北京的春天說來就來,
離不開的吃食兒的瓷器們啊,
鹵煮炒肝爆肚豆汁兒咱先放放,
今兒就聊聊這些在春天
您家里自己做的美食!
以前一開春,看見榆錢兒準會上樹捋下一把來放在嘴里嘗一嘗。剛剛長大的榆錢兒味道甜甜的,而且越嚼越甜。
會吃的,可以做棒子面菜窩頭、貼餅子、蒸蜂糕,菜窩頭時加些花椒油或香油,只加榆錢兒,吃起來口感會又香又甜。槐樹開花的時候,摘吃那一串串盞銀鐘般的槐花兒,槐花裹上面,也可以攤雞蛋攤著吃,又香又甜,還有股槐花蜜的滋味。
而我們小的時候,經常上樹捋榆錢兒、摘槐花,還用等拿回家?直接就吃了!
以前家里的小院兒里有一棵香椿樹,五月前后香椿最佳,摘下香椿嫩芽,攤雞蛋吃,太香了!隔著好遠就能聞到特有的香味!
香椿十分珍貴,并不是因為價格有多貴,而是過了吃香椿的季節(jié),你再想吃,花多少錢也沒地兒買了。
就算沒雞蛋,直接和面裹著炸,這香椿的香味和最嫩的口感也都就給嘗盡了。
其實就是香椿面,雖然春、秋、冬三季老北京人很少吃芝麻醬面,講究吃鍋挑的熱面,也就沒有過水兒這一說,春天了,也可以直接用香椿拌面。
這春天的炸醬面您要吃起來可一定不會單調,這炸醬的八碟兒里獨有香椿占了頭兒。
沒幾個北京人不拿手!老北京人最愛的當屬韭菜餡兒,或肉、或雞蛋、或蝦米皮。咬上一口漏出碧綠的韭菜餡兒,滿齒流香。絕對是恨不得一口吃倆的節(jié)奏!
偌大的一個糊餅,烙的焦黃,老遠就能聞到它的香味。底兒嚼起來就像鍋巴一樣。
糊餅可是老北京家家津津樂道,個個拿手的,翠綠的韭菜、金黃的炒雞蛋、白色的蝦皮拌在一起,蓋在和好的玉米面薄餅上。是清理腸胃的一道吃食。
很早以前的京城大部分生活的是滿族人,而老北京菜團子就是從那會傳承下來的,一直至今。
春天要做這菜團子,可是薺菜下來的時候,不論多壕飯館兒里打著燈籠也吃不著這自己做的薺菜團子。
雖西葫蘆是初夏開始吃的,但清香味道,卻總有春天的影兒,這絕對是地道的北京美食!
西葫蘆擦成絲,和面拌成糊,攤成圓形的餅。剛出鍋的糊塌子透著西葫蘆的淡淡清香味兒??!
用花椒葉子可以做棒子面菜窩頭或貼餅子,但最好吃的就是裹上白面糊油炸。。
咬一口大嚼之后,您會覺得一面焦,一面軟,中間是辣、咸、麻的酥脆花椒葉,吃一口大嚼后的那種口感比吃燉肉還香。
最好就是垂楊柳芽兒,立柳(旱柳)不但好采摘而且也比較味苦,離河邊近水分大的柳芽兒口味最好。
柳樹芽兒再用大武火坐煮鍋加清水炒一下,放精鹽再放香油、醋、蒜泥,如果加花椒油或辣椒油也很好吃。柳樹芽兒還可以包棒子面菜團子,不過還是覺得涼拌這口味最佳。
這時候才提到“咬春”的這口春餅是不是有點晚了,其實這春餅真正開了春兒吃,才覺得這菜都都出來了,更能豐富。買回醬肉、小肚兒、豆芽兒、菠菜、韭菜、韭黃,揉好了面,桿成雙層薄餅,上餅瞠烙好。就等著把這些
這炒合菜,再加上個餅不就是春卷嗎?哈,炒合菜也是家里的一道春天的最營養(yǎng)的,最有春天味道的!
將韭黃、肉絲、粉絲、豆芽菜、嫩菠菜炒在一起,便是“合菜”,上面若再蓋上一張攤雞蛋餅就是北京名吃“和菜戴帽兒”,北京人則稱之為“金銀滿堂”。
這道菜雖然名字叫“賽香瓜”,但實際和香瓜沒有半點兒關系。主料是黃瓜、梨和金糕條兒。
黃瓜的清香加梨的甜,金糕條兒的酸,深得北京人喜愛。
小蔥拌豆腐,一清二白,這味道更是清的香,白的嫩,春天的小青蔥,一口能吃出一個春天。
老北京愛叫“渾香”,就說這茴香餡兒,這才是北京特色的餃子,說不清怎么個香味就是那么勾人兒,有的人不愛,但是北京人最愛。
一年秋天趕上一次,春天5月下旬也趕上一陣,只要這兩個季節(jié),一問吃餡兒啊,那準是茴香的!
北京是一座離不開芝麻醬的城市,變著方兒的,就好吃它,拌茄泥在老北京人家里可是常吃的,有簡單,還能把芝麻醬特有的香再加上蒜香,真是絕了。
老北京人也好烙個餅,都要放芝麻醬!雖然這并不是春天的特有的,但是開春好吃口甜的,
趁熱吃,撕巴撕巴塞進嘴里,香、甜、焦。比稻香村的點心是一點兒也不差啊!
芝麻醬終極吃法,搭配饅頭片兒,最好的烤過的,糊(一聲)一層厚厚的芝麻醬,撒上白糖,
到了現(xiàn)在舍得吃一瓶子芝麻醬的時候,卻發(fā)現(xiàn)原先吃一口香一口珍惜一口的味兒最難忘。
好吃的,拿手的,別具一格的,自成一派的,
下館子也出不吃這些美味的,
就數這些留下的老北京“獨特”美食,
您全吃過全都做過的,這個春天再來一回唄。
(溫馨提示:美味誘人,但不要毀壞樹木哦?。?/span>
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