春分之節(jié)，
正天地之中，
陽氣上升共四萬二千里。
也是人的肝氣、肝火上升之時。
正宜：“食麥飯”。
麥飯——中國古老的食物
清末陜西人薛寶辰《素食說略》介紹：
“秦人以菜蔬和干面加油、鹽拌勻蒸食，名曰麥飯?！?/span>
制作麥飯的最佳時蔬為：
“麥飯，以朱藤花、楮穗、邪蒿、茵陳、茼蒿、嫩苜蓿、嫩香苜蓿為最上。”
麥飯?zhí)貏e古老，歷史可追到唐宋以上，是自古的鄉(xiāng)土飯、救饑飯。
它其實來自于，經歷了千年多災多亂歲月的老百姓們，以野菜代替果腹的本能。
像很多史書啊野史記載，古代那些貴族當官的逃到了地方上，被農家人傾其所有招待的就是這個麥飯。
范志紅老師曾推薦過它：
它的特點就是亦菜亦飯，營養(yǎng)不流失，特別適合有高血壓、糖尿病、冠心病的人吃。
到了容易血糖、血脂高的今天
它就成了簡單有力量的食物
給春天容易肝氣、肝火上升的人吃，降血糖血壓，養(yǎng)脾胃肝血。
五谷為養(yǎng)，人一定要吃主食，但是現在的精米細面，基本都磨掉了植物種子中最有營養(yǎng)、最具生發(fā)之氣的部分：胚芽。
人長期吃單一精致碳水，很多富貴病就來了。所以該多吃糙米面、粗糧。
稻米得金氣，麥子得木氣。
小麥性溫，木生火，補肝氣，通于心，能安心神。仲景的甘麥大棗湯就用的小麥。
平時忍辱負重、工作壓力大、肝氣虛寒、情緒不佳的人，可以少吃點米飯，多吃點兒面食就挺好的。
麥飯，是主食（小麥面、玉米面、豆面）和菜的混合物，吃了它就代替和減少了精細主食攝入，防止吃了大量碳水之后的血糖猛升。
而且春天里鋪天蓋地的野菜、蔬菜，每種都有其對應的身體功效。
麥飯聽起來粗糲，卻不掩它的美味
北宋陸游的詩：“日長處處鶯聲美，歲樂家家麥飯香”。
還有朱熹的：“蔥湯麥飯兩相宜，蔥補丹田飯療饑”。
麥飯，充滿了大北方土地春天野氣的鄉(xiāng)土做法的飯，對我來說，就是最有春天感覺的主食誘惑了。
蔥湯，就是我們之前介紹的“簡易通陽湯”（←點擊看做法），可以散掉春分之后倒春寒、淤阻在人體內的寒濕滯氣。
麥飯+蔥湯，是古人認證的春天里最具元氣的簡單一餐了。
我做的萵筍葉麥飯
麥飯的做法，是我是從快手app學來的，從上面學習了好多鄉(xiāng)土飯。。。
個人感受來說，各種野菜和花朵，和水份較少、味道清香的蔬菜（比如芹菜葉茼蒿油麥菜），最適合蒸麥飯。
菜場里萵筍葉正當季，比一般青菜更清香撲鼻，就拿它做吧。
萵筍葉、油麥菜、苦麥菜是一窩親戚，都是味道清新爽口，性微寒、略帶一點苦，有利五臟、清熱解毒、止渴的功效。
它正好緩解春天風燥上火引起的口苦，便秘，小便黃，而且不像野菜的苦荬菜那么寒涼，人人適宜。
李時珍說，吃涼拌萵筍和葉可“去口氣、白齒牙”。非常適合現代人多因慢性腸胃紊亂引起的口臭。
如今大多人把萵筍葉子扔掉了，買起來特便宜。其實從營養(yǎng)上來說，萵筍葉比根營養(yǎng)更好。
萵筍葉中含有的植物鈣非常好吸收，小孩吃萵筍葉，對牙齒好。
開始蒸麥飯
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用北方的大土灶、燒柴火，蒸麥飯最有感覺，所以制作過程這里借用了@田野里的七月（快手號）的圖
【材料】
① 蔬菜，面粉、玉米面、豆粉等。
② 配料：辣椒粉或油辣子，蒜泥（必備），青蒜葉，花椒粉，五香粉。鹽（必備）、醋、醬油等。任選幾種。
【做法】
① 萵筍葉洗干凈（圖里是苜蓿），盡量甩晾干水份。切或掰碎。
撒上一些干面粉，用筷子或手拌勻，面粉不用很多，菜葉薄薄裹上一層灰白即可。放上屜布（我喜歡吃玉米面，就加了一大半玉米面粉）。
② 開大火，等蒸籠冒氣兒放進蔬菜，蓋上鍋蓋，視火力大小，蒸5、6分鐘到15分鐘左右。
注意不要把蔬菜蒸得太熟和軟趴，味兒就不清香了。我用小蒸鍋蒸一人份萵筍葉用了5分鐘，聞到鍋里很香了就關火。
③ 麥飯蒸好了，還只完成了一半，好吃不好吃，關鍵是調料：
提前搗好幾顆蒜，春天下來的新蒜最好，蒜味兒濃。把蒸好的麥飯移進大碗，擱上蒜泥、辣椒面、花椒面、少許鹽。
最后潑上少許熱油，“呲啦！”一下后，把麥飯和調料拌拌勻，就開吃啦！
很好吃，推薦沒吃過的人試試哈，絕不是你想象的面粉裹著蔬菜那么簡單。
吃進嘴的口感是筋柔清香的，既有萵筍葉的香氣，又有主食的香甜樸實，蒜泥特別提味兒。
是特別樸實清新的一碗菜+飯，需要懂得欣賞。晚飯就吃這一碗，不再需要其他了。
苜蓿麥飯
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春吃苜蓿席上珍
苜蓿又名草頭，金花菜。
黃花苜蓿是人吃的草頭，屬于江南人講究的“七頭一腦”；
紫花苜蓿（紫云英）是肥田草、牧草，田野里到處都是。
@田野里的七月（快手號）
其實不分人吃的牛吃的，苜蓿春天發(fā)出的芽頭都好吃，嬌嫩清香，營養(yǎng)特高。
孫思邈：苜蓿，安中，利人四體，可久食。
蒸苜蓿，就是陜西人春天必吃的傳統(tǒng)麥飯了。
茵陳麥飯
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茵陳是野外生的絨絨的白蒿，有一股淡淡的類似菊花味道的芳香，可能有人覺得味道聞不習慣，蒸熟之后，基本就沒有什么難以接受的味道了。
“三月茵陳四月蒿”，今年吃茵陳只剩這一個月了，等一過三月，茵陳發(fā)葉生枝變成蒿了，就沒有藥效和食用價值了。
茵陳也是清春天的肝膽濕熱、消解肝毒的最好的野菜，茲要是能挖到茵陳的地方，絕對不可錯過啊。
茼蒿麥飯
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茼蒿跟茵陳都屬于菊科，凡叫“蒿”的都有一股獨特的香味、“蒿氣”。
春天的茼蒿正嫩，它的“蒿氣”正好能疏肝理氣、消食開胃、通便利腑。
春天肝氣郁結的人，多吃茼蒿特別好。用它來蒸麥飯，清香鮮嫩。
芹菜葉麥飯
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這些年經過營養(yǎng)專家的普及，大家都知道芹菜葉子是寶貝，千萬不能丟了。
中醫(yī)說中國芹菜性涼，清熱、止血、平肝、祛風、利濕，稱為“藥芹”。
所以它最適合春天吃了，是食療降壓的好幫手。
蒸芹菜葉麥飯，葉子稍老一點也沒關系，還飄著芹菜特有的清香，特別好吃。
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從春到夏，蒸麥飯的選擇真的很多。
五月槐花盛開，
做帶著槐花清香的槐花麥飯（←點擊看做法）。
榆錢豐盛的時候，
做一盤香甜的榆錢麥飯。
到夏天，豆角也可以做。
麥飯——不愧是清爽又好吃的吃蔬食好方式。
竟然值得我一個南方人費盡心機為它打call??
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