綠豆

【性味功效】綠豆味甘，性涼，入心、胃經(jīng)，有清熱、消暑、利尿、解毒的功效。

【養(yǎng)生提示】綠豆不宜煮得過爛，以免使有機酸和維生素遭到破壞，降低清熱解毒功效。綠豆中的賴氨酸含量較高，比大米和小米多出數(shù)倍，因此將綠豆與大來、小來配合食用，可使氨基酸互補，有利人體的健康。綠豆性屬寒涼，脾胃虛弱易泄的人不宜多吃。未煮爛的綠豆腥味強烈，食后易惡心、嘔吐。服藥特別是服溫補藥時不要吃綠互食品，以免降低藥效。

【選購指南】以子粒圓潤、含水率低且無蟲姓者為佳。

特色食譜

綠豆糕

【原料】綠豆粉500克，糕粉400克，糖粉500克。

【做法】將糖粉先入鍋中加適量水，并加熱至溶，入綠豆粉及糕粉拌勻，裝入糕模內(nèi)，印壓成糕點，蒸熟即可食用。

【功效】清熱解毒，除煩止渴。中醫(yī)學(xué)認為綠豆是很好的清暑解毒的妙藥，又是人們喜愛的豆類食品。將其制成糕點，食用方便，味道清香可口，寓藥于食，是一款風(fēng)味獨特的佳品。

黃豆

【性味功效】黃豆味甘，性平，入脾、胃、大腸經(jīng)，有健脾寬中、益氣養(yǎng)血、消水腫的功效。

【養(yǎng)生提示】黃豆可以榨油，制作豆辨醬，泡發(fā)成豆芽炒著吃，單食黃互，最好煮著吃，而不是炒豆子吃，因為炒豆子吃起來很香，但不好消化。而且黃豆也不能生吃，飲用了沒有完全熟透的豆裝也可能出現(xiàn)腹脹、腹瀉和嘔吐的癥狀。在用黃豆煮湯的時候，也要盡量煮軟一點。黃豆每次不可吃得過多，否則容易導(dǎo)致消化不良，建議每人每天不超過50克。此外，胃炎、腎結(jié)石和痛風(fēng)患者都不宜吃。

【選購指南】以色正、圓潤、飽滿無蟲姓者為佳。

特色食譜

香辣四季豆

【原料】黃豆300克，芝麻20克，辣椒面10克，花生油、鹽各適量。

【做法】鍋胃火上燒熱，加入花生油適量，油熱時放入黃豆煎炒至熟后盛入盤中。芝麻置鍋中稍炒，倒在案板上搟成面與辣椒面、鹽合在一起。待黃豆晾涼后蘸芝麻辣椒鹽食用。

【功效】本菜香辣爽口，既可作風(fēng)味菜肴，也可作時令小吃，有開胃健脾的功效。

黑豆

【性眛功效】黑豆味甘，性平，有補腎益陰、養(yǎng)血明目、補虛烏發(fā)、健脾利濕、利水消胖的功效，多用于腎虛陰虧和腎氣不足出現(xiàn)的小便頻數(shù)、頭暈?zāi)垦?、視物昏暗、潮熱盜汗、須發(fā)早白、腳氣水腫、腹痛腹瀉等。

【養(yǎng)生提示】黑豆不易消化，腸胃不好、容易腹脹的人不宜吃黑豆，對一般人而言，吃黑豆也不能過量，否則同樣會引起腹脹，另外，老人和兒童也不宜多吃黑豆。

【選購指南】買黑豆時應(yīng)學(xué)會鑒別，有些商家用黑蕓豆來冒充黑豆，兩者看似相像卻不一樣。黑豆的外觀是又黑又圓的，沒有亮光，除去表皮是青黃色的；而黑蕓豆稍細長，表皮是黑色發(fā)亮的，且除去表皮是白仁，沒有那層青黃的顏色。

特色食譜

豬蹄煲黑豆

【原料】豬蹄兩只（砍成8小塊），黑豆150克（3兩），生姜2～3片。

【做法】先將豬蹄用水煮開，將水到掉。再將洗好的黑豆、姜片與豬蹄一塊放入鍋中，用文火煲3小時，然后加入適量鹽即可。

【功效】本品補血養(yǎng)顏，并有抑制白發(fā)的功效。

赤小豆

【性味功效】赤小豆性平，味甘、酸，入心、小腸經(jīng)，有解毒排膿、行津液、利水、消胖、通乳的功效?？捎糜诘驌p傷、瘀血腫痛等。

【養(yǎng)生提示】赤小豆有消種利尿的功效，尿頻、小便清長者不適合食用；體瘦的人不宜過食赤小互，因為越吃越瘦；陰虛津傷、由熱火旺的人也不能過量食用，否則就會損傷津液，陰虛火旺就更嚴重了。

【選購指南】以色正、圓潤、飽滿無蟲姓者為佳。

特色食譜

赤小豆鯽魚湯

【原料】赤小豆100克，鮮鯽魚1條（約200克），紫皮大蒜1枚，蔥白1段（10厘米長）。

【做法】鮮鯽魚去麟凈膛后，與赤小豆、大蒜、蔥白共文火燉熟即可。

【功效】本菜風(fēng)味獨特，赤小豆味甘性平，有消腫解毒之妙用，適用于肥胖癥、高脂血癥患者。