茶葉的分類(lèi)：
根據(jù)茶葉的制造方法，我國(guó)的茶葉可以分為基本茶類(lèi)和再加工茶類(lèi)兩大篇。
基本茶類(lèi):綠茶 花茶 紅茶 青茶 黃茶 白茶 黑茶
再加工茶: 緊壓茶 速溶茶 罐裝茶 藥用保健茶 造型工藝茶
什么是綠茶？
綠茶是不發(fā)酵茶。新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)殺青、揉捏、干燥等工藝制得的茶葉為綠茶。如龍井茶，碧螺春茶、黃山毛峰、玉露，等。
什么是紅茶？
紅茶是全發(fā)酵茶。新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)萎凋、揉捏、發(fā)酵、烘干等工藝制得的茶為紅茶。紅茶的茶湯和葉底呈紅色。如安徽的祁紅，云南的滇紅，四川的川紅，福建的閩紅、小種紅茶，等。
什么是青茶？
青茶也就是我們平時(shí)所說(shuō)的烏龍茶，是半發(fā)酵茶。新鮮的茶葉經(jīng)過(guò)曬青、晾青、搖青、殺青、揉捏、干燥等工藝制得的茶葉。青茶湯色清澈金黃，既具有綠茶的清香和花香，又具有紅茶的醇厚的滋味。如大紅袍、水仙、單叢、鳳凰、鐵觀(guān)音、黃金桂、鐵羅漢、臺(tái)灣烏龍，等。
什么是黃茶？
黃茶為輕發(fā)酵茶，基本工藝流程同綠茶，在制造過(guò)程中加以悶黃。其特點(diǎn)為黃湯黃葉。如君山銀針、溫州黃湯、霍山黃芽、廣東大葉青，等。
什么是白茶？
白茶為福建特產(chǎn)，成茶外表披滿(mǎn)白色茸毛，成白色隱綠，故名白茶。白茶在制作時(shí)只經(jīng)過(guò)萎凋和晾干兩個(gè)過(guò)程，以保持茶葉的原型。如白牡丹、白毫銀針、貢眉、壽眉，等。
什么是黑茶？
黑茶在制作時(shí)經(jīng)過(guò)殺青、揉捏、渥堆、干燥過(guò)程，成茶外形油黑，湯色橙黃，葉底黃褐，主要做緊壓茶的原料，如安化黑茶，四川邊茶，普洱茶，六堡茶，產(chǎn)于四川，云南等省。
中國(guó)十大名茶： 西湖龍井 黃山毛峰 洞庭碧螺春 安溪鐵觀(guān)音 君山銀針
云南普洱茶 廬山云霧 凍頂烏龍 祁紅 蘇州茉莉花茶
茶葉的選購(gòu)
茶葉的選購(gòu)不是易事，要想得到好茶葉，需要掌握大量的知識(shí)，如各類(lèi)茶葉的等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，價(jià)格與行情，以及茶葉的審評(píng)、檢驗(yàn)方法等。茶葉的好壞，主要從色、香、味、形四個(gè)方面鑒別，但是對(duì)于普通飲茶之人，購(gòu)買(mǎi)茶葉時(shí)，一般只能觀(guān)看干茶的外形和色澤，聞干香，使得判斷茶葉的品質(zhì)更加不易。這里粗略介紹一下鑒別干茶的方法。
干茶的外形，主要從五個(gè)方面來(lái)看，即嫩度、條索、色澤、整碎和凈度。
五）沖泡方法
綠茶的沖泡，相比于烏龍茶，程序非常簡(jiǎn)單。根據(jù)條索的緊結(jié)程度，應(yīng)分為兩種。然而，無(wú)論使用何種方法，第一步均需燙杯，以利茶葉色香味的發(fā)揮。
1.外形緊結(jié)重實(shí)的茶
1)燙杯之后，先將合適溫度的水沖入杯中，然后取茶投入，不加蓋。此時(shí)茶葉徐徐下沉，干茶吸收水分，葉片展開(kāi)，現(xiàn)出芽葉的生葉本色，芽似槍葉如旗；湯面水汽夾著茶香縷縷上升，如云蒸霞蔚。如碧螺春，此時(shí)則似雪花飛舞，葉底成朵，鮮嫩如生。葉落之美，有“春染海底”之譽(yù)。
2)一段時(shí)間之后，茶湯涼至適口，即可品茶。此乃一泡。茶葉評(píng)審中，以5分鐘為標(biāo)準(zhǔn)，茶湯飲用和聞香的溫度均為45－55C。若高于60C，則燙嘴也燙鼻；低于40C，香氣較低沉，味較澀。這個(gè)時(shí)間不易控制。如用玻璃杯，我一般用手握杯子，感覺(jué)溫度合適即飲；如用蓋碗，則稍稍倒出一點(diǎn)茶湯至手背以查其溫度。完全依靠經(jīng)驗(yàn)，所以實(shí)踐是最重要的。
3)第一泡的茶湯，尚余三分之一，則可續(xù)水。此乃二泡。如若茶葉肥壯的茶，二泡茶湯正濃，飲后舌本回甘，齒頰生香，余味無(wú)窮。飲至三泡，則一般茶味已淡。
此種沖泡方法，除碧螺春外，同樣適合于平水珠茶、涌溪火青、都勻毛尖、君山銀針、廬山云霧等較緊結(jié)的茶。
2.條索松展的茶
這些茶，如采用上述方法，則茶葉浮于湯面，不易浸泡下沉。應(yīng)采用如下方法：
1)燙杯后，取茶入杯。此時(shí)較高的杯溫已隱隱烘出茶香。
2)沖入適溫的水，至杯容量三分之一（也可少一些，但需覆蓋茶葉）此時(shí)需注意的是注水方法。茶藝館中，普遍是直接將水沖擊茶葉，我認(rèn)為這種方法不妥。這種茶本身比較舒展，無(wú)需利用水的沖力，反而易燙傷嫩葉。我采用的方法是，如用玻璃杯，則沿杯邊注水，蓋碗則將蓋子反過(guò)來(lái)貼在茶杯的一邊，將水注入蓋子，使其沿杯邊而下。然后微微搖晃茶杯，使茶葉充分浸潤(rùn)。此時(shí)茶香高郁，不能品飲，然恰是聞香最好時(shí)候。
3)稍停約兩分鐘，待干茶吸水伸展，再?zèng)_水至滿(mǎn)。沖水方法如前。此時(shí)茶葉或徘徊飄舞，或游移于沉浮之間，別具茶趣。
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