職業(yè)餐飲網(wǎng) 2013-03-28 12:45

餐飲營銷活動的協(xié)同作戰(zhàn)
    關(guān)于營銷主題的設(shè)立，我們已經(jīng)做了一個簡單的介紹，下面就要說一下關(guān)于營銷的制定與實施中的協(xié)同問題。這個一般是餐飲企業(yè)所忽略的問題，也是一個不容忽視的誤區(qū)，當(dāng)活動主題確立后，基本就是由某人或某個部門單獨進(jìn)行運作，但這個人或部門存在著技術(shù)盲區(qū)的問題，一個成功的營銷活動的組織要考慮到：活動主題、物料成本、宣傳策劃、產(chǎn)品制作、原料采購及培訓(xùn)執(zhí)行等諸多問題，如果由某人或某個部門來做的話，最后往往事與愿違。
那么我們就要考慮由哪個部門來主做，而由哪些部門來協(xié)同作戰(zhàn)：
以連鎖餐飲品牌為例，就要涉及到營銷部、財務(wù)部、廚政部、采購部、培訓(xùn)部及營運部。
1.營銷部（主抓）：
l 根據(jù)餐廳當(dāng)前的季節(jié)、實際營業(yè)額、目標(biāo)營業(yè)額、競爭對手及其它信息，制定活動的主題及具體實施方案；
l 將活動操作流程與營運部對接，并與各店營銷部對接；
l 負(fù)責(zé)下發(fā)及回收營銷用品（易拉寶、宣傳單、條幅等），并對餐廳進(jìn)行活動布置。
l 通過餐廳顧客意見及員工意見對此次活動進(jìn)行評估；
l 與財務(wù)部溝通宣傳品數(shù)量及規(guī)格要求，以便財務(wù)測算計劃內(nèi)外營銷成本；
l 與廚政研發(fā)部溝通新菜品研發(fā)及拍照事宜。
2.財務(wù)部(協(xié)作)：
l 根據(jù)公司營銷部擬定的方案，對各部分成本進(jìn)行核算，如活動對原料、宣傳印刷品及禮物的成本的預(yù)估，和活動盈虧平衡點的測算；
l 餐廳如果使用電子收銀系統(tǒng)，財務(wù)還要擬定電子點餐系統(tǒng)的修改及權(quán)限設(shè)定等問題。
3.廚政研發(fā)部（協(xié)作）：
l 如活動需要研發(fā)新式菜品，研發(fā)中心進(jìn)行菜品定向研發(fā)；
l 與財務(wù)部進(jìn)行溝通，測算菜品制作成本（物料、水、電、氣）；
l 與營運部溝通關(guān)于各店廚房進(jìn)行新品培訓(xùn)事宜；
l 與采購部溝通關(guān)于產(chǎn)品原料規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)。
4.采購部（協(xié)作）：
l 與營銷部溝通購買到位時間；
l 與財務(wù)部溝通采購數(shù)量、規(guī)格及金額；
l 與廚政研發(fā)部溝通原料采買標(biāo)準(zhǔn)及配送要求；
l 與營運部溝通各門店進(jìn)貨時間及進(jìn)貨量。
5.營運部及培訓(xùn)部（主抓）：
l 對營銷部提供的營銷方案進(jìn)行審核，并對節(jié)點問題進(jìn)行論證；
l 在各部門的配合下對營銷活動進(jìn)行有步驟的展開與追蹤；
l 指派培訓(xùn)部配合廚政研發(fā)部對餐廳后廚進(jìn)行培訓(xùn)；
l 指派培訓(xùn)部配合財務(wù)對門店收銀員及出納進(jìn)行培訓(xùn)，并設(shè)置電子菜單及權(quán)限；
l 指派培訓(xùn)部配合營銷部對前廳進(jìn)行活動話術(shù)培訓(xùn)；
l 指派各門店庫管與采購對接，對產(chǎn)品數(shù)量規(guī)格及質(zhì)量進(jìn)行追蹤；
l 指派各門店營銷部與總部營銷部對接，進(jìn)行現(xiàn)場布置及意見回饋收集；
l 指派各門店一線管理組對活動目標(biāo)執(zhí)行，并將數(shù)據(jù)實時分享給相關(guān)各部門。