農(nóng)家菜是以自然喂養(yǎng)的家禽和蔬菜為主料，因?yàn)闆](méi)有添加劑，口味醇香，營(yíng)養(yǎng)豐富，所以備受食客們的青睞，那么，經(jīng)典的特色農(nóng)家菜、最土的農(nóng)家菜有哪些？魚(yú)香肉絲、回鍋肉、紅燒肉、玉米排骨湯、麻婆豆腐、手撕包菜、酸菜魚(yú)、水煮魚(yú)、宮保雞丁、排骨藕湯等農(nóng)家特色土菜味道如何？下面一起來(lái)看看！
中國(guó)十大經(jīng)典農(nóng)家菜
1、魚(yú)香肉絲
魚(yú)香肉絲是流行于全國(guó)的一道常見(jiàn)的經(jīng)典農(nóng)家菜，是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，主要是用鯽魚(yú)腌制的泡辣椒炒制豬里脊肉絲而成，以此將肉絲炒出魚(yú)香味，故而叫魚(yú)香肉絲。一盤(pán)上乘的魚(yú)香肉絲，選料精細(xì)，成菜色澤紅潤(rùn)，魚(yú)香味十足，肉絲質(zhì)地軟嫩柔滑，吃起來(lái)具有咸、甜、酸、辣兼?zhèn)涞奶攸c(diǎn)。由于魚(yú)香肉絲中含有豬肉、竹筍、黑木耳，所以營(yíng)養(yǎng)成分極高，好吃不貴。【 詳細(xì)>>】
2、回鍋肉
堪稱(chēng)十大經(jīng)典農(nóng)家菜之一的回鍋肉色香味俱全，是下飯菜中大部分人會(huì)選的菜。所謂回鍋，就是再次烹調(diào)的意思?；劐伻馀淞细饔胁煌?，除了蒜苗（青蒜）還可以用彩椒，洋蔥，韭菜，鍋盔等來(lái)制作回鍋肉，還由于地域和手法的不同，所以每家做出的味道也不同，而正是這一特性，賦予了回鍋肉這道菜獨(dú)特的魅力?；劐伻怆m然能開(kāi)胃，補(bǔ)腎養(yǎng)血，但高血壓患者不宜多吃。
3、紅燒肉
紅燒肉作為一道著名的大眾菜肴，特色農(nóng)家菜，幾乎每個(gè)人都吃過(guò)。紅燒肉以五花肉為制作主料，鍋具以砂鍋為主，做出來(lái)的肉肥瘦相間，塊塊飽滿(mǎn)，香甜松軟，入口即化。紅燒肉在全國(guó)各地流傳甚廣，做法多達(dá)三十種以上。南方習(xí)慣用醬油調(diào)色，而北方則偏愛(ài)炒糖色兒。紅燒肉適合氣虛質(zhì)、氣郁質(zhì)、陽(yáng)虛質(zhì)、平和質(zhì)的人吃，而濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、血瘀質(zhì)人群不能吃。
4、玉米排骨湯
玉米排骨湯是一款食補(bǔ)湯品，特色農(nóng)家菜，主要食材是玉米和排骨，主要烹飪工藝是燉。玉米可降低血液膽固醇濃度并防止其沉積于血管壁，促進(jìn)人們對(duì)維生素和鈣的吸收。排骨湯含有卵磷脂、類(lèi)粘蛋白和骨膠原，可預(yù)防老年人骨質(zhì)疏松，同時(shí)也可提供人體生理活動(dòng)必需的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、脂肪。在燉玉米排骨湯時(shí)，最好使用高壓鍋，燉的時(shí)間不易太長(zhǎng)，這樣容易保留較多的營(yíng)養(yǎng)成分。
5、麻婆豆腐
麻婆豆腐從一道小小的農(nóng)家特色土菜，如今變成了國(guó)際名菜，在加拿大、英國(guó)、法國(guó)等地也備受歡迎。麻婆豆腐的主要原料為豆瓣、豆腐、牛肉末（也可以用豬肉）、辣椒和花椒等，麻來(lái)自花椒，辣來(lái)自辣椒面，其口味獨(dú)特，口感順滑，特色總結(jié)為八個(gè)字：麻、辣、燙、香、酥、嫩、鮮、活。1999年，麻婆豆腐成為中國(guó)名菜，2010年，入選成都“非遺”名錄。
6、手撕包菜
十大經(jīng)典農(nóng)村家常菜之一的手撕包菜，做法近十種，但多采用的是小青包菜、蒜片、蔥段、茶油、鹽、味精、雞精、生抽、高湯、醋等制作而成。其成品菜紅白相間，麻辣鮮香，爽脆清甜，除了能夠開(kāi)胃增食欲外，還具有美白祛斑、預(yù)防感冒和胃潰瘍等作用。手撕包菜適宜氣虛質(zhì)、平和質(zhì)人群食用，而濕熱質(zhì)、痰濕質(zhì)、特秉質(zhì)人群不能吃，肺胃發(fā)炎者需少食。
7、酸菜魚(yú)
酸菜魚(yú)是十大經(jīng)典農(nóng)村家常菜之一，以其特有的調(diào)味和獨(dú)特的烹調(diào)技法而著稱(chēng)，從上世紀(jì)90年代流行至今。酸菜魚(yú)多以草魚(yú)為主料，配以泡菜等食材煮制而成，口味酸辣。其魚(yú)肉，可提供人豐富的蛋白質(zhì)、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)，其酸菜中的乳酸，可促進(jìn)人體對(duì)鐵元素的吸收，增加人的食欲。作為一道極著名的農(nóng)家特色土菜，酸菜魚(yú)上榜了2018年9月10日“中國(guó)菜”。
8、水煮魚(yú)
水煮魚(yú)常由新鮮草魚(yú)、豆芽、辣椒等食材制作而成，“油而不膩、辣而不燥、麻而不苦、肉質(zhì)滑嫩”是其特色。1983年，在重慶地區(qū)舉辦的一次廚藝大賽上，一位川菜廚師憑這道菜獲得了大獎(jiǎng)，使其發(fā)揚(yáng)光大。其配料魚(yú)肉，含有豐富的不飽和脂肪酸，有利血液循環(huán)，是心血管病人的良好食物。其配菜黃豆芽，可防治維生素B2缺乏癥，防止動(dòng)脈硬化，防治老年人高血壓。
9、宮保雞丁
宮保雞丁是聞名中外的經(jīng)典農(nóng)村家常菜。如今各地的宮保雞丁名字相同，做法卻有不同：川菜中以雞脯肉為主，魯菜中以雞腿肉為主，貴州菜會(huì)配上糍粑辣椒，略帶酸甜味。宮保雞丁的最大特色，就是辣中有甜，甜中有辣，雞肉的鮮嫩配合花生的香脆，入口鮮辣酥香，紅而不辣，辣而不猛，肉質(zhì)滑脆。同時(shí)，宮保雞丁還具有溫中益氣、滋補(bǔ)五臟、健脾胃、壯筋骨的功效。
10、排骨藕湯
排骨藕湯是十大特色農(nóng)家菜之一，以排骨和藕為主要食材，既有藕的清甜又有排骨的香濃，可開(kāi)胃益血，具有補(bǔ)氣補(bǔ)鈣的功效。排骨藕湯源于湖北，對(duì)于湖北人來(lái)說(shuō)，排骨藕湯代表的就是家的味道，家鄉(xiāng)的特色。如今只要人們?nèi)ズ甭糜危还懿蛷d大小，這是必點(diǎn)的一道菜，因?yàn)橛袡C(jī)會(huì)吃到湖北洪湖蓮藕，湖北洪湖蓮藕被譽(yù)為“水中之寶”，品種數(shù)量、質(zhì)量之優(yōu)均為全國(guó)之魁。
11、糖醋排骨
糖醋排骨是糖醋味型中具有代表性的一道大眾喜愛(ài)的特色傳統(tǒng)名菜。正宗的糖醋排骨做法和用料都頗為講究，一般排骨選用仔排、肋排。制作時(shí)排骨需先去除血水，瀝干腌制入味，然后裹上粉下油炸至表面金黃酥脆撈出備用，冰糖炒出糖色后放排骨入鍋翻炒，最后淋上米醋調(diào)成糖醋味。這里一定要用米醋，陳醋容易影響口感。糖醋排骨適宜于氣血不足，陰虛納差者食用。
12、皮蛋拌豆腐
皮蛋拌豆腐是好吃的最土的農(nóng)家菜之一，也是全國(guó)各地常見(jiàn)的涼拌菜之一，主料有內(nèi)脂豆腐、皮蛋，輔料有香油、鹽、香菜、紅椒、大蒜、生抽、香醋等。喜辣的朋友也可以用尖的小青椒切小粒，稍用鹽腌后拌入皮蛋內(nèi)，鮮味會(huì)馬上釋放出來(lái)。蔥花也可以適量多放一點(diǎn)，經(jīng)醋腌漬過(guò)后的蔥花會(huì)使鮮香味更加濃郁。皮蛋拌豆腐富含人體所需的多種營(yíng)養(yǎng)成分，吃上一盤(pán)，可清熱解火。
13、香菇肉片
香菇肉片是以香菇為主要食材的家常菜，最大的特點(diǎn)就是有爽滑鮮嫩的口感。香菇與豬肉搭配在一起，經(jīng)過(guò)烹飪，菌香味十足，而且香菇還能吸收豬肉中的油脂，吃起來(lái)鮮香味美，口感爽滑。香菇的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值是牛肉的4倍，向來(lái)有著“山珍之王”的美譽(yù)，香菇中含有豐富的鈣、鐵，脂肪酸，不但可以提高免疫功能，還能緩解消化不良便秘等作用，對(duì)于便秘的人群來(lái)說(shuō)特別適合。
14、香辣毛豆
這道農(nóng)家特色土菜有著火辣辣的口感，其吃法除了可以和辣椒炒在一起，做成香辣毛豆外，也可以直接將毛豆加食鹽煮著吃，或者與臘肉、豆腐干等食物一同炒著吃，或?qū)⒚怪瞥晌逑忝故秤?。毛豆中的鉀含量很高，夏天常吃，可以幫助彌補(bǔ)因出汗過(guò)多而導(dǎo)致的鉀流失，從而緩解由于鉀的流失而引起的疲乏無(wú)力和食欲下降，也可以作為兒童補(bǔ)充鐵的食物之一。
15、地皮菜炒蛋
地皮菜炒蛋是好吃又堪稱(chēng)最土的農(nóng)家菜之一，主要由地蕨皮、雞蛋、蔥等做成，可以配著米飯、面條一塊吃，十分開(kāi)胃。其地皮菜富含蛋白質(zhì)、多種維生素和磷、鋅、鈣等礦物質(zhì)，常吃可以降脂明目、降脂減肥，清熱降火，同時(shí)也可輔助治療燒傷、燙傷及瘡瘍腫毒，具有補(bǔ)虛益氣，滋養(yǎng)肝腎的作用。
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