水煮魚好吃而且還特別有回味就一個(gè)字“我吃美了”。

• 1.

  將草魚去鱗、魚鰓、剖腹、去內(nèi)臟洗凈，用刀取下兩扇魚肉，把魚頭、錢骨制成塊，將魚肉斜刀片成薄片竅門是第一道不切斷第二刀切斷，又叫蝴蝶片

  
• 2.

  加入精鹽、料酒、雞精、雞蛋清、水淀粉清拌勻，使魚片均勻地裹上一層蛋漿后淋上少許油防止魚肉干燥

  
• 3.

  將蔥、姜、蒜切細(xì)末備用

  
• 4.

  先制作水煮魚好吃必須的老油，外面飯館都各自掌握的秘訣就在這里：先將鍋?zhàn)鰺岱派僭S油小火煸香小茴香、八角、豆蔻、山奈、香葉、桂皮、干辣椒等香料然后放入辣椒醬

  
• 5.

  直至小火煸出紅油和香味在關(guān)火

  
• 6.

  用細(xì)眼篩子蔽出香料和辣醬殘?jiān)?。（這些可以留著鹵東西用不要扔掉）

  
• 7.

  這就是大名鼎鼎的老油，味道香死了

  
• 8.

  利用鍋里的殘留底油將黃豆芽煸炒出少許水份

  
• 9.

  姜黃豆芽炒至8成熟撈出放在大碗底部待用

  
• 10.

  另取一鍋，煸香蔥姜蒜末

  
• 11.

  將魚頭和魚骨放入煸炒至金黃邊（這不也很關(guān)鍵可以使魚湯變奶湯一樣白）

  
• 12.

  倒入開(kāi)水很快魚湯就變白了，撇去浮沫

  
• 13.

  待魚湯奶白滾開(kāi)時(shí)，加入胡椒粉、紹酒、鹽調(diào)味，關(guān)小火放入腌漬好的魚片

  
• 14.

  這時(shí)候就可以關(guān)火看魚片慢慢的成熟變白即可

  
• 15.

  連魚湯一起將魚片等輕輕倒入提前鋪好黃豆芽的大碗中，如果魚湯較多可以單盛出來(lái)自己喝哈哈

  
• 16.

  用老油慢火將干辣椒和花椒或者麻椒炸出香味

  
• 17.

  將老油和花椒，辣椒全部倒在水煮魚上

  
• 18.

  最后撒上香蔥末或者熟芝麻即可拿筷子趁熱乎吃了

  

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