中國(guó)人吃菜是少不了各種調(diào)味品的，糖、鹽、醬油、醋…等等，沒(méi)有了調(diào)味品，再好的食材好像也缺了幾分味道。但對(duì)于“三高”人群來(lái)說(shuō)，哪些調(diào)味品可以吃？哪些需要控制呢？
范志紅 副教授
中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品學(xué)院
1、醬豆腐
亮黃燈！
醬豆腐的含鹽量為10%，可以吃，但不能多吃。
醬豆腐中除了鹽之外，還有豆腐。豆腐里含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鎂等營(yíng)養(yǎng)元素。豆腐經(jīng)過(guò)發(fā)酵會(huì)產(chǎn)生豐富的B族維生素。同時(shí)，豆腐加工成醬豆腐的過(guò)程中，還會(huì)產(chǎn)生很多具有保健作用的活性肽。所以，“三高”人群可用醬豆腐代替鹽。
“三高”人群每天攝入鹽的總量不宜超過(guò)6克，宜選擇低鈉鹽，也可用醬油、耗油、豆豉來(lái)代替鹽。
2、雞精
亮黃燈！
在不吃鹽的基礎(chǔ)上，每日雞精的攝入量不能超過(guò)12克。
雞精和味精的區(qū)別？
雞精配料表
雞精里包含了味精，雞精的配料表里含有食用鹽、白砂糖、谷氨酸鈉（味精）、食用香精、香料、雞肉粉、雞油、5'-呈味核苷酸二鈉等。
5'-呈味核苷酸二鈉和谷氨酸鈉兌在一起會(huì)極大地增強(qiáng)味精的鮮味，再配合一些其他的香料，使得雞精的味道更加豐富多樣和醇厚。
3、醋
亮綠燈！
吃醋對(duì)身體有很好的保健作用，每天吃醋的量以個(gè)人耐受程度為前提。
醋有利于降低血脂；攝入醋以后，能夠抑制血管緊張素轉(zhuǎn)換酶的活性，控制血壓升高；醋有利于多種礦物質(zhì)吸收，如鉀、鈣、鎂；適當(dāng)吃醋可延緩餐后血糖上升速度。
4、番茄醬
亮綠燈！
純番茄醬的原料就是鮮番茄，含有豐富的番茄紅素、鉀、維生素C等，里面的脂肪含量為0，碳水化合物和鈉的含量也極低。
番茄醬和番茄沙司的區(qū)別？
番茄沙司配料表
番茄沙司由番茄醬再加工而成，原料有濃縮番茄醬、乙酰化二淀粉磷酸脂、食醋、冰乙酸、鹽、香辛料、黃原膠、檸檬酸、山梨酸鉀（防腐劑）、安賽蜜（甜味劑）、誘惑紅（紅色素）、赤蘚紅（紅色素）等。
番茄沙司的營(yíng)養(yǎng)只相當(dāng)于番茄醬的1/3，但是各種添加劑卻非常多。所以“三高”人群對(duì)番茄沙司的攝入量一定要控制。
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