金銀小饅頭是我們?nèi)ワ埖杲?jīng)常點(diǎn)的一道主食，未炸的饅頭潔白如玉，松軟可口，炸好的小饅頭外脆里嫩，再蘸些煉乳一起吃，更是別有風(fēng)味。這款饅頭采用刀切的方法，制作起來更節(jié)省時(shí)間。
食材：
面粉500克，清水220克，鮮酵母8克（或干酵母6克），原味煉乳、巧克力味煉乳、植物油各適量
1.鮮酵母用少許清水化開，面粉放入盆中，加入酵母水。
2.用筷子攪勻面粉，再分次加入剩余清水，邊加水邊
用筷子攪拌，直到成為雪花狀的小面疙瘩。3.用手揉成均勻的面團(tuán)，加蓋或者蓋擰干的濕布醒15
分鐘，再次揉勻（這時(shí)面團(tuán)非常細(xì)膩）。4.加蓋醒發(fā)2~3小時(shí)，發(fā)酵至面團(tuán)原體積2倍大。
5.發(fā)酵好的面團(tuán)內(nèi)部呈均勻的蜂窩狀。
6.將發(fā)酵好的面團(tuán)用壓面機(jī)反復(fù)壓5~6次，再用手揉
勻（或者直接用手揉），揉至面團(tuán)內(nèi)基本無氣泡。7.把揉好的面團(tuán)放到案板上，搟成厚約5毫米的長方形
面片。8.從長邊開始將面片緊緊卷起，成長條狀。
9.用刀將長條切成24個(gè)大小一致的饅頭生坯，蓋濕
布醒發(fā)20~30分鐘。10.醒好的饅頭生坯放入鋪好濕屜布的籠屜上，生坯
之間要留一定的空隙，入涼水蒸鍋，加蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火蒸10分鐘，關(guān)火3分鐘以后再開蓋，立即取出放在簾子上。11.鍋內(nèi)放入足量的油燒至六成熱，分次放入12個(gè)蒸
好的小饅頭。12.炸至小饅頭表皮呈金黃色時(shí)撈出，放廚紙上吸去
多余的油，與剛蒸好的剩下12個(gè)小饅頭一起裝盤。把兩種煉乳擠入小碟中，用牙簽在煉乳上畫出花紋，隨饅頭一起上桌即可
選自蝶兒的《家常主食面點(diǎn)一本全》一書，版權(quán)所有。
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