在超市中，你又是否在藍莓醬、草莓醬、山楂醬、蘋果醬中挑花了眼?是否擔心醬豆腐、臭豆腐有害健康?番茄醬、番茄調味醬、番茄沙司，你是不是看得有點眼花繚亂?那就來看看正確的食用方法吧。
果醬每天一勺足夠了
藍的藍莓醬，紅的草莓醬，深紅的山楂醬，琥珀色的蘋果醬，金黃的杏醬，還有桃醬、櫻桃醬和海棠醬……果醬種類繁多，顏色豐富多彩，口味也風格各異，常讓人挑花了眼，那如何挑選果醬呢?
首先，挑選果醬時要看配料表，原料越簡單越好，最好只有水果和糖兩樣。香精、色素、防腐劑、瓊脂之類的配料最好沒有。
其次，水果成分比例越大，產品就越有價值。有些果醬生產商很“聰明”，用不同水果混合制成果醬，可彌補單一水果的不足，比如果膠太少、糖分不夠、酸度太大等。
從原料來說，藍莓因富含花青素、類黃酮和礦物質，做成的果醬最有營養(yǎng)，優(yōu)質的山楂果醬和草莓果醬也不錯。
從品嘗感覺來說，顏色自然，帶半透明感，有特征的水果香氣和味道，口感柔軟有彈性，狀態(tài)介于凝凍和粘稠流體之間，便于涂抹的是好果醬。那種完全凝凍狀態(tài)，香氣不足，口感不美的則是質量很差的果醬。
值得注意的是，低糖的果醬失去了大量糖的保護，很容易長霉長菌，所以不得不加入防腐劑。無糖的果醬可加入木糖醇做替代，如果加得足夠多，同樣也有防腐的作用。不過，這樣產品的成本就會很高。同時，由于糖醇類物質有輕瀉作用，貪吃這種果醬可能帶來腹瀉問題。
此外，天然優(yōu)質果醬可聞到淡淡水果香，并呈半流質狀，如果加入過多凝膠，看起來就很像“果凍”。有人會以有無含果粒來判斷是否優(yōu)質，事實上，果粒多半是果醬制成后額外添加的，比如柑橘醬會加入橘子皮丁、莓類果醬加入莓肉或莓子。優(yōu)質果醬就是不含人工添加物，越天然越優(yōu)質，當然，自制果醬是最好的。
最后，由于果醬中含糖達60%以上，它的能量不可忽視。所以，每天1勺即可，不要吃得太多。
怎樣挑選果醬
1.挑選優(yōu)質品牌、有知名度、有口碑的廠商制造的果醬
2.罐上貼有國家認證標識
3.由于水果煮過后色素會被高溫破壞，天然色素的明度與彩度都會下降，因此色澤不會如新鮮水果般鮮艷可口，看起來粉紅、嫩黃的果醬，多半都有添加色素等人工添加物
番茄醬冬季吃更有營養(yǎng)
在洋快餐店里蘸著薯條吃的，是番茄沙司。它們通常是瓶裝的，味道酸甜可口。其中的配料內容繁多，通常除了番茄外，還有糖、鹽、香辛料、多種增稠劑、增鮮劑等，劣質品含有色素。而番茄醬的配料比較簡單，主要是番茄，此外可能有增稠劑、鹽和糖，但含量很少。
用感官來辨別，番茄醬沒有明顯的咸味，質地不粘稠，顏色很深，不夠紅艷。常裝在復合膜包裝袋或鐵罐頭里，一般不直接吃，是作為烹調原料使用的。番茄沙司顏色紅艷，味道濃郁鮮美，甜咸都重，很下飯。常裝在長頸的玻璃瓶里，可直接打開吃。
番茄醬、番茄調味醬、番茄沙司這三類產品，其實辨認起來很容易——只需看看營養(yǎng)成分表上的鈉含量就可以了。純番茄醬的鈉含量幾乎為零，番茄調味醬是699mg/100g(番茄醬加了一點鹽和改性淀粉)，而番茄沙司是1155mg/100g。此外，從能量角度來說，番茄沙司也要高得多。
也就是說，在烹飪中如果加了番茄沙司，糖和鹽就不能加了，因為含量已足夠高;如果使用的是番茄醬，完全不會影響到鈉的含量，需另外加鹽，而且對甜味影響也很小。因為番茄醬能帶來酸味和香味，少放一點鹽也足夠香濃好吃，可幫助人們減鹽。
需要特別提醒的是，在冬春季番茄昂貴時，買番茄汁和番茄醬很合算哦!而且它們都是在自然成熟季節(jié)生產的，番茄紅素含量遠高于冬天出產的新鮮番茄!
菜肴快好時加入
在烹調時，大廚往往會把番茄醬放到熱油里面去煸炒，然后再放半熟的食材。這種方法會使顏色鮮艷明亮，但會造成番茄紅素的氧化破壞，而且通常放油太多。最經濟實惠的方法是按正常數量放油，在菜肴快好時再加入番茄醬。這樣并不增加油脂的攝入量，同時番茄紅素也不會因為過度受熱和溶油而大量損失。
醬豆腐真的對人有害嗎
醬豆腐又稱腐乳，是經過微生物發(fā)酵的豆制品。腐乳的質地細膩，醇香可口、味道鮮美，富含人體所需的多種微量元素。雖然大小不一，配料不同，品種名稱繁多，但制作原理都差不多。
首先將大豆制成豆腐，然后壓坯劃成小塊，擺在木盒中即可接上蛋白酶活力很強的根霉或毛霉菌的菌種。這時，豆腐表面會長出一層霉菌菌絲，喜歡它的人會覺得毛茸茸的狀態(tài)很可愛，脆弱的可能會覺得很恐怖。其實這些菌都是專門篩選過的“善良”菌，不產生毒素，也不會致病。
接著便進入發(fā)酵和腌坯期，最后根據不同品種的要求添加紅曲酶、酵母菌、米曲霉等進行密封貯藏。
腐乳在制作過程中發(fā)酵，蛋白酶和附著在菌皮上的細菌慢慢地滲入到豆腐坯內部，逐漸將蛋白質分解，經過三個月至半年的時間，松酥細膩的腐乳就做好了，滋味也變得質地細膩、鮮美適口。
很多人認為腐乳和腌菜一樣對人體有害，說實話有些“委屈”它了。腐乳富含蛋白質、多肽、氨基酸、鈣、鎂、維生素、大豆異黃酮，而腌菜則沒有腐乳安全，B族維生素、鈣、鎂和氨基酸含量也遠遠低于腐乳。
但是，腐乳的確有缺點，就是它必須放鹽才能幫助防腐。各種腐乳的含鹽量因品種而有所差異，但多數產品的平均含鈉量能達到2%-3%，相當于含鹽5%-7.5%。雖然腐乳塊本身的咸度低于腐乳汁，但一大塊重量在20克左右，小塊也有10克左右，攝入的總鹽量還是相當可觀的。按5%含鹽量計算的話，20克醬豆腐相當于1克鹽。
要想享受腐乳的營養(yǎng)價值和健康好處，就要用它來替代三餐中的鹽，而不能在吃同樣多鹽的時候再來兩塊腐乳。用腐乳替代一部分鹽，可增加營養(yǎng)素的供應，包括增加了一點鈣、鎂元素，增加了有利于控制血壓的肽，同時又不會增加總的鈉量。
應該這樣吃腐乳
方法1：早上用半塊腐乳替代咸菜，配合粥、饅頭、雞蛋、堅果、豆?jié){等淡味食品。不再用其他咸味食物來佐餐，也不在主食中放鹽。比如說，已經吃了一碗咸味的湯面，就不要再吃腐乳了。這樣只有0.5克鹽入賬，仍在合理范圍內。
方法2：用腐乳來做菜。比如在炒空心菜時加點腐乳，在燉肉、燉雞時用腐乳和腐乳汁替代鹽、醬油，在做面食時用腐乳替代鹽等。對很咸的腐乳汁，棄之可惜，但食之太咸。用它們做菜時一定要小心，嚴控用量，否則會讓一鍋菜中的鈉大大過量。
黃醬，這樣選
1.醬的制作是個漫長的過程，所以衛(wèi)生很重要，如果看不到生產過程，就盡量選擇正規(guī)廠商生產的產品。
2.優(yōu)質的黃醬應該是色澤自然無雜質，如果顏色比較暗淡、感覺陳舊，不要買了。
3.黃醬有特有的醬香，但如果酒味很重，或是味道刺鼻，說明可能變質了。
4.黃醬雖然是咸的，但如果一味地“死咸”，說明也不是好醬，好醬是咸中帶一點淡淡的甜。
5.在過去，鹽是醬中的天然防腐劑，但現在限鹽觀念逐漸深入人心，所以醬的口味淡了。如果吃得不多，建議不要購買大包裝，開封后沒有用完，要放入冰箱保存，并盡快食用。
聯(lián)系客服
