在北方魚肉吃的不是很頻繁，但過年過節(jié)的每家都會做上一條魚上桌，但對于南方或者靠海邊的人們，吃魚那就可以用家常便飯來形容了。魚的做法花樣繁多，但在寒冷的冬天，燉魚湯的做法似乎非常受歡迎。
魚類的營養(yǎng)價值極高，具老人經(jīng)常開玩笑說吃魚還能補腦，使人更聰明，總而言之多吃點魚肉是有很多好處的。從營養(yǎng)的角度上來講，我們選擇燉魚的做法是很好的，既能吃魚肉又能喝魚湯，營養(yǎng)雙面吸收。但燉魚時也有很多技巧在里面的，燉法錯誤會大大營養(yǎng)魚肉的營養(yǎng)成分和湯的美味。
燉魚時我們避免不了添加香料之類的食材，來輔助增加魚湯的味道和食欲，但別傻加這種“料”好多人都加錯，怪不得魚腥味大，魚湯難喝，從而導致一條魚浪費，一鍋湯也沒法喝。
燉魚時千萬別傻傻加這種“料”就是我們燒菜常用的花椒，如果我們炒肉或者燉排骨之類的，放入花椒最合適，但燉魚只能說是不匹配了，花椒的香味反而會和魚的味道發(fā)生沖突，如果添加了花椒不但影響味道，甚至還會影響魚的營養(yǎng)流失。
總而言之不管燉什么魚，一定要記住不要添加花椒即可，燉魚時最佳搭配的食材有很多，比如生姜，大蔥，香菜等等，都是燉魚的最好配料。提前把生姜切成絲塞進魚肚里，或者在魚背兩側(cè)打上花刀，把姜絲塞刀口里，再加點料酒腌制，是去魚腥味非常好的辦法，其次用大蔥也起到增香去異味作用，只要配料選對，魚湯好喝，魚肉鮮嫩入味，更加有營養(yǎng)。
燉魚小技巧：
1.燉魚時間不易太長，一般燉20—25分鐘的魚肉是比較鮮嫩的，加熱的時間再長的話，魚肉開始返硬，此時繼續(xù)燉（有的燉到1小時以上），魚肉會變軟爛，不再硬，但也不是鮮嫩的了。
2.燉魚的時候切忌不要蓋鍋蓋，因為溫度越高，魚的腥味越大，如果蓋上了鍋蓋，氣味就會散發(fā)不出去，燉出來的魚腥味會比較重。
