講起粥和火鍋，相信很多吃貨都吃過不少，很少人會把這兩種東西合在一起吃，但是聰明的廚師就用這兩樣食材做出了人間美味 聽說這種美食吃起來有米香味，但是又看不到米的樣子，很神奇吧
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師傅說，剛剛大家看到的，就是順德有名的毋米粥火鍋。特別之處在于它的湯底，是用泰國香米、珍珠米、糯米、油尖米、雜米煮成粥水制成誒。大家不要以為只是簡單的煲粥，想要達到乳白透亮、清香嫩滑的粥水一滴都不簡單，至少要花上3個鐘頭。先將米洗干凈，按照半斤香米，兩斤半山泉水的比例配好，接下來工序就全靠火候的把控了。
師傅說，煮粥的過程一滴都不要偷懶，要不停的用勺子攪拌，防止燒焦。等粥水煮滾之后，讓五種香米在鍋里充分的翻滾和融合，濃稠、香滑的口感才能熬出來。奇怪，粥都煲了兩個過鐘，香米也完全酥爛了，為什么師傅反而會調(diào)大火呢？原來，這是為了防止粘鍋。
除了制作毋米粥湯底要花一番功夫，挑選火鍋的涮料也是馬虎不得，師傅說，毋米粥火鍋對食材的種類要求不高，海鮮、魚類、肉類、素菜樣樣都可以放進去涮。
哇，一轉(zhuǎn)眼的功夫，毋米粥湯底也端上餐桌了，隨著上桌了，還有涮料，有蝦、大頭魚、魚片、生蠔、白貝、牛肉等等。等到粥水煮滾以后，就要依次把食材放下去涮。
廚師說，首先放的海鮮能夠起到鮮的作用，增加食欲。毋米粥的鍋底沒有加油鹽，也沒有香精調(diào)料，全靠粥本身的清香來提味。香滑軟綿的粥底，加上高溫的反復(fù)滾煮，粥里的蝦、生蠔等海鮮表面就俺像淋上了一層薄薄的奶酪。
到最后，我們會驚奇地發(fā)現(xiàn)，先上桌的粥底已經(jīng)變成米黃色，也吸引了所有食材的精華，加入青菜、姜絲煮3分鐘后，就可以放開肚子來吃誒。
記者：黃小強
攝像：映波
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