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   選擇你喜歡的煮雞蛋的質(zhì)地樣式。你喜歡半熟的雞蛋或完全煮熟的雞蛋？有時(shí)，你甚至可以為滿(mǎn)足每個(gè)家庭成員不同的需求，煮出不同老嫩程度的雞蛋！本篇文章給出的煮雞蛋的時(shí)間是來(lái)自于個(gè)人的偏好，所以你可以做一些試驗(yàn)以找出你最喜歡的雞蛋的老嫩程度。煮雞蛋的老嫩分類(lèi)有：

   • 嫩水煮蛋，也就是軟心的 – 非常粘稠。
   • 夾生水煮蛋 – 蛋黃仍然是半液體狀態(tài)的，蛋白已經(jīng)夠堅(jiān)實(shí)，可以剝下蛋殼。
   • 硬水煮蛋 – 蛋黃煮到剛剛硬。
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   選擇煮蛋方式。從以下各項(xiàng)煮蛋建議中你可以看出，煮雞蛋是一種經(jīng)過(guò)了幾個(gè)世紀(jì)的無(wú)數(shù)次試驗(yàn)和失敗后得到的某種藝術(shù)形式。如果你心中沒(méi)有對(duì)煮雞蛋結(jié)果的預(yù)先偏好，那么也許你可以嘗試一下每種煮蛋方法，品嘗到各種煮蛋結(jié)果，然后再確定哪種是你的最?lèi)?ài)，在以后用這種方式煮蛋。

   • 對(duì)于煮軟雞蛋，經(jīng)驗(yàn)法則當(dāng)然是煮的時(shí)間較短，得到的就是軟軟的蛋白和溏心蛋黃。延長(zhǎng)煮蛋的時(shí)間，就能得到硬的蛋白和稍硬的蛋黃。
   • 如果你想煮出硬的水煮蛋，要記住的是，不能煮的時(shí)間太長(zhǎng)，比如在12分鐘時(shí)間以上，因?yàn)檫@樣煮出來(lái)的蛋白會(huì)變得像橡膠一樣，而蛋黃會(huì)變碎。
   • 如果你想要蛋黃在雞蛋中保持居中（有些菜需要用切開(kāi)的煮雞蛋來(lái)裝飾，這個(gè)時(shí)候蛋黃的位置就比較重要），讓雞蛋在冷水中開(kāi)始煮，直到水沸騰雞蛋煮熟。使用木勺輕輕推動(dòng)水中的雞蛋，直到煮雞蛋的水沸騰。你會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋黃在煮蛋中居中。
   • 請(qǐng)注意當(dāng)一種方法表明從冷水開(kāi)始煮雞蛋直到水沸騰，這意味著煨。迅速沸騰將導(dǎo)致雞蛋像橡皮一樣堅(jiān)韌。烹飪溫度高會(huì)使雞蛋中的蛋白質(zhì)變得堅(jiān)韌。由于雞蛋遇熱凝結(jié)，最佳烹飪方法是在較低溫度下慢慢開(kāi)始提高溫度直到煮熟。
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   準(zhǔn)備雞蛋。被冷藏了好幾天的雞蛋的pH值會(huì)比較高，在煮的過(guò)程中蛋殼容易開(kāi)裂，但它們?nèi)菀讋儦ぁＥ腼儗?zhuān)家埃利特建議在煮雞蛋前在雞蛋的圓角扎個(gè)小眼。這樣做有助于空氣逸出，并防止雞蛋蛋殼開(kāi)裂?？梢再?gòu)買(mǎi)特殊的雞蛋扎針，或者你也可以使用一般的針。也許你從未遇到過(guò)雞蛋殼在煮蛋過(guò)程中開(kāi)裂的問(wèn)題，因?yàn)槟阋恢睂㈦u蛋放在室溫，或是剛剛將雞蛋從雞窩中拿出來(lái)。那么你大概不需要擔(dān)心這件事。

   • 你每次當(dāng)然可以煮一枚以上的雞蛋，只是應(yīng)確保煮蛋容器有足夠的空間來(lái)盛雞蛋。也可以購(gòu)買(mǎi)一次煮多個(gè)雞蛋的特殊容器。
   • 如果蛋殼在煮的過(guò)程中開(kāi)裂，滴幾滴醋會(huì)阻止蛋液從開(kāi)裂的蛋殼處流出。
   • 還可以用鋁箔包裹住雞蛋，放在水中煮，這樣可以預(yù)防雞蛋開(kāi)裂。
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   小心地取走煮熟的燙雞蛋。使用開(kāi)槽的勺，從沸騰的水中移除雞蛋，并采取熱水周?chē)ǔ２捎玫姆罓C措施。

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   選擇室溫溫度的雞蛋。
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   將雞蛋輕輕地放在空鍋里。
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   加水直到蓋過(guò)雞蛋約 2.5厘米。使用室溫的水。如果水很冷，雞蛋要用較長(zhǎng)時(shí)間才能煮熟。不過(guò)如果用熱水，可能會(huì)因?yàn)樗珶岫岆u蛋過(guò)早受熱過(guò)度煮沸，也就是讓雞蛋在開(kāi)水溫度中呆的時(shí)間過(guò)長(zhǎng)。
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   向水中加一調(diào)羹鹽或醋。這有助于雞蛋蛋白中的蛋白質(zhì)快速凝固，這樣如果蛋殼有縫隙就會(huì)被快速填補(bǔ)。
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   蓋上鍋蓋。
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   煮到水沸騰。注意觀察，傾聽(tīng)動(dòng)靜；你應(yīng)該能夠聽(tīng)到水煮沸的聲音。不要揭開(kāi)鍋蓋檢查。水一沸騰，就將鍋從火上移走。這樣雞蛋不會(huì)煮過(guò)頭。讓鍋蓋還蓋在鍋上，這樣水仍然是略低于沸點(diǎn)。在此階段，決定要讓雞蛋在這個(gè)水中呆多長(zhǎng)時(shí)間：

   • 讓雞蛋呆 3 到 5 分鐘，可以得到軟煮蛋或"溏心"蛋 - 蛋黃還能流淌。
   • 讓雞蛋呆 5-6 分鐘，可以得到蛋黃稍微能夠流淌的煮雞蛋。
   • 水一煮沸，就從水中拿出雞蛋。這是某位專(zhuān)家建議的用冷水開(kāi)始煮雞蛋的方法。

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   煮沸鍋中的水。
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   挑選室溫溫度的雞蛋。
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   將雞蛋加入煮沸的水中。決定雞蛋在沸騰的水中呆多長(zhǎng)時(shí)間：

   • 將雞蛋投入沸騰的水中煮三分鐘。時(shí)間到后將雞蛋取出。
   • 將雞蛋投入沸騰的水中煮一分鐘。將鍋從火上拿開(kāi)，讓雞蛋仍然呆在鍋里3分鐘的時(shí)間，然后用開(kāi)槽勺子將雞蛋從水中撈出。

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   選擇雞蛋。硬煮雞蛋最好用放了幾天的雞蛋。新鮮的雞蛋將會(huì)更難剝殼，因?yàn)榈鞍讜?huì)粘在殼上。如果你計(jì)劃將硬煮的雞蛋剝殼以用作其它用處，請(qǐng)記住不要用剛剛從雞窩中拿出來(lái)的雞蛋來(lái)煮。
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   將雞蛋放入空鍋中。如果你不小心碰裂了雞蛋殼，向水中添加一點(diǎn)鹽或醋。這可以幫助雞蛋蛋白中的蛋白質(zhì)快速凝固，堵住蛋殼的裂縫。
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   向鍋中加足夠冷的自來(lái)水，讓水面完全蓋住雞蛋。水面比雞蛋要高 3 厘米左右。使用冷水來(lái)開(kāi)始煮雞蛋可以避免雞蛋過(guò)度受熱，雖然這樣做會(huì)增加烹飪時(shí)間。
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   加鹽的量以使水能夠嘗出咸味為準(zhǔn)。這可以使雞蛋容易剝殼，因?yàn)檎缜懊嫣岬降倪@會(huì)讓雞蛋蛋白中的蛋白質(zhì)快速凝結(jié)變硬，從而更容易將蛋白從殼中分離。同時(shí)，不太新鮮的雞蛋也會(huì)變得容易剝殼，因?yàn)槠漭^高的 ph 值讓蛋殼得到加強(qiáng)。這可以讓煮雞蛋的水變得更加堿性（每升水加半茶匙的小蘇打）而模擬出其效果。
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   蓋上蓋子。用高火將水煮到沸騰。然后，有不同方式的煮沸時(shí)間和方法：

   • 以下方法假定你開(kāi)始用的是冷藏的雞蛋。水一沸騰，馬上關(guān)火，但是讓鍋留在爐灶上保溫。不要揭開(kāi)鍋蓋。讓雞蛋在熱水中呆十到十五分鐘。重要的是你要等水開(kāi)始沸騰才設(shè)置計(jì)時(shí)器，然后關(guān)火。時(shí)間太長(zhǎng)會(huì)讓雞蛋變色和有味，時(shí)間太短則蛋黃還會(huì)流淌。
   • 專(zhuān)家建議對(duì)室溫下的雞蛋應(yīng)用10-12分鐘時(shí)間煮熟，然后浸入冷水中7-8分鐘。這將迫使雞蛋在蛋殼處先冷卻。
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   停止烹飪。通過(guò)將雞蛋放在冷水中或一碗冰水中，讓它們涼下來(lái)。讓雞蛋在冷水中呆幾分鐘，直到蛋殼變涼。

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   在一個(gè)小鋁鍋中加入3升水。# 煮沸鍋中的水。
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   將雞蛋加入煮沸的水中。從這點(diǎn)開(kāi)始計(jì)時(shí)。
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   讓水以穩(wěn)定的小開(kāi)狀態(tài)慢煮。不同的慢煮時(shí)間可以達(dá)到不同的硬煮雞蛋效果：

   • 8 分鐘可以得到稍微硬的煮雞蛋
   • 10 分鐘可以得到深黃色濕潤(rùn)蛋黃和穩(wěn)固的蛋白
   • 15分鐘可以得到淡黃色、干燥顆粒狀蛋黃。
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   在預(yù)計(jì)的時(shí)間到了之后，將煮好的雞蛋投入冰冷的水中。這樣做將停止任何進(jìn)一步的烹飪，不讓蛋黃和蛋白之間出現(xiàn)灰線。在冷水下剝殼比較容易。

許多硬煮的雞蛋會(huì)被用來(lái)點(diǎn)綴其他菜肴，所以需要?jiǎng)儦?。這部分很容易，只是小心不要燙到自己。

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   當(dāng)煮雞蛋已經(jīng)變涼，再來(lái)剝殼。有兩種剝殼方式：

   • 在冷的流水下剝殼。如果你不想將雞蛋投入冷水浸，此方法比較有效。
   • 在雞蛋在水中冷卻時(shí)，敲碎蛋殼。這使得更容易地剝干凈蛋殼。當(dāng)雞蛋已經(jīng)煮好，倒掉熱水，加入冷水。取出每個(gè)雞蛋（一定要小心，它們還會(huì)燙），并將其放入冷水鍋，這樣蛋殼會(huì)裂縫。在變涼的過(guò)程中，水會(huì)進(jìn)入蛋殼內(nèi)。這將使剝?nèi)サ皻じ菀?，而且不?huì)粘連雞蛋。這對(duì)對(duì)外觀有特別要求的菜肴特別有用。
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   滾雞蛋。如果你不使用水，剝雞蛋的另一個(gè)方法是使其在堅(jiān)硬的表面滾。這將敲碎殼和松開(kāi)膜。要等到雞蛋冷卻了再這樣做，或者戴硅膠手套操作。
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   切片硬煮的雞蛋。如果你打算切片煮的雞蛋，按如下所示操作：

   • 在熱水沖洗一把小刀。
   • 每切幾次，擦干凈刀上粘的蛋黃。
   • 每當(dāng)粘了蛋黃都要這樣重復(fù)擦除。
   • 如果你需要的是搗碎的硬煮雞蛋，用來(lái)拌沙拉，可以使用馬鈴薯?yè)v碎器搗碎它們。
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   現(xiàn)在可以吃了。享受美味！