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　　水晶蝦餃?zhǔn)菑V式傳統(tǒng)茶點(diǎn)，好的蝦餃片皮薄而半透明，潔白晶瑩，內(nèi)餡隱約可見(jiàn)，外形很漂亮，吃起來(lái)外皮軟糯，餡心鮮甜彈牙爽滑。

水晶蝦餃

　　水晶蝦餃餡材料：基圍蝦500g、堿80g、豬肥肉100g、筍50g、鹽5g、雞精5g、白砂糖15g、芝麻香油5ml、生粉3g、白胡椒粉2g、水

　　水晶蝦餃皮材料：澄面150g、淀粉50g、沸水150ml、油少許

　　水晶蝦餃的做法：準(zhǔn)備蝦餃餡

　　1、取500g新鮮基圍蝦，掰去頭部后用手剝除蝦殼，剝成蝦仁。

　　2、用小刀劃開(kāi)基圍蝦的背部，用牙簽挑出并去除其背部中間的蝦線。

　　3、用流動(dòng)的水沖洗蝦仁，再充分瀝干。

　　4、蝦仁中加入80g堿和冷水（水要能浸沒(méi)過(guò)蝦仁），混合攪拌均勻后腌制約30分鐘。