當(dāng)一道菜出名后，
能牛到什么程度？
牛到著名書法家為它題字，
牛到為了品嘗這道菜，
人民日報(bào)社長來了，
當(dāng)紅影星歌星來了，
連當(dāng)時的市委書記，
也都慕名前往！
這就是號稱重慶江湖菜的鼻祖，
——來鳳魚！
來鳳魚，百年歷史名菜？
來鳳鮮魚美，可謂名聲遠(yuǎn)播，可說到歷史和起源，卻是頗有爭議的。
有人說來鳳魚起源于明清，和湖廣填四川大遷徙有關(guān)，有百多年的歷史。但不少本地人并不這樣認(rèn)為，理由是解放前和解放初期，在這里紅白喜事辦酒席，魚是上不了桌的。
其實(shí)在80年代之前，當(dāng)時還沒有“來鳳魚”這個名稱，無非是燒魚、炒魚等叫法。后來，來鳳鎮(zhèn)的魚館越來越多，越來越出名，食客們才逐漸把當(dāng)?shù)乇姸嗖宛^烹制的魚肴統(tǒng)稱為“來鳳魚”。
大膽創(chuàng)新下的盛世美味
大約在1980年前后，由于漁業(yè)興旺，許多當(dāng)?shù)厝嗽诎巡东@的魚送到渡口去交易完成后，有時會把剩下的小魚賣到渡口附近的餐館，久而久之，來鳳這地方便催生出許多魚館。
而來鳳鎮(zhèn)的廚師在繼承川菜傳統(tǒng)烹制手法的基礎(chǔ)上，大膽創(chuàng)新，烹制出以“麻、辣、燙、嫩”為主要特征的魚肴，成菜色澤紅亮、味濃質(zhì)嫩、咸鮮麻辣，吃后回味悠長，深受過往食客的喜愛，才在之后慢慢打響來鳳鮮魚的名頭。
要沖之地造就名聲遠(yuǎn)揚(yáng)
來鳳魚紅火還得益于它的地理優(yōu)勢。
來鳳鎮(zhèn)的前身來鳳驛，自古便是成渝古驛道上的一個驛站，嚴(yán)守蜀道東進(jìn)之門戶，交通便利、得天獨(dú)厚，人稱“古驛雄關(guān)小重慶”。
而在成渝高速公路建成通車之前，來鳳鎮(zhèn)也一直是成渝交通大動脈的必經(jīng)之地和重要節(jié)點(diǎn)。
那時候，每到中午吃飯的時間，都有許多司機(jī)和大批乘客在此落腳吃飯，加上來鳳魚確實(shí)是不可多得的美味，日子一長，通過過往食客的口口相傳，來鳳魚也就名聲遠(yuǎn)揚(yáng)了。
著名書法家楊萱庭便是應(yīng)友人之邀，欣然題書“鮮魚美”，不少名人也慕名而來，品嘗來鳳鮮魚。
到了80年代末期，“來鳳魚”的名頭已經(jīng)打響，來鳳鎮(zhèn)大約5公里長的一條路上，竟然開有百余家魚館，可見來鳳魚當(dāng)時的“江湖地位”。
來鳳魚的做法
材料：花鰱魚、周君記麻辣香水魚調(diào)料、川味泡姜泡椒、青花椒、干辣椒節(jié)、姜、蒜、醋、糖、花椒面、大蔥段、胡椒粉、紅薯淀粉、啤酒
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做法：
1. 鰱魚切片，用料酒，鹽，老姜，大蔥，碼十分鐘去腥，然后去掉水和雜質(zhì)，放胡椒粉，紅薯粉拌勻備用；
2. 炒鍋中放入食用油，加熱至7成油溫放入青花椒，干辣椒節(jié)炒香；
3. 依次放入蒜粒，川味泡姜泡椒，周君記麻辣香水魚調(diào)料，豆豉，白砂糖，炒香；
4. 加入啤酒，辣椒面，醋，把底湯料熱滾；
5. 依次放入魚頭，魚尾，魚骨，最后放入魚片煮熟，隨后倒入適量芡汁收芡，起鍋裝盤；
6. 裝盤后撒上適量花椒面、蔥花；
7. 紅油入鍋，燒熱，加入干辣椒和花椒爆香，盛出，直接淋在魚肉上即成。
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