紅燒茄子是一道歷史悠久的特色傳統(tǒng)佳肴，小篇介紹的是紅燒茄子的家常做法，來(lái)看一下吧。
紅燒茄子的家常做法：
備用食材：茄子1根，大蒜2瓣，番茄醬適量，玉米淀粉少許，青椒1個(gè)，白糖2勺，食鹽少許，老抽2小勺；
制作過(guò)程：
第一步：所有的食材都準(zhǔn)備到位，一個(gè)碗中，放入清水，加上點(diǎn)食鹽拌勻，茄子一根清洗干凈后，削去茄子的皮，然后將茄子切成滾刀塊，迅速放入事先拌好的淡鹽水中浸泡；
第二步：這個(gè)過(guò)程中，青椒1根摘去根蒂后清洗干凈，去掉辣椒籽，切成塊，大蒜剝皮后切成末用，待將茄子泡好水后，撈出來(lái)并且擠干水，重新放入干凈的容器中，撒上一勺玉米淀粉拌勻，使得每一塊茄子上都可以均勻粘裹上一層干淀粉，同時(shí)再準(zhǔn)備一個(gè)小碗，放入玉米淀粉、白糖、老抽和食鹽，用清水調(diào)勻成料汁，鍋中添上油，燒至6成熱的時(shí)候放入裹上淀粉的茄子；
第三步：炸至茄子變色的時(shí)候，即可將茄子撈出來(lái)，并且控一控油，重取一鍋，添上少許食用油，燒熱后放入番茄醬和蒜末，小火將其中的香味煸炒出來(lái)，然后將茄子放入在鍋中；翻炒均勻后，放入青椒塊，再次翻炒均勻，然后淋入事先調(diào)好的料汁拌勻，轉(zhuǎn)至大火將湯汁收濃，即可關(guān)火，滴入幾滴香油，就可以出鍋了。
烹飪小技巧：
1、茄子切成塊后，需要放入淡鹽水中浸泡一會(huì)，這一步是為了讓茄子隔絕氧氣，防止其發(fā)黑，另外泡好水的茄子，需要充分?jǐn)D干水分，防止水分過(guò)多，下油鍋也不安全；
2、泡好水并且擠干水分的茄子塊，需要撒上點(diǎn)干淀粉，薄薄粘裹一層干淀粉，這樣做便可以很好減輕茄子吸油的特性，炸的茄子好吃還清爽，特別的健康；
3、炸茄子的油溫要掌握好，過(guò)低的油溫容易吸油，過(guò)高又容易炸糊，所以差不多6、7成熱的油溫恰到好處，并且中火炸茄子，變色后即可撈出。
