原料：
主料：草魚1條、雞蛋1個(gè)，色拉油1000－1500克，濃湯煲做成高湯1250克，鹽5克，雞精3克，胡椒面4克，紹酒15克，姜3克，蒜瓣7克，小蔥節(jié)8克，花椒、干辣椒適量、李錦記辣椒醬一瓶、淀粉、小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮
做法：
1、將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片。
2、，加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥。
3、將蔥、姜、蒜切細(xì)末備用。
4、先制作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋?zhàn)鰺岱派僭S油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬。
5、直至小火煸出紅油和香味在關(guān)火。
6、用細(xì)眼篩子蔽出香料和辣醬殘?jiān)?。（這些可以留著鹵東西用不要扔掉）
7、這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了。
8、利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份。
9、姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用。
10、另取一鍋，煸香蔥姜蒜末。
11、將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關(guān)鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）
12、倒入開(kāi)水很快魚湯就變白了，撇去浮沫。
13、待魚湯奶白滾開(kāi)時(shí)，加入胡椒粉、紹酒、鹽調(diào)味，關(guān)小火放入腌漬好的魚片。
14、這時(shí)候就可以關(guān)火看魚片慢慢的成熟變白即可。
15、連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來(lái)自己喝哈哈。
16、用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味。
17、將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上，
18、最后撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了。
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