鹵鴨爪

平時(shí)吃的鴨翅鴨爪子的都是在賣(mài)鹵菜的那里買(mǎi)的鹵好的熟食，正好去逛菜場(chǎng)時(shí)發(fā)現(xiàn)有生鴨爪賣(mài)，想想還是自己做著吃放心些，至少?zèng)]有添加劑防腐劑什么的，外面賣(mài)的究竟放了什么那我可就不清楚了。

食材

• 主料

• 鴨爪1000g

• 輔料

• 鹽適量，水適量，冰油適量，白糖適量，鹵料適量

步驟

1.準(zhǔn)備好鹵料

2.將鴨爪放水中洗凈

3.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)

4.倒入鴨爪焯一下

5.倒掉焯過(guò)的水

6.將鴨爪放進(jìn)有鹵料和鹽的罐中

7.倒入純凈水

8.倒入冰油鹵至鴨爪熟了即可

9.取出裝進(jìn)保鮮盒中慢慢享用

小貼士：鹵鴨爪要掌握好火候，大火燒開(kāi)后改小火慢燉，人工養(yǎng)殖的鴨子爪子比較容易熟，不易鹵的太久

鹵豬耳朵

鹵豬耳朵屬于家常涼菜菜譜之一,制作方法簡(jiǎn)單易學(xué)，也是年菜中不可缺的鹵味之一。尤其是當(dāng)涼菜吃的“鹵豬耳朵”，吃到嘴里是又柔韌又脆，味道鮮香不膩，且富含膠質(zhì)。這樣的鹵豬耳朵，特別是內(nèi)陸的家庭，是每年必鹵的年味菜。鹵好的豬耳朵可以直接吃，也可以用香醋、生抽、大蒜、辣椒紅油等，調(diào)成味汁拌均勻食用，這是年菜中最好的下酒菜之一。

食材

• 主料

• 豬耳朵2個(gè)

• 輔料

• 八角1個(gè)，鹽2茶勺，桂皮5g，陳皮1 小塊，丁香3g，花椒粒10個(gè)，小茴香2g，香葉1片，良姜半塊，草果1個(gè)，甘草1片，干紅辣椒2個(gè)，冰糖30g，老抽2湯勺，料酒2茶勺，味精3g，老鹵汁適量

步驟

1.主料：豬耳朵輔料：八角1個(gè)、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 萘1片、花椒10個(gè)、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個(gè)、甘草1片、干紅辣椒1個(gè)、大蔥2段、姜1塊、冰糖30克、老抽1湯勺、鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量，黃酒2 茶勺

2.把豬耳朵洗凈，用開(kāi)水焯煮3分鐘撈起，用溫水洗一下

3.刮掉豬耳朵上的毛

4.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊，姜用刀拍松、干紅辣椒侵泡洗凈把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 萘、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入調(diào)味盒擰緊

5.將香料盒、蔥結(jié)、姜塊、冰糖、醬油、鹽、味精、老鹵汁、豬耳朵一起放入鹵鍋內(nèi)，加老鹵汁，加水

6.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右

7.中間可以翻動(dòng)豬耳朵1-2次

8.關(guān)火

9.加鍋蓋，再燜制微熱撈起切片

小貼士：鹵制時(shí)間依豬耳朵的量來(lái)定的，千萬(wàn)不能煮的太熟爛 豬耳朵先用小火烘一下，然后用小刀刮毛，比較容易刮干凈可以用辣椒油，香醋。大蒜調(diào)味汁拌均勻即可食用

鹵雞肫

鹵雞肫是很多人都愛(ài)吃的一道鹵制涼菜，尤其是孩子們都超級(jí)愛(ài)雞肫脆嫩有韌性的口感。鹵好的雞肫也是一道非常不錯(cuò)的佐酒小菜。

食材

• 主料

• 雞肫15個(gè)

• 輔料

• 蔥姜適量八角5個(gè)小茴香5g香葉4片草果1個(gè)丁香3g花椒5g干姜2片干辣椒5個(gè)老抽20ml生抽20ml冰糖15g鹽適量糟鹵80ml料酒20ml

步驟

1.準(zhǔn)備好所有的食材。

2.雞肫洗凈冷水入鍋焯燙。

3.然后洗凈瀝干水分備用。

4.鍋中再加熱水放入所有調(diào)料。

5.再加入冰糖。

6.加入老抽和生抽。

7.加入料酒。

8.大火煮上5-8分鐘，煮出調(diào)味料的香味。

9.然后再放入雞肫。

10.加蓋中小火鹵至30分鐘，直到雞肫以熟。

11.然后再加入糟鹵。

12.加少許鹽提味。

13.再煮上5分鐘后關(guān)火。

14.加蓋悶至30分鐘讓雞肫入味即可。

小貼士：雞肫用冷水焯燙一下，可以讓雞肫更加干凈出一些異味。鹵至雞肫不用時(shí)間太長(zhǎng)，最后加入一些槽鹵可讓雞肫更加有味，如果沒(méi)有可以不加，不過(guò)要把雞肫在鹵汁湯中多浸泡一些時(shí)間，讓其入味。

鹵豆腐干

鹵味是人們很喜歡的一種風(fēng)味美食，在年前，不少家里會(huì)備上一鍋鹵水，方便春節(jié)來(lái)客人時(shí)，加工各種鹵味制品。豆腐干不低于牛奶，且具有清熱、潤(rùn)燥、生津、解毒、補(bǔ)中、寬腸、降濁等功能

食材

• 主料

• 豆腐干1000g

• 輔料

• 植物油1000g，鹽2茶勺，八角1個(gè)，桂皮5g，陳皮1小塊，丁香3g，花椒粒10個(gè)，小茴香2g，香葉1片，良姜半塊，草果1個(gè)，甘草1 片，干紅辣椒1個(gè)，姜1 塊，蔥1 段，味精3g，冰糖30g，老抽1 湯勺，老鹵汁適量

步驟

1.主料：豆腐干輔料：植物油適量、八角1個(gè)、桂皮5克、陳皮半塊、丁香3克、山 奈1片、花椒10個(gè)、小茴香2克、香葉1片、良姜半塊、草果1個(gè)、甘草1片、干紅辣椒1個(gè)、蔥1段、姜1塊、冰糖20克、品牌醬油（就是老抽1湯勺）鹽2茶勺、味精3克、老鹵汁適量

2.把豆腐干切塊

3.熱鍋涼油，油熱7成下豆腐干

4.炸到豆腐干起泡撈起瀝油

5.草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小塊、香蔥挽結(jié)，姜用刀拍松、干紅辣椒侵泡洗凈。把八角、桂皮、陳皮、丁香、山 奈、花椒、茴香、香葉、草果，良姜、甘草一起裝入調(diào)味盒擰緊

6.將香料盒、蔥結(jié)、姜塊、冰糖、醬油、冰糖、鹽、味精、老鹵汁、豆腐干一起放入鹵鍋內(nèi)

7.加老鹵汁

8.加水

9.大火燒開(kāi)，轉(zhuǎn)中小火煮40分鐘左右，中間可以翻動(dòng)豬耳朵1-2次

10.關(guān)火，加鍋蓋，再燜制5-10分鐘。其實(shí)不燜可以吃，但燜一下味道入骨，吃起來(lái)更美味。

小貼士：豆腐干也可以不油炸，直接鹵因?yàn)橛欣消u汁，不用加油和大骨湯 、料酒

鹵豬蹄

豬蹄是我們所熟悉的日常美食，雖然人們常常對(duì)廉價(jià)的豬蹄不屑一顧，其實(shí)豬蹄的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不亞于熊掌。豬蹄營(yíng)養(yǎng)豐富，味道可口。它不僅是常用菜肴，而且還是滋補(bǔ)佳品，又是多用途的良藥。

食材

• 主料

• 豬蹄1000g

• 輔料

• 老湯鹵水適量，鹽適量，鹵料適量，生姜適量，老抽適量，冰糖適量

步驟

1.豬蹄剁成塊洗凈

2.鍋內(nèi)放水燒開(kāi)

3.將豬蹄放進(jìn)去焯出血水后用熱水沖洗凈

4.鹵水老湯燒開(kāi)后下豬蹄

5.放入生姜片

6.加入適量的鹵料、冰糖

7.、放適量老抽鹵至豬蹄變軟

8.撈出放入碗中

小貼士：豬蹄中脂肪含量較高，慢性肝炎、膽囊炎、膽結(jié)石等患者最好不要食用

鹵三味

飲食道上有句行話(huà)：鹵菜要香，全靠老湯。這老湯，也就是醬鹵肉制品風(fēng)味的靈魂。所以行家評(píng)價(jià)說(shuō)：熱菜氣香，鹵味骨香。

食材

• 主料

• 藕1節(jié)，五花肉300g，兔腿3個(gè)

• 輔料

• 鹽適量，姜適量，蔥適量，老抽適量，白砂糖適量，老鹵水汁適量，干紅辣椒適量，八角適量，丁香適量，桂皮適量，陳皮適量，肉蔻適量

步驟

1.原料

2.所有香料放入調(diào)料盒中，干紅辣椒剪成段，蔥、姜切片

3.老湯

4.五花肉、兔腿放入冷水中浸泡30分鐘

5.藕去皮洗凈，切片

6.砂鍋放入老鹵汁、老抽，倒入適量清水，調(diào)至湯水呈醬紅色

7.將五花肉、兔腿

8.和藕片一起放入鍋中

9.放入辣椒

10.，將調(diào)料包，蔥、姜塊放進(jìn)去

11.大火燒開(kāi)后，將湯中的浮沫撇凈，繼續(xù)轉(zhuǎn)中火熬煮，到肉香和香料香飄用筷子穿一下肉，如果可以輕松穿過(guò)，可以往鍋中加入鹽、糖調(diào)味浸泡在鹵湯中，直到變涼后，即可食用

小貼士：廚房小語(yǔ)：用來(lái)熬制鹵湯的水要一次給足，中間不能再添加，以免鹵湯味道稀薄

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