材料：1、魚（廢話，少了魚能是水煮魚嗎） 2、紅色干辣椒、花椒若干（隨各人口味） 3、黃豆芽（青豆芽也行，但味道不如黃豆芽好吃） 4、料酒、蔥、鹽、雞精、豆粉（四川是豆粉，咱們叫淀粉）、雞蛋青、食用油 制作方法： 1、先將魚切成片 2、用料酒（白酒也可）、蔥段、雞精、鹽、淀粉、雞蛋青將切好的魚片煨好，時間越久越好，這樣魚肉會入味。 3、將紅色干辣椒用剪刀一剪兩半，越多越好，這樣哇道才正宗。將剪好的辣椒和花椒用一個容器盛好，待一會備用。 4、燒水，水開好放鹽，用鹽水煮黃豆芽，鹽依各人口味放，不過提醒一下，因為黃豆芽不容易入味，所以要依黃豆芽菜的量放鹽。 5、用容器將煮熟的黃豆芽撈起鋪好，然后用剛才煮黃豆芽的水來煮之前煨好的魚片，記住魚片煮成8成熟就OK了，要不肉老了就不好吃了。 6、將煮熟的魚片撈起放在鋪好的黃豆芽上邊 7、倒多半鍋食用油（建議以沒過魚肉為佳），用小火燒至6成熱，將之前的辣椒和花椒放入油鍋里，注意時間不要太長，不要辣椒黑了就不好看了，建議只要一有辣椒味了馬上關(guān)火。 8、將辣椒和花椒的油倒入剛才做的菜和魚上，馬上一盆香噴噴的水煮魚就OK啦。 另：如果怕掌握不好油的火候，再教你一個辦法。把生的辣椒和花椒先撒在豆芽菜和魚的上邊，然后將油燒開后，把滾油直接倒在魚上，這樣也OK。具體的大家自己動手去試吧
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