丹心學堂
現(xiàn)在，越來越多的人把粗糧列入日常食譜當中，比如燕麥、玉米、黑米之類，都有很高的營養(yǎng)價值。但要說起哪種粗糧能養(yǎng)胃，不少人都會想到小米。
小米又叫粟米，小米粥素有“代參湯”的美譽，不僅是調(diào)養(yǎng)脾胃的“高手”，還是清新口氣、幫助消化、緩解失眠的秘密武器。
除此之外，小米也稱得上是谷物界的“黃金搭檔”，能和各種食材搭配，讓營養(yǎng)翻倍！
營養(yǎng)價值
小米中蛋白質(zhì)的質(zhì)量常優(yōu)于小麥、稻米和玉米，一般糧食中不含有的胡蘿卜素，小米每100克含量達0.12毫克，維生素B1的含量位居所有糧食之首。
由于小米不需精制，它保存了許多的維生素和無機鹽，小米中的維生素B1可達大米的幾倍；小米中的無機鹽含量也高于大米。
除了豐富的鐵質(zhì)外，小米也有蛋白質(zhì)，復(fù)合維他命B、鈣質(zhì)、 鉀、纖維等。小米的淀粉含量高（約70%），是一種能量食物。
6大功效
1促進睡眠
小米的色氨酸含量遠高于其他谷物，能達到202毫克/百克，可以促使人體產(chǎn)生更多的5-羥色胺。這種物質(zhì)不僅能令人感覺心情愉悅，還能促進睡眠，增強記憶力。
2預(yù)防消化不良
消化不良的人常有食欲不振、營養(yǎng)不足、積食、反胃、腹瀉等癥狀，而小米富含淀粉酶、維生素等物質(zhì)，能滋補脾胃、增強食欲、促進消化。
3抗菌消炎
小米的維生素B1含量高于大部分糧食，每百克含有0.66毫克，還富含維生素B2。它們都可以減少口腔細菌滋生，清除口氣，預(yù)防口腔潰瘍、嘴角生瘡、腳氣病、神經(jīng)炎等炎癥反應(yīng)。
4輔助補血
補血先要補鐵，鐵是促進人體造血的重要元素。小米所含鐵元素為4.7毫克/百克，能幫助改善貧血體質(zhì)。
5祛斑養(yǎng)顏
小米富含維生素E，是清除自由基的天然抗氧化劑，具有減輕皺紋、色斑和色素沉著的作用。小米還富含油脂和類雌激素物質(zhì)，能幫助女性調(diào)節(jié)內(nèi)分泌，滋潤皮膚。
6補充蛋白質(zhì)
不同種類的小米，蛋白質(zhì)含量一般介于5%～20%之間，以谷蛋白、醇蛋白、球蛋白等為主，包括人體必需的各類氨基酸。所以小米同樣適合病人、孕婦和兒童使用，一方面能加速康復(fù)，令一方面也能補充營養(yǎng)。
搭配宜忌
宜
【小米+桑葚】保護心血管健康
【小米+紅糖】紅糖益氣補血，小米健脾胃補虛損，兩者搭配可補益氣血。
【小米+肉類、黃豆】所含的氨基酸種類不同，互相搭配可提高蛋白質(zhì)的吸收利用率。
【小米+大米】營養(yǎng)互補，搭配食用提高營養(yǎng)價值。
忌
【小米+杏仁】 小米中的磷等礦物質(zhì)于杏所含的果酸結(jié)合，會產(chǎn)生不易消化的物質(zhì)，易導(dǎo)致嘔吐、腹瀉。
【小米+蝦皮】小米和蝦皮性味不和，同食會致人惡心、嘔吐。
【小米+醋】 醋中含有機酸，會破壞小米中的類胡蘿卜素降低營養(yǎng)價值。
陜北小米最養(yǎng)人
陜北地區(qū)因為熱光源比較充足，而且晝夜溫差也比較大，所以是小米的蛋白質(zhì)含量高達13%以上，同時富含一些礦物質(zhì)，富含多種維生素.有人體所需的蛋氨酸和賴氨酸，適當?shù)某砸恍瑢τ谏眢w來說是非常有好處的。而在陜北小米里，米脂小米最為代表，，是陜北黃土高原米脂縣的一種特產(chǎn)。 它色澤金黃，顆粒渾圓，晶瑩明亮，質(zhì)粘味香，儲存數(shù)年，米質(zhì)不變；燜成干飯，香甜松軟，越嚼越香，回味無窮；煮成稀飯，粘糯爽口，清香四溢，飯湯表面有一層明亮的米脂油。米脂小米，因其質(zhì)優(yōu)，譽滿全國，為我國“四大著名小米”之一。四大著名小米為山東“龍山小米”、山西“沁州黃小米”、山東“金鄉(xiāng)金谷米”、陜西“米脂小米”。曾是上繳封建王朝的貢品?！ ?/p>
米脂小米營養(yǎng)豐富。據(jù)測定，蛋白質(zhì)含量達11．2％～13．4％，脂肪含量4.5％，比普通小米高1％～3％。所含蛋白質(zhì)、脂肪均高于大米、面粉。人體必需的8種氨基酸含量豐富而比例協(xié)調(diào)。如賴氨酸0．22％～5．24％，蛋氨酸0．4％，色氨酸0．25％，亮氨酸1．87％，蘇氨酸、異亮氨酸及纈氨酸等含量在0．42％～2．88％之間。維生素的含量亦較豐富，而粗纖維的含量又是幾種主要糧食作物中最低的。為產(chǎn)婦、幼兒及老人的滋補佳品?！ ?nbsp; 小米不及珍饈值貴，卻居在五谷之首。世間多有飲食禁忌，唯小米與人相伴甚宜。饑時可充饑，患疾可醫(yī)疾，冬能暖身，夏能去暑。入宮為皇家膳食，入獄及囚徒茶飯。從不因附高而兀傲，也不因渺小而自卑。谷子渾身是寶，米粒養(yǎng)人，稷飼家畜，糠喂家禽。陜北農(nóng)家院里“人歡馬叫，雞鴨成群”的熱鬧景象，幾乎由谷子一物營造而成。
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