這是一道冷食熱食皆宜的沙拉，我通常夏天吃冷的，冬天的話會再把燙好的綠蔬放入平底鍋以橄欖油快速炒熱一下，配著烤得熱熱酥酥的面包，可以吃得很飽足。享用時擠上檸檬汁，可為這份沙拉帶來奇妙的滋味，請一定要試試看！
美食
FOOD ╲
材料：清燙綠蔬喜歡的分量，檸檬2 小瓣，黑胡椒適量
雞蛋沙拉材料：水煮蛋2 個，洋蔥碎1 大匙，日式美乃滋3 大匙，糖2 指捏的 1 小撮
1. 將水煮蛋剝殼后置于調(diào)理盆中，以叉子壓碎成略粗的塊，放入洋蔥碎、糖和美乃滋，混合拌勻，即制成雞蛋沙拉。
★ 水煮蛋做法見文末
2. 把清燙綠蔬擺在盤中，擠上檸檬汁，再擺上雞蛋沙拉，撒上黑胡椒，即可享用。
水煮蛋做法：
最不容易失敗的水煮蛋做法，就是把溫度的變數(shù)降到最低。事先把雞蛋從冰箱取出，在室溫下回溫 15 ～ 20 分鐘，煮蛋的
水則要先滾沸了，再輕輕以湯勺投入雞蛋。常常雞蛋一下鍋蛋殼就破，是因劇烈的溫度差和碰撞造成的。
雞蛋入鍋后，開始計時，到達你想要的熟度時間時，立刻把雞蛋撈出來，浸入冷水。
以下是煮蛋時間的參考值：
煮 6 分鐘→蛋白熟，蛋黃外圈半熟，蛋黃中心為微凝固的溏心狀態(tài)。煮 8 分鐘→蛋黃外圈全熟，中心接近全熟但仍未完全熟透，仍是微濕潤狀態(tài)。煮 10 分鐘→全熟。
我常聽到有人抱怨蛋殼很難剝得好，其實這也是溫度問題，煮好的蛋必須浸在冷水里至蛋殼完全冷卻，再來剝殼隨便剝都會很完美。常常我們因為心急，還沒有等雞蛋完全降溫就急著剝殼，那剝得坑坑巴巴就是常有的事了。
選自《療愈廚房》一書，版權(quán)所有。
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