在順德，粥已經(jīng)是人們生活不可缺少的一部分，早上起來(lái)的一碗美味生滾粥，便是美好的一天的開(kāi)始，順德人吃粥已經(jīng)成精，把粥經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間熬制，濾去米粒，這便叫“毋米粥”，毋米粥有米不見(jiàn)米，取米之精華。用毋米粥底吃火鍋，便別有一番風(fēng)味。
順德人食粥的歷史有幾百年，這種毋米粥興起于19世紀(jì)中后期，一直流傳至今，現(xiàn)在在順德乃至全國(guó)各地都有以毋米粥作為粥底的火鍋店，生意紅火。
粥底火鍋與普通火鍋有什么不同，主要因?yàn)橹嗨胸S富的谷氨酸，相當(dāng)于味精，對(duì)食物有提鮮作用，其次，粥水粘稠，能保住食物的水分和營(yíng)養(yǎng)，使食物更鮮，再次，粥水還有養(yǎng)胃功能，當(dāng)然，粥水火鍋還可以去除食材的腥味和膻味，食材更美味，胃口自然大開(kāi)啦！
如何在家烹制毋米粥，然后用粥水打邊爐，吃火鍋呢？
步驟1.選用上等靚米250，最好泰國(guó)香米，粥會(huì)米香十足，加水浸泡半小時(shí)，目的使水容易煮爛。
步驟2.浸泡過(guò)程中，可以同時(shí)浸泡陳皮一塊，白果15粒，紅棗洗干凈去核。
步驟3.用大砂鍋加入大半鍋水，大火燒開(kāi)，把米、陳皮、白果、紅棗加入一齊煮，轉(zhuǎn)小火熬制，過(guò)程中要用勺不斷攪拌，一防止粘底，二攪拌可以使米攪爛，加速粥變稠。
步驟4.經(jīng)過(guò)大約40分鐘的熬制，米基本化開(kāi)，不見(jiàn)米粒（真正的毋米粥大概經(jīng)過(guò)6小時(shí)的熬制，家庭制作沒(méi)有必要那么長(zhǎng)），然后加入半碗糯米粉水，攪拌勻，增加爽滑度，如果沒(méi)有也可不加。煮好的粥水，用濾網(wǎng)過(guò)掉里面的粗物，留下粥水，可反復(fù)過(guò)濾，使粥水更加細(xì)滑，渣備用。
步驟5.把粥水放入火鍋中，把食材分別按順序加入粥水中，就可以享受嫩滑鮮甜的各種美味了。
粥底火鍋食材的投放順序一般為，貝類(lèi)，如白貝、生蠔，吃完貝類(lèi)投海鮮，如蝦、蟹、魚(yú)類(lèi)，再次食肉禽類(lèi)，如雞肉，羊肉，投完這些食材后，喝粥，這碗粥味道鮮甜到無(wú)法形容，喝完粥，最后來(lái)點(diǎn)素的蔬菜之類(lèi)。
食材不用腌制，主要蘸料調(diào)味，常用姜絲生抽，蒜蓉醬油等。自己搭配。
美味的粥底火鍋，食出的是健康和美味！
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