開門七件事：柴米油鹽醬醋茶
鹽作為其中之一
不僅是重要的調(diào)味品
也含有人體所需的營養(yǎng)
老人在教育小輩時常說那句
“我吃過的鹽比你吃的飯都多”
可鹽你真的吃對了嗎?
我們該如何正確使用鹽呢?
下面就來看看吧!
水腫的發(fā)生是因?yàn)轶w內(nèi)水分過多無法排除，而吃太多鹽會讓鈉離子超標(biāo)，從而加劇水分滯留狀況讓水腫情況更嚴(yán)重。
食鹽進(jìn)入人體后會分解成鈉離子和氯離子，它們通過血液滲透進(jìn)皮膚細(xì)胞中使水分流失加快，從而造成肌膚老化，時間長了皺紋就會增加了。
鹽分過多的食物會降低保護(hù)胃壁的黏液粘度，使各種有害物質(zhì)作用于胃壁引起胃病發(fā)生，長期鹽分?jǐn)z入超標(biāo)會增加患胃癌風(fēng)險。
當(dāng)鹽分?jǐn)z入過多時人體為了排出鈉會導(dǎo)致對鈣吸收率下降，并且使鈣從尿液中排出，長期下去骨質(zhì)疏松就會找上門來。況且本身我們中國人的鈣攝入量就不足，這樣一來無異于雪上加霜。
我們在進(jìn)食過多鹽分后體內(nèi)鈉離子增加，多余的部分會從腎臟排出，大大增加了腎臟的負(fù)擔(dān)，這也是不少腎病、腎功能受損發(fā)生的原因。所以腎病患者要嚴(yán)格控制鹽的攝入。
長期攝入過多的鹽會引發(fā)高血壓，因?yàn)辂}分解的鈉離子會進(jìn)入血液將水分保留在其中使得血壓上升，所以高血壓病人飲食要清淡不能吃的太咸。
目前我們飲食中鹽攝入已嚴(yán)重超標(biāo)，普遍在10-20克，但健康的吃鹽每人每天不得超過6克，否則很有可能會引起上述6個危害。那如何知道6克鹽有多少?拿一個啤酒瓶蓋，將鹽均勻的鋪滿一蓋就是了。
我們平常吃的食鹽中成分主要是氯化鈉與碘化鉀，其中碘化鉀在長時間的光照、風(fēng)吹和受熱的情況下會變得不穩(wěn)定，從而導(dǎo)致碘元素?fù)]發(fā)使補(bǔ)碘效果下降，因而食鹽的存放時間不得超過18個月。
炒菜時溫度較高先將鹽放入會導(dǎo)致其中碘元素?fù)]發(fā)，正確的做法應(yīng)是在菜品即將出鍋時加入鹽調(diào)味。這種做法的另一個好處就是避免蔬菜中維生素?fù)p失，因?yàn)辂}會破壞蔬菜細(xì)胞結(jié)構(gòu)使水分流出，導(dǎo)致水溶性維生素和維C流失，降低營養(yǎng)。
現(xiàn)在市場上食鹽種類較多，我們應(yīng)該根據(jù)自身需求選購。比如高血壓、心臟病人群應(yīng)選擇低鈉鹽，貧血的人應(yīng)選擇鐵強(qiáng)化鹽，孕婦小孩則可以選擇加鋅鹽等。
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