食鹽是人們?nèi)粘Ｉ钪械谋貍淦?。隨著人們對健康的追求，市面上的食用鹽種類五花八門，有常見的井鹽，稍貴一些的竹鹽，還有從國外進(jìn)口的高檔食用鹽。前一陣，一種叫作“玫瑰鹽”的粗鹽高調(diào)走進(jìn)人們的視野。商家宣稱，玫瑰鹽高鐵、高鈣、低鈉，純天然無污染，比普通食鹽更加有益健康。那么這些鹽到底含有什么成分？好在哪兒？上周，記者來到北京大學(xué)化學(xué)與分子工程學(xué)院分析測試中心，對低鈉井鹽、竹鹽以及玫瑰鹽進(jìn)行了成分檢測。檢測結(jié)果發(fā)現(xiàn)，這三類食用鹽成分差別并不大。
井鹽
通過打井的方式抽取地下鹵水，制成的鹽就叫井鹽。
竹鹽
將日曬鹽裝入三年生的青竹中，經(jīng)高溫煅燒后提煉。
玫瑰鹽
玫瑰鹽沒有經(jīng)過精制，所以保留了礦物質(zhì)和顏色，也保留較大的顆粒。
實(shí)驗(yàn)
三類鹽成分相差不大
大量資料表明，鈉的攝入量與高血壓發(fā)病率呈正相關(guān)。食鹽內(nèi)含有氯化鈉，鈉鹽有收縮血管、升高血壓的作用。因此，很多醫(yī)療和營養(yǎng)機(jī)構(gòu)都將減少食鹽攝入作為高血壓防治的重要措施。在商家的宣傳中，玫瑰鹽被包裝成“地球上最健康的鹽”，除了含有84種微量元素，比起普通鹽，含鐵含鈣較多，鈉含量更低，能降低高血壓的發(fā)病率。玫瑰鹽拋出的“健康鹽”概念迎合了人們追求健康的心理，和普通鹽相比，它真的有那么好嗎？
記者將市面上常見的低鈉井鹽、竹鹽以及網(wǎng)上商家號(hào)稱從國外購買的“喜馬拉雅玫瑰鹽”，送到北京大學(xué)化學(xué)與分子工程學(xué)院分析測試中心進(jìn)行成分分析。
實(shí)驗(yàn)員用肉眼觀察，研磨好的玫瑰鹽樣品呈淡淡的粉紅色，井鹽則是白色，而竹鹽則略微發(fā)灰。實(shí)驗(yàn)人員介紹，測試樣品中的微量元素，比較便捷的方法是使用X射線熒光光譜儀進(jìn)行檢測，可以精確到萬分之一至十萬分之一。
測試結(jié)果顯示，玫瑰鹽中只能夠檢出11種元素，與商家宣傳的84種元素相差甚遠(yuǎn)。而在這11種元素中，只有溴與鍶兩種元素是深井鹽與竹鹽中不具有的。但是，這兩種元素在玫瑰鹽中的含量非常少，分別只有萬分之一與十萬分之四。玫瑰鹽中的鎂含量和鈣含量的確高于深井鹽與竹鹽，但是鈉含量卻高達(dá)45.4%。這個(gè)數(shù)值不但高于普通的低鈉鹽，而且要高于普通食鹽的理論鈉含量39.36%，可見玫瑰鹽并不像它宣稱的那么“健康”。
北京大學(xué)化學(xué)與分子工程學(xué)院的博士研究生徐凌介紹，玫瑰鹽中的顏色并不完全來源于鐵元素。鐵元素在+2價(jià)時(shí)呈淺綠色，+3價(jià)且有大量氯離子存在時(shí)呈黃色，只有在與一些配體（例如硫氰酸根）配位時(shí)才呈紅色。
解讀
價(jià)格貴的鹽
不一定適合你
在中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅看來，食物營養(yǎng)價(jià)值的高低并不一定與價(jià)格高低直接掛鉤。井鹽、竹鹽、玫瑰鹽三份樣本共測了鈉、鎂、鋁、硅、硫、氯、鉀、鈣、鐵等十余種元素含量。范志紅表示，其中鋁、溴元素可能對人體有害，但測定含量很低，不構(gòu)成健康損害。硅元素可能對骨骼健康產(chǎn)生作用，但測定結(jié)果含量很低，能否發(fā)揮益處不能確定。鈉、鎂、鉀、鈣四種元素的含量最值得關(guān)注。
鉀，有利于預(yù)防高血壓、保護(hù)心腦血管，尤其適宜三高患者食用。相比之下，玫瑰鹽中鉀元素的含量較少，僅為鈉元素含量的1%左右，因此在補(bǔ)充鉀方面沒有什么出彩的表現(xiàn)。
鎂，略帶苦味，能夠?yàn)槊倒妍}帶來特別的調(diào)味功效。人體一天需要補(bǔ)充的鎂元素含量為300毫克，按照一天攝入6克食鹽量來計(jì)算，從玫瑰鹽里獲取的鎂含量為40多毫克。相比之下，青菜和鹵水豆腐都是補(bǔ)充鎂的更好選擇，尤其是鹵水豆腐（北豆腐），每100克中的鎂含量達(dá)到60毫克以上，半塊豆腐，就能補(bǔ)給人體一天需要的鎂總量的三分之一以上，而且還能同時(shí)補(bǔ)充鈣、蛋白質(zhì)、大豆異黃酮等多種有益的營養(yǎng)成分。
鈣，人體一天需要攝入800毫克，一天吃6克玫瑰鹽只能補(bǔ)充30毫克。相比而言，吃200克鹵水豆腐或者喝1杯牛奶卻能幫助人體補(bǔ)充超過200毫克的鈣。
范志紅認(rèn)為，玫瑰鹽只是一種鹽，而且鈉含量較高，每天的食用總量需控制在6克之內(nèi)。但是，如果人們因?yàn)槊倒妍}高昂的價(jià)格而減少三餐中鹽的用量，倒是一件好事。
李環(huán)宇
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