近日蠶豆大量上市，價格也許是最便宜的時候了。再過幾天，蠶豆就會“老”了，就會落市。在此時間，如果有時間的話，自己油氽豆瓣，那用來“過”泡飯，味道真是好極了。
選購蠶豆自然是喜歡嫩的，嫩蠶豆用來蔥油炒蠶豆，但如果剝了以后，蠶豆“頭”上的“芽”已成黑色，這樣的蠶豆用來油氽豆瓣，那是最好不過了。
蠶豆如果用來清炒的話，在下鍋時，再清洗，否則容易老。然而，用來油氽的話，就得早些清洗，而且還得讓剝?nèi)テさ男Q豆浸在水里。至少得有1到2個小時。讓蠶豆吸足了水，這樣油氽的豆瓣才會松脆。如果不浸泡水直接油氽的話，那么口感就會很硬，一點也不好吃了。
為了在油氽時縮短時間，在浸泡水以后，盡量瀝干。起油鍋，用冷油慢慢去油氽，油要浸過蠶豆。加熱時，油溫不能過熱。油溫過熱的話，蠶豆外面焦了，里面還有水分，就不脆了。隨著油溫慢慢升高，蠶豆的水分也慢慢蒸發(fā)了。
當鍋內(nèi)還有少許水汽的時候，就可以關閉煤氣了，讓油溫的余熱繼續(xù)讓蠶豆中的水分蒸發(fā)。這時，再用筷子攪動時，可聽到已經(jīng)發(fā)脆的蠶豆撞擊鍋子的聲音。
全部冷卻以后，把油氽豆瓣儲藏在密封的容器內(nèi)，不能加入食鹽，因為食鹽容易受潮。在吃的時候加上少許食鹽即可。
