毛血旺，起源于重慶，流行于重慶和四川地區(qū)，是一道著名的漢族菜式，屬于渝菜。曾列入川菜菜譜之一，以鴨血為制作主料，毛血旺的烹飪技巧以煮菜為主，口味屬于麻辣味。毛血旺是重慶市的特色菜，這道菜是將生血旺現(xiàn)燙現(xiàn)吃，且毛肚雜碎為主料，遂取名毛血旺。這道菜是渝菜江湖菜的鼻祖之一?，F(xiàn)在，毛血旺的名氣已引領(lǐng)渝菜大軍，席卷了大江南北。麻辣誘惑對傳統(tǒng)的毛血旺進(jìn)行了改良和創(chuàng)新，將其湯汁紅亮、麻辣鮮香、味濃味厚的特點(diǎn)不斷發(fā)揚(yáng)光大，值得一嘗為快的巴渝名菜。“血旺” 乃川菜中的尋常之物， 以豬血， 雞、 鴨血多見。用牛血旺制作火鍋， 為創(chuàng)新之作。成品香辣鮮美， 軟嫩細(xì)滑， 食之不膩， 開胃生津。原料準(zhǔn)備：牛血旺500克 水發(fā)毛肚、 熟豬腸頭各200克 青筍尖、 黃豆芽、 嫩芹菜各150克 盒裝豆腐、 水發(fā)粉絲各100克豆瓣醬25克 醬油10克 姜末、 蔥花各10克 泡紅辣椒末25克 料酒5克 白糖5克 精鹽6克 雞精8克 混合油150克 鮮湯3000克。
操作程序：1．原料加工。 將牛血旺洗凈切成4厘米長、 1郾5厘米寬的條， 入開水鍋中汆透， 撈出瀝干水； 水發(fā)毛肚洗凈， 切片， 瀝干水； 熟腸頭切成小滾刀塊； 青筍去皮， 洗凈， 對剖一分為二； 黃豆芽、 嫩芹菜去腳， 洗凈， 瀝干水， 盒裝豆腐切成與牛血旺同樣大小的條， 入開水中汆一下， 水發(fā)粉絲瀝水， 切節(jié)。以上各料一分為二， 分別裝盤圍于火鍋四周。
2．制作燙食。凈鍋置火上， 下混合油燒至四成熱， 下姜末、 蔥花、 豆瓣和泡辣椒末炒香， 加入料酒、 白糖、 醬油、 雞精和鮮湯燒開， 加鹽， 燒開打去浮沫， 倒入火鍋再燒開便可燙食各料?？上认?/span>牛血旺， 再燙食各料。味碟用香油、 味精、 蒜泥、 醋、 鹽調(diào)勻， 每人一碟。
注意事項(xiàng)：用大沙鍋制作效果才好； 血旺制作較簡單， 將牛血用刀劃成薄片， 輕輕放入盆中， 用滾開水將血燙變色， 加入少許鹽即可。
