目前，我國餐飲業(yè)的營業(yè)額中，大眾化餐飲約占80%左右，隨著日趨理性的消費方式，中國大眾餐飲還有進一步擴大的空間。餐飲業(yè)正在回歸為顧客提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)和營養(yǎng)健康產(chǎn)品的本質(zhì)上來。那些追求美味和服務(wù)的餐館是幸運又有機遇的。即使一些餐飲新入者在探索中低端餐飲市場中不斷受挫，但餐飲寒冬遠沒有到來。而那些時尚簡餐又是如何成功的？
平民定位
在成立之初，一定要清楚自家餐廳的定位，必須非常符合大眾需求，要有居家范兒，能做聚餐場所。這樣的定位才能穩(wěn)合大眾餐飲興起這一潮流，沒有那么多束縛，就是簡單吃頓飯。不能缺少主打菜，這是跟市場區(qū)位選擇相關(guān)的。比如注重杭幫菜，那就以江、浙、滬之地為本，因為地緣相聚不大，且口味相近，那么接受程度也會高。而且因為人員流動頻繁，品牌傳播和接受度都會更加集中。理所當(dāng)然，川菜類就要以川、渝為主，若是想在其他地區(qū)扎根，那菜品就需要做一些改變，讓口味更符合當(dāng)?shù)匦枨?。這樣深耕市場，才能讓餐廳品牌積累沉淀。
菜品是餐廳的基本因素卻不是唯一因素，餐飲的好壞，要看餐廳整體效果。人性化的用餐環(huán)境，獨到的設(shè)計手法，都會提升顧客對餐廳的滿意度。所以菜品品相和就餐環(huán)境要多下工夫。走了平民化路線，不代表裝修就得土。走進餐廳，讓食客們最先感受到的是視覺上的沖擊。不過分追求時髦和半洋路線，而是依托平民，落地繁衍。設(shè)計的同時，里面的布局也要非常合理，出菜口要在餐廳劇中位置，可以減少服務(wù)員上菜時間，提高勞動效率。裝飾用的擺件和綠植要從地面抬高到墻上，節(jié)省了地面空間又有了自己的風(fēng)格。這樣的簡奢風(fēng)格完美迎合了目標群體的消費心理。這樣的大眾餐飲對消費者肯定有著莫大的吸引力。
不可少的標準化
總的來說就是簡化用餐服務(wù)流程?？梢詫⑴懿撕蜕喜藛T合二為一，都用一些蒸烤用具，將門店廚師的用人標準降下來，可以很好的控制人工成本。不要過度服務(wù)，不用一板一眼的盯著顧客。這些就可以為餐廳連鎖打下基礎(chǔ)，用配送中心來負責(zé)市場半成品的調(diào)配，這樣的邊際成本就會越來越低。菜單上也有一些小細節(jié)，最好能把每道菜品的用料構(gòu)成和食材配量清楚標明。盡可能增加食客對餐廳的信任感。與此同時，標準化下的菜品也需要迭代。老菜品肯定要堅持，但亮點不能少；增加的新菜品要在口味或者個性上強調(diào)記憶，而且烹飪方法盡可能簡單。
雖然很多互聯(lián)網(wǎng)餐廳的運用沒有亮點，大部分都停留在互聯(lián)網(wǎng)營銷層面上。但對于互聯(lián)網(wǎng)積極擁抱的姿態(tài)，可以第一時間得到傳統(tǒng)行業(yè)互聯(lián)網(wǎng)化所帶來的品牌效應(yīng)和物流配送等方面的紅利?？恐鞔缶W(wǎng)站搭乘節(jié)日紅利，用免單、促銷等方式鼓勵消費者與餐廳互動，提升消費者的活躍度，從而提升品牌的認知度。而且，互聯(lián)網(wǎng)品牌的傳播維護要理性，不盲目砸團購，搞大活動，但也不能落伍。要有敏銳的嗅覺，移動支付的接入，第三方平臺的入駐，以及粉絲試吃活動都不能少。此外，隨著互聯(lián)網(wǎng)的深入，它所能提供給餐飲業(yè)的不僅僅是營銷拉新，還可以成為提高效率，降低成本的工具，更有可能在餐飲各個環(huán)節(jié)中發(fā)揮作用。
來自：SZ_美味的博客
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