這是一個(gè)發(fā)生在百年前的傳奇故事，其結(jié)果之意外，足令營(yíng)養(yǎng)專家跌破眼鏡。
起因是一個(gè)名叫菲爾加摩爾·史蒂芬森的探險(xiǎn)家，在上世紀(jì)初的1906年，深入人跡罕至的北極阿拉斯加，與愛(ài)斯基摩人一起生活了11年。他們?cè)诒煅┑乩锍缘氖呛ｔ~(yú)、海豹、海象、北極熊或者馴鹿、麝牛，沒(méi)有蔬菜，也沒(méi)有水果。但是，當(dāng)菲爾加摩爾·史蒂芬森11年后重返紐約做體檢時(shí)，他既沒(méi)有心臟病，也沒(méi)有高血壓，甚至連壞血病都沒(méi)有。這個(gè)結(jié)果使當(dāng)時(shí)的營(yíng)養(yǎng)學(xué)家大為不解。
愛(ài)斯基摩人的膳食成分中脂肪占到70%，蛋白質(zhì)占到30%，也就是說(shuō)，他們吃的全部是肉和動(dòng)物油。但是他們當(dāng)中患心腦血管疾病和高血壓病的卻非常之少。針對(duì)這種情況，美國(guó)的科學(xué)家們對(duì)愛(ài)斯基摩人的飲食結(jié)構(gòu)做了幾十年的觀察和探究。研究認(rèn)為他們食物中的魚(yú)類和海豹等動(dòng)物體內(nèi)的Omega-3脂肪酸（多不飽和脂肪酸）十分豐富，其中的EPA和DHA(我們通常稱作深海魚(yú)油)，有很好的預(yù)防動(dòng)脈硬化、癌癥以及抑制發(fā)炎的作用。
愛(ài)斯基摩人雖然承受著巨大的生存壓力，但他們的體格卻都格外健壯，困擾人類的疑難疾患在那里很少見(jiàn)到，比如心肌梗塞、中風(fēng)之類的慢性疾病，以及冠心病的發(fā)病率僅是美國(guó)、加拿大的1／10。這幾乎成了一個(gè)讓科學(xué)界困惑的謎團(tuán)。因?yàn)槿藗冎辣睒O地區(qū)植物生長(zhǎng)有限，愛(ài)斯基摩人的主要食物就是肉類和魚(yú)類，很少機(jī)會(huì)吃到蔬菜水果，但愛(ài)斯基摩人卻是世界上最健康的人。這是為什么？
最終破解了這個(gè)謎團(tuán)的是丹麥醫(yī)學(xué)博士戴伯格教授，他1971年率領(lǐng)一個(gè)醫(yī)學(xué)研究小組到格陵蘭島，研究免疫學(xué)并進(jìn)行流行病學(xué)調(diào)查。在調(diào)查中發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)氐膼?ài)斯基摩人很少患有心梗、腦梗、中風(fēng)之類的心腦血管疾病。而愛(ài)斯基摩人健康長(zhǎng)壽的原因是他們的日常食物中含有豐富的歐米伽3脂肪酸。歐米伽3脂肪酸是一種長(zhǎng)鏈多不飽和脂肪酸，被稱為“人體必需脂肪酸”，具有抗血栓形成、抗心律失常、降低血脂、舒張血管的特性，有益于預(yù)防和治療心血管疾病。而愛(ài)斯基摩人廣泛攝入的歐米伽3脂肪酸就來(lái)自于他們賴以生存的極洋深海魚(yú)類。
30多年來(lái)，戴伯格教授的這一重大發(fā)現(xiàn)引起了世界范圍內(nèi)的關(guān)注和重視。以后歐美國(guó)家率先投入力量進(jìn)行研究，世界衛(wèi)生組織還專門成立了油脂委員會(huì)，英國(guó)、加拿大等國(guó)政府還制定了本國(guó)居民歐米伽3攝入量的推薦值。歐米伽3脂肪酸成為了風(fēng)靡世界的人體必需補(bǔ)充營(yíng)養(yǎng)。
愛(ài)斯基摩人的健康長(zhǎng)壽秘密：北極深海魚(yú)
深海魚(yú)油大家知道是什么嗎？深海魚(yú)油是指從深海中魚(yú)類動(dòng)物體中提煉出來(lái)的不飽和脂肪成分，分別為EPA和DHA。深海魚(yú)油有著很多的健康作用，它是在寒冷的北冰洋被科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的。
格陵蘭島位于北冰洋，是一個(gè)冰天雪地的銀色世界，島上居住的土著民族愛(ài)斯基摩人以捕魚(yú)為生，他們極難吃到新鮮的蔬菜和水果。就醫(yī)學(xué)常識(shí)來(lái)說(shuō)，常吃動(dòng)物脂肪而少食蔬菜水果易患心腦血管疾病。但事實(shí)上恰恰相反，愛(ài)斯基摩人不但身體非常健康，而且在他們當(dāng)中很難發(fā)現(xiàn)高血壓、冠心病、腦中風(fēng)、糖尿病、風(fēng)濕性關(guān)節(jié)炎、癌癥等疾病。
科學(xué)家們對(duì)此產(chǎn)生了濃厚的興趣，歷經(jīng)十余年的潛心研究，謎底終于找到了，原來(lái)與他們每天吃的海魚(yú)中所含的物質(zhì)有關(guān)，那就是EPA、DHA。這兩種物質(zhì)的發(fā)現(xiàn)給醫(yī)學(xué)和營(yíng)養(yǎng)學(xué)帶來(lái)了重大的突破。
亞熱帶魚(yú)類，無(wú)論是野生或養(yǎng)殖，其體內(nèi)魚(yú)油數(shù)量極低。只有寒冷極洋的深海魚(yú)，才富含EPA,DHA魚(yú)油。而北極紅龍魚(yú)含油量更是第一！EPA與DHA均為不飽和脂肪酸(OMEGA-3)。人體是不能自我合成不飽和脂肪酸的，只能從食用冰冷海域的深海魚(yú)攝取。
動(dòng)脈硬化的冠心病情況：歐洲、美洲的居民發(fā)病率最高，亞洲的日本人較少見(jiàn)，而北極的愛(ài)斯基摩人幾乎不患這種病，與此相對(duì)應(yīng)，這三個(gè)地區(qū)居民的飲食最為顯著的差別是：歐美居民平均每天吃魚(yú)20克，日本人100克，愛(ài)斯基摩人400克。于是科學(xué)家集中對(duì)魚(yú)肉成分進(jìn)行分析研究，發(fā)現(xiàn)原來(lái)魚(yú)油中含有一種具有獨(dú)特作用的必需脂肪酸。20世紀(jì)30-60年代，科學(xué)家已經(jīng)弄清必需脂肪酸是保證人體生長(zhǎng)發(fā)育、細(xì)胞新陳代謝以及維持皮膚完整性不可缺乏的物質(zhì)。20世紀(jì)80年代，科學(xué)家又發(fā)現(xiàn)了亞麻油烯酸、二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)也是必需脂肪酸的成員，在預(yù)防動(dòng)脈硬化的心臟病方面十分突出，所以稱其為降血脂明星。
科學(xué)印證：美國(guó)俄勒岡大學(xué)衛(wèi)星科學(xué)中心，已富含EPA及DHA的北極紅龍魚(yú)為主要食物，給予實(shí)驗(yàn)人員聯(lián)系食用10天后，結(jié)果顯示；健康人士的血中膽固醇降低17%，甘油三酯降低40%。而高血脂人士的膽固醇降低20%，甘油三酯猛降67%之多，證明北極紅龍魚(yú)是抗三高的恩物！
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