1.草魚一條，去頭、尾、內(nèi)臟及魚鰭整理干凈備用。

2.準(zhǔn)備兩大塊紅糖和鹵料備用。鹵料：青紅花椒、香葉、白芷、大茴、小茴香、丁香、良姜、草果、草蔻。

3.大蔥洗凈，準(zhǔn)備玖順生姜汁備用。

4.將洗凈的大蔥切長段。

5.將整理干凈的魚剁大塊備用。

6.將魚放入調(diào)料盆，加入食鹽、十三香、醬油、橄欖油。

7.放入玖順生姜汁。

8.將加入調(diào)料的魚塊，抖動調(diào)料盆，讓魚塊相互碰撞，使調(diào)料入味，拌勻后，蒙上保鮮膜，入冰箱冷藏腌制。

9.炒鍋加入食用油，放入紅糖塊和白糖一起翻炒。

10.將紅糖和白糖化成糖汁。

11.放入準(zhǔn)備好的鹵汁料翻炒出香味。

12.炒好的料汁里，加入適量的水，倒入玖順生姜汁、魚露、老抽、醬油和濃縮雞汁，然后將大蔥段放入，大火煮開湯汁。

13.煮好的料汁晾涼備用。

14.腌制好的魚塊，去除腌料，稍微風(fēng)干一下備用。

15.油炸鍋放入足量的油，逐塊下入魚塊油炸至金黃色。

16.將炸好的魚塊靜置晾涼備用。

17.晾涼后的魚塊，投入油鍋中，進(jìn)行第二次油炸，使魚肉變的緊實(shí)。

18.第二次油炸的魚塊，用笊籬撈出瀝干油。

19.將瀝油的魚塊，立即投入料汁里浸泡入味后，即可食用。