（授課大師：曹尹飛大師團(tuán)隊(duì)），學(xué)費(fèi)4280（含食宿），培訓(xùn)地點(diǎn)：江蘇徐州
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