炒飯是一道簡單快手的飯,飯菜全有了,適合一人食或者多人食用。單身作為宵夜、正餐或者給小朋友作為早餐都很合適。炒飯看似很簡單的,原料也簡單得不能再簡單,零廚藝的人基本都能自己做上一碗果腹。但實際上,如果真想做得好,做出水平,那可真是有難度的。有人覺得不就是個炒飯嗎,哪那么講究?往往越看似簡單的越不那么容易,電視節(jié)目里曾看到用炒飯來考廚師的水平呢,可見簡單的炒飯實際還是很多技巧在的。完美的炒飯要做到顆粒分明、米粒不粘連、粒粒彈牙,米粒又不會太硬,吃了胃不舒服,油又不能太大,吃完碗底都是油也不健康,還浪費。
首先從選材上就要注意,要選擇品質(zhì)比較好的大米,優(yōu)質(zhì)的大米顆顆表面光亮,透亮,顆粒飽滿,有自然的米香。其次就是要注意水米比例,用來炒飯的米飯要偏硬一些,所以比平時燜飯的水要稍微少一點。而且還要用涼米飯炒飯,熱的下鍋會粘在一起,自然不會有顆粒分明粒粒Q彈的感覺。
平時都是做蛋炒飯比較多,這次多添加一種食材,更增加了風(fēng)味,炒出的飯更香。兒子一口氣吃了兩大碗呢。做法分享給大家,請仔細看每一步,這樣你也可以做出同樣完美的炒飯。
材料:長粒米200克 蒜薹適量 胡蘿卜1根 香菇4個 雞蛋1個 生抽少許 鹽1調(diào)味匙 食用油適量
做法:
淘米:只需要洗一次就好了,千萬不要反復(fù)搓洗,優(yōu)質(zhì)的大米沒那么臟,反復(fù)搓洗會造成大米營養(yǎng)流失,特別是表面的維生素B族元素。我用的這款米幾乎是去皮后8小時內(nèi)直接充氮罐裝的,非常新鮮,幾乎是免淘洗的。
淘米水不要扔掉,一會兒我們可以用來洗菜,非常好的天然清洗劑。
米水比例:要想做出好吃的米飯,顆粒分明,水米比例是關(guān)鍵。當(dāng)然不同種類的米水米比例略有不同,有的米吸水性強些,有的弱些。這里以長粒香為例,普通米一般是米水比例1:1.2,也就是一個食指關(guān)節(jié)放入水里剛好接觸到大米。長粒香米、泰國香米、糙米之類的油性比較小的米,吸水性強,需要稍多一些水。一般電飯煲上會有刻度,也可以做個參考。做炒飯的飯要比平時的米飯要硬一些,米粒清爽不粘連的比較好吃,所以水千萬別放多了,否則粘成一坨的口感會很差,所以我用了不到1:1的水量。
泡米:要使大米充分的吸收水分,燜好的飯才顆粒飽滿,顆顆香甜,開始燜飯前大米要在水里浸泡20-30分鐘后,電飯鍋按下煮飯鍵,開始煮飯。
燜飯:飯燜好電源斷電后不要立即打開蓋子,要在鍋中燜5分鐘,這樣才不至于表面很濕,底部很干很硬。
把米飯打散:開鍋蓋后要用盛飯勺迅速把米飯攪拌松散,這樣才能粒粒松散,不至于每粒都黏在一起。晾涼,看看米粒一粒粒的顆粒分明,沒有濕濕的軟塌塌的樣子
胡蘿卜洗凈切丁、香菇切丁、蒜薹洗凈切小粒
雞蛋放入料酒、鹽打散
油鍋燒熱,放適量油,倒入雞蛋液,翻炒成松散的小塊盛出備用
鍋中留油,放入胡蘿卜丁翻炒至略微變軟,胡蘿卜素是脂溶性的,跟油一起功效最佳,而且胡蘿卜比較硬一定要先下鍋
下蒜薹丁翻炒。蒜薹特別提味,很多小朋友都愛吃,放在米飯里絕對增加風(fēng)味,炒飯更香。
下香菇丁翻炒,加入一點生抽炒勻
加入米飯炒松散,加鹽調(diào)味,如果有成團的用鍋鏟按壓,打撒,米飯粒越松散越成功,直至米粒會在鍋中跳動,晃動鍋,沒有米粒粘在鍋上,每粒米粒都一粒粒的沒有粘連,很松散清爽的狀態(tài)就好了,這樣每一粒米粒都均勻的裹滿了調(diào)料的味道,米飯越香。
最后加入炒好的雞蛋拌勻,關(guān)火出鍋。
一碗香噴噴的風(fēng)味炒飯就做好了,米飯粒粒松散沒有粘連,每一粒都沾上了調(diào)料的香味,散發(fā)著米香、稻香、蛋香,吃進嘴里,米飯粒粒彈牙,有嚼勁。兒子連吃了兩大碗,還要吃呢。
小貼士:
做一份噴香Q彈的炒飯的關(guān)鍵:選米、淘米、泡米、燜、晾涼每一步都很關(guān)鍵。另外還要注意食材放入的順序,否則先下鍋的軟了,后下鍋的還沒熟也會影響口感。
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