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導(dǎo)讀：豆類(lèi)既是食物，又是中藥，豆類(lèi)最有益于健康。不管是養(yǎng)生還是治病都離不開(kāi)豆類(lèi)。本文詳細(xì)分析。

《內(nèi)經(jīng)》明言：“五谷為養(yǎng)”。何謂五谷？一般認(rèn)為，是稻、黍、稷、麥、豆。豆為五谷之一。豆類(lèi)不但是可口的食物，亦有不錯(cuò)的養(yǎng)生功效?？梢哉f(shuō)，幾乎所有的豆類(lèi)都是藥食兩用的佳品。本文專論豆類(lèi)的養(yǎng)生效用。

一、諸豆的功效

豆類(lèi)的家族很大，主要包括黃豆、白扁豆、紅豆、黑豆、綠豆、豌豆等等，大部分人只知道它們含有較多的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸，卻不知道它們還具有重要的藥用價(jià)值。

從中醫(yī)來(lái)分析，豆類(lèi)的共性是性平，多有化濕補(bǔ)脾之功，對(duì)脾胃虛弱的人尤其適合。但是，根據(jù)種類(lèi)的不同，其作用也有所區(qū)別。

一則，黃豆

黃豆，又名大豆。俗語(yǔ)講：“要長(zhǎng)壽，吃大豆”。為什么呢？中醫(yī)認(rèn)為，黃豆味甘、性平，入脾經(jīng)，有健脾寬中、潤(rùn)燥消水、清熱解毒、益氣的功效，能治疳積瀉痢、腹脹羸瘦、妊娠中毒、瘡癰腫毒、外傷出血等病。而且，還能長(zhǎng)肌膚，益顏色，補(bǔ)虛開(kāi)胃，是適宜身體虛弱者食用的補(bǔ)益食品。

從中醫(yī)來(lái)分析，黃豆色黃，黃是脾胃的正色。當(dāng)然黃豆可以入脾胃而養(yǎng)中氣。況且，脾胃為后天之本，為氣血生化之源，養(yǎng)脾胃當(dāng)然能讓人更健康、更長(zhǎng)壽。

有營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為，黃豆中含一種叫大豆異黃酮的物質(zhì)，其結(jié)構(gòu)與雌激素相似，具有雌激素活性，會(huì)干擾人體的正常雌激素功能。我認(rèn)為，此說(shuō)沒(méi)有道理。所有的食物都必需經(jīng)過(guò)脾胃的運(yùn)化，然后才能輸布于五臟六腑和四肢百骸。也就是說(shuō)，食物經(jīng)過(guò)脾運(yùn)之后，全都會(huì)分解成飲食精微，而不可能還具備原來(lái)的成分。況且，人體會(huì)自動(dòng)調(diào)節(jié)人體成分的平衡，多余的成分會(huì)排出體外。

補(bǔ)充：黃豆芽

黃豆芽味甘性涼，有清熱利濕、消腫除痹、祛黑痣、潤(rùn)肌膚的功效。對(duì)脾胃濕熱、大便秘結(jié)、高血脂均有食療作用。

明代大醫(yī)李時(shí)珍在《本草綱目》中對(duì)黃豆芽極為推崇，認(rèn)為黃豆芽白美獨(dú)異，食后清心養(yǎng)身，具有“解酒毒、熱毒，利三焦”之功，并稱之為“開(kāi)春第一吃”。春季木氣生發(fā)，飲食宜清淡，以避免木氣郁滯而化火，春季養(yǎng)生當(dāng)多吃芽，因?yàn)檠康媚局A，有舒暢木氣之功，其中黃豆芽最為合適。明朝有人贊美黃豆芽：“有彼物兮，冰肌玉質(zhì)，子不入污泥，根不資于扶植……”

二則，白扁豆

白扁豆是藥房中的常用中藥，當(dāng)然，也是我們喜愛(ài)的食物。白扁豆性味甘、微溫，有健脾和胃、去暑化濕的功能。糖尿病患者由于脾虛而不能散精，經(jīng)常感到口干舌燥，建議多吃白扁豆。

其一，凡遇腹瀉、嘔吐之類(lèi)的癥狀，都可用白扁豆煎湯服，有較好的化濕止瀉功能。慢性腹瀉患者長(zhǎng)期服用白扁豆湯，亦有止瀉之功。比如，臨床常用的參苓白術(shù)散，其中即用到白扁豆。生活中若因脾胃虛弱導(dǎo)致食欲不振、腹瀉，就可常吃白扁豆。

其二，婦女赤自帶下或黃帶，可將白扁豆炒熟，研末，每服6克，米湯送下，日3次，連服一個(gè)月即有良效。

其三，白扁豆的花、葉、藤也都可以入藥。暑熱外感或防止暑熱，可用扁豆花10克，沏水代茶飲用，能調(diào)和腸胃，化濕和中；扁豆葉外用，可解毒消腫，散瘀止痛。凡療、瘡、癰毒和無(wú)名腫毒，都可用白扁豆葉若干，搗爛外敷；扁豆藤可去濕通絡(luò)止痛。治療風(fēng)濕疼痛，可取白扁豆藤60克，煎湯內(nèi)服。

三則，紅豆

此處主要講紅小豆，即赤小豆?！侗静菥V目》記載，赤小豆能“行津液，利小便，消脹除腫止吐，而治下痢腸澼，解酒病，除寒熱癰腫，排膿散血……”

中醫(yī)認(rèn)為，紅小豆其色紅，紅則入血，能清利血分之熱，故可用于治療血熱諸病，亦治瘡毒。

其一，赤小豆內(nèi)服可以利水，如鯉魚(yú)赤小豆湯等?！秱摗分杏小奥辄S連翹赤小豆湯”，可外解在表之邪，內(nèi)清在里的濕熱?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，赤小豆含鉀量高，其有利水之效。

其二，赤小豆搗爛外用可消腫解毒。歷史上有記載，某僧人在后背長(zhǎng)了癰疽如爛瓜，鄰家乳婢用赤小豆搗爛外敷，發(fā)背速愈。

赤小豆略有些偏性，晉代大醫(yī)陶弘景曾說(shuō)：“（赤）小豆性逐津液，久食令人枯燥矣?！睕r且，赤小豆質(zhì)硬而不易煮爛，建議打碎入藥。

四則，黑豆

在古代，黑豆主要被用作牲畜飼料。牲畜食用黑豆后，體壯、抗病能力強(qiáng)。《本草綱目》記載：“（黑豆）入腎功多，故能治水、消脹、下氣，制風(fēng)熱而活血解毒?！?/span>

中醫(yī)認(rèn)為，黑豆色黑，入腎，而發(fā)為腎之余，故黑豆可烏發(fā)黑發(fā)。黑豆既可內(nèi)服，亦可外用。比如，《肘后備急方》中有一個(gè)大豆煎，是隋煬帝后宮所采用的一張宮廷秘方。其方：將黑豆在醋中浸泡一兩夜，加熱煮爛，去渣后用小火濃縮的藥液來(lái)涂發(fā)，可達(dá)到“染發(fā)須，白令黑”、“黑如漆色”的功效。

五則，綠豆

綠豆其性涼，有清熱解毒、消暑利尿、止渴解煩、明目降壓、利咽潤(rùn)膚、消脂保肝的功效。常用于治療暑熱煩渴、瘡瘍腫毒、腸胃炎、咽喉炎、腎炎水腫等病。

說(shuō)起綠豆，除了解暑的作用外，還有一大功效被歷代本草著作所記載，那就是“解毒”的作用。《本草求真》記載“所言能厚、能潤(rùn)、能和、能資者，緣因毒邪內(nèi)熾，凡臟腑經(jīng)絡(luò)皮膚脾胃，無(wú)一不受毒擾，服此（綠豆）性善解毒，故凡一切癰腫等癥無(wú)不用此奏效”。尤其是大劑量綠豆與生甘草合用時(shí)，可解附子、巴豆等中毒。

有人過(guò)度夸大了綠豆的功效，認(rèn)為綠豆能治百病，由此導(dǎo)致市場(chǎng)上綠豆價(jià)格上漲。作為中醫(yī)人，我認(rèn)為，每種中藥都有其價(jià)值，真正的中醫(yī)人絕不可能只用一兩種中藥而包治百病。

六則，豌豆

豌豆味甘、性平，歸脾、胃經(jīng)，有理中益氣、健胃補(bǔ)腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效，用于治療嘔吐、痢疾、尿頻等癥。尤其適宜于糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病。

其一，因豌豆養(yǎng)脾，脾主化生氣血，故哺乳期婦女多吃豌豆有助于增加奶汁。

其二，夏天陰雨綿綿的天氣比較多，濕氣通于脾，脾虛則納差，食后腹脹，人懶乏力，四肢沒(méi)勁。此時(shí)適當(dāng)吃些豌豆即有養(yǎng)脾化濕之功。

二、豆類(lèi)擅長(zhǎng)解毒

有人分析了各種豆類(lèi)的功效，發(fā)現(xiàn)具有解毒功效的豆類(lèi)食物最多，有10味，如赤小豆、黑豆、綠豆等，占豆類(lèi)食物總數(shù)的83%。說(shuō)明豆類(lèi)食物以解毒功效居多。

臨床上，我常用綠豆解熱性中藥之毒。比如，附子中毒，我常用下方解救：生甘草30克，防風(fēng)30克，綠豆30克，蜂蜜150克，加水煎煮后溫服，數(shù)分鐘其毒即解。

再如，生活中若因飲食不當(dāng)而導(dǎo)致食物中毒，往往都可吃些豆類(lèi)來(lái)解毒。若中毒癥狀明顯，還是建議及時(shí)送去醫(yī)院搶救。

三、豆治腎炎

豆類(lèi)能治病，以急性腎炎為例。此病小兒比較多見(jiàn)。對(duì)于疾病早期，可用豆類(lèi)來(lái)緩解癥狀。我常用的藥方是：黑豆15克，綠豆15克，赤小豆15克，白茅根100克，水煎服。煎服方法：每劑藥用水約1500毫升，先煮三豆半小時(shí)許，撈去三豆，再加入白茅根，大米沸騰五分鐘，煎水約600毫升，去渣，分早晚兩次溫服。

此方中諸藥味皆屬藥食兩用，非常平和，但功效甚高。黑豆甘溫?zé)o毒，補(bǔ)中健脾，益腎利水；綠豆甘寒，清熱解毒；赤小豆解熱毒，健脾胃，通下水，利小便；白茅根甘寒，清熱養(yǎng)陰，涼血利尿。

四、三豆飲

三豆飲是一個(gè)名方。元代的《世醫(yī)得效方》、明代的《證治準(zhǔn)繩》、《本草綱目》、民國(guó)的《園運(yùn)動(dòng)的古中醫(yī)學(xué)》諸書(shū)中都記載有此方。

此方由綠豆、赤小豆(或代以黃豆)、黑豆、生甘草四味藥組成。治瘡毒初起，又治“天行痘疹，預(yù)服此飲，疏解熱毒，縱出亦少”。故歷代醫(yī)家多將此方用治痘疹、瘡毒之癥。

本方藥性平和，味甘而淡，不傷胃氣，而有清熱解毒，活血祛風(fēng)，養(yǎng)肝潤(rùn)肺，滋燥生津諸作用。具有滋養(yǎng)之功，但滋而無(wú)滯；雖清熱解毒，但清而不伐。全方清中寓補(bǔ)，補(bǔ)中寓清，若能靈活加減，除瘡毒、痘疹之外，還可用于因風(fēng)、熱、燥、火等陽(yáng)邪為患，導(dǎo)致傷津耗液之燥熱等證；更適用于臟腑功能失調(diào)如內(nèi)臟津虧，或臟腑燥熱傷陰之證，如肺腎陰虛、肝腎陰虛、肺虛燥熱、肺胃郁熱、肝虛不眠等方面。

我臨床常用三豆飲加味治療小兒原因不明的高燒，或外感風(fēng)熱的發(fā)熱，以及原因不明的低熱持久不退、預(yù)防小兒麻疹等，屢收捷效。

比如，治療小兒發(fā)熱，或原因不明的高熱持續(xù)在39℃以上，或低熱持久不退而變證不多者，都可用黑豆、赤小豆(或黃豆)，綠豆各15克，加青篙15克，白薇10克，水煎，分三次服，多可于一兩天內(nèi)退熱。臨床多例證明，本方實(shí)為小兒久熱不退之良劑。

熱退后一般均可用三豆加山藥、白扁豆、雞內(nèi)金、芡實(shí)等，服一兩付以清理余熱，健胃醒脾，繼以參苓白術(shù)散調(diào)理中焦即可。

再如，預(yù)防小兒麻疹：在冬春季麻疹流行季節(jié)，可取綠豆10克，黑豆10克，赤小豆30克(用量可依小兒年齡酌定)，煎好后加白糖適量，連服三五日，對(duì)麻疹、風(fēng)疹及水痘等流行性疾病有很好地預(yù)防作用。

另外，對(duì)于過(guò)敏體質(zhì)者，我常推薦的藥膳就是三豆飲。但建議去掉甘草，更適用于大多數(shù)過(guò)敏體質(zhì)者。此方不僅可以祛痘，還能對(duì)過(guò)敏體質(zhì)患者扶正，改善體質(zhì)。

其方：紅豆50克、綠豆50克、黑豆50克，加水燒開(kāi)后，小火煮到豆?fàn)€，再加入適量冰糖，融化即可溫服。

五、烏梅三豆湯

民國(guó)大醫(yī)彭子益在《圓運(yùn)動(dòng)的古中醫(yī)學(xué)》一書(shū)中很重視三豆飲，并且，他還創(chuàng)制了烏梅三豆湯。他說(shuō)：

“烏梅湯收外以安內(nèi)，三豆飲養(yǎng)內(nèi)以和外，皆溫病初起虛證的極效方法……黃豆、黑豆，養(yǎng)木氣中平疏泄，兼降膽經(jīng)養(yǎng)津液；綠豆，養(yǎng)木養(yǎng)中，兼清肺熱。故服之而愈……此方平淡和養(yǎng)，最宜溫病?！?/span>

“《傷寒論》立桂枝湯以治榮病之疏泄，立麻黃湯以治衛(wèi)病之收斂。桂枝湯之芍藥，全在收斂木火，烏梅三豆亦全在收斂木火。惟溫病里氣大虛，故不能用芍藥之苦寒。烏梅三豆并補(bǔ)里氣之虛。溫病表里俱熱，故不能用桂枝生姜以助熱。不能用炙草紅棗以補(bǔ)中，而烏梅三豆，卻有補(bǔ)中之能……烏梅白糖湯、三豆飲治溫病，下咽即能汗出病解?！?/span>

烏梅三豆湯，即烏梅白糖湯與三豆飲的合方。其方：烏梅20克，白糖30克，綠豆30克，黃豆30克，黑豆30克，水煎服。

目前新冠病毒還有流行，新冠肺炎屬于溫病，預(yù)防溫病可以常服烏梅三豆湯，能和中氣，扶正氣。參考：陽(yáng)氣拔根，鼠疫為患，中醫(yī)解

小結(jié)

豆類(lèi)是維持我們健康的重要食物。俗話說(shuō)，“五谷宜為養(yǎng)，失豆則不良”，可見(jiàn)豆類(lèi)是古今公認(rèn)的食療佳品。不但如此，豆類(lèi)還是治病的良藥。

我是中醫(yī)人，我臨床重視用藥食兩用之品來(lái)治病。我的觀點(diǎn)是，只要能保證功效，藥味越平和越好，越是藥食兩用之品越好

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