功效具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、止消渴的功效。主治嘔吐、痢疾、尿頻等癥。
禁忌人群氣滯便結(jié)者慎食。
適宜人群一般人群均可食用。尤適宜糖尿病、腎虛、尿頻、遺精及一些婦科功能性疾病患者。
豇豆，俗稱角豆、姜平、帶豆、羊角、豆角、飯豆、腰豆、長豆、裙帶豆、漿豆，古稱江豆為豆科植物豇豆的種子，秋季果實成熟后采收。豇豆子熟后呈腎臟形，有黑、白、紅、紫、褐等各種顏色。
豇豆是夏天盛產(chǎn)的蔬菜。肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。豆莢長而像管狀，質(zhì)脆而身軟。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。阿拉伯人常把帶病啼當(dāng)作愛情的象征，小伙子向姑娘求婚，總要帶上一把豇豆，新娘子到男家，嫁妝里也有少不了豇豆。
豇豆?fàn)I養(yǎng)價值豐富，豇豆含蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、粗纖維、灰分、鈣40、鎂、鐵、錳、鋅、銅、硒、胡蘿卜素、維生素B1、維生素B2、煙酸1.9毫。其中以磷的含量最豐富，鮮嫩豆莢中還含有維生素C、抗壞血酸。豇豆的蛋白質(zhì)含量高于西紅柿2～3倍，糖類的含量高于黃瓜1倍，鈣的含量高于南瓜4倍，維生素含量高于冬瓜4～6倍。
豇豆所含維生素B1能維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酯酶活性，可幫助消化，增進食欲。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
豇豆的磷脂有促進胰島素分泌，參加糖代謝的作用，是糖尿病人的理想食品。
豇豆的食物纖維和維生素有幫助消化和增進食欲的作用。如果感到腹脹、消化不良等,常吃豇豆也有功效。
豇豆富含維生素B2，維生素B2又叫核黃素,缺乏它會出現(xiàn)口角炎、唇炎、眼結(jié)膜炎和陰囊炎等。
豇豆富含胡蘿卜素，能維持眼睛和皮膚的健康，常用眼者最需要的營養(yǎng)素。
豇豆含硒，能提高免疫力，高抗氧化、延緩衰老，防癌，保護眼睛，維護心臟和肝功能的正常。
豇豆含維生素C，維生素C具有抗氧化，防癌的功效，增強免疫，抗壞血病，保護牙齦健康，還可以美容養(yǎng)顏。
豇豆含維生素E，維生素E又稱生育酚，抗氧化和防癌，延緩衰老，滋潤肌膚減少皺紋，調(diào)節(jié)內(nèi)分泌等。
豇豆含煙酸，煙酸又稱維生素B3或維生素PP，抗糙皮病，擴張血管，促進血液循環(huán)，降血壓。
豇豆含鎂，鎂能維護骨骼健康和神經(jīng)系統(tǒng)功能，防治心血管疾病。
豇豆還含磷，磷能維護骨骼健康，神經(jīng)系統(tǒng)功能，調(diào)整血壓。
豇豆提供了易于消化吸收的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，適量的碳水化合物及多種維生素、微量元素等，可補充機體的招牌營養(yǎng)素。豆角含豐富維生素B、C和植物蛋白質(zhì)，能使人頭腦寧靜，調(diào)理消化系統(tǒng)，消除胸膈脹滿。
量單位熱量(可食部分熱量)
標(biāo)準(zhǔn)(100克)
每100克的豇豆僅含29大卡的熱量。豇豆是維生素A和鉀含量較高的一種蔬菜，熱量較低，減肥時可較多食用，但常被用來腌制酸豆角，腌制品應(yīng)盡量少吃。攝入29大卡熱量相當(dāng)于做以下運動：
走路8分鐘
跑步4分鐘
跳繩3分鐘
健美操6分鐘
豇豆性平、味甘咸，歸脾、胃經(jīng)。具有理中益氣、健胃補腎、和五臟、調(diào)顏養(yǎng)身、生精髓、利濕澀精、止消渴的功效。主脾胃虛弱、泄瀉、痢疾、吐逆、消渴、腎虛腰痛、遺精、白帶、白濁、小便頻數(shù)等癥。
①《滇南本草》：治脾土虛弱，開胃健脾。
②《綱目》：理中益氣，補腎健胃，和五臟，調(diào)營衛(wèi)，生精髓。止消渴，吐逆，泄痢，小便數(shù)。解鼠莽毒。
③《本草從新》：散血消腫，清熱解毒。
④《醫(yī)林纂要》：補心瀉腎，滲水，利小便，降濁升清。
⑤《四川中藥志》：滋陰補腎，健脾胃，消食。治食積腹賬，白帶，白濁及腎虛遺精。
維持正常的消化腺分泌和胃腸道蠕動的功能，抑制膽堿酶活性，可幫助消化，增進食欲。
豇豆中所含維生素C能促進抗體的合成，提高機體抗病毒的作用。
腎臟的功能衰弱,會使代謝作用出現(xiàn)紊亂,蛋白質(zhì)的代謝廢物和尿素、尿酸等不排出體外，引起尿毒癥等病癥。豇豆各種營養(yǎng)成分的綜合作用,有健脾補腎的功能,常吃可達到保護腎臟之功效。
糖尿病已成為中老人常見的疾病,主要是由于胰島素分泌不足或失調(diào),不能降低血糖,引致糖尿病,從而有多尿和口渴等情況出現(xiàn)。豇豆對于糖尿病、口渴和多尿等癥皆有療效。
生豇豆適量搗爛敷傷口可以治毒蛇咬傷。
（一）制作指導(dǎo)
長豇豆不宜烹調(diào)時間過長，以免造成營養(yǎng)損失。短豇豆作為糧食，與粳米一起煮粥最適宜；一次不要吃太多，以免產(chǎn)氣脹肚。豇豆能制作各種美味的食物，比如很多家庭自制的豇豆干此外，像干煸豇豆等都是大眾喜歡的美食。嫩豆莢肉質(zhì)肥厚，炒食脆嫩，也可燙后涼拌或腌泡。干豆粒與米共煮可作主食，也可作豆沙和糕點餡料等。
（二）食法
材料：
豇豆適量、色拉油、食鹽、蔥、姜、蒜、干辣椒適量、生抽1茶勺、豆豉、五香粉適量、白糖1茶勺。
做法：
（1）豇豆洗凈、切段，用加了鹽的開水煮至8分熟，撈出過涼、控水。
（2）蔥姜蒜切末，干辣椒切段。
（3）凈鍋入油，三四成熱時下辣椒段小火煸至變色，下蔥姜蒜爆香，加豆豉煸出紅油，下豇豆段煸炒至豆皮起皺，烹生抽、白糖，入五香粉、鹽大火翻炒均勻，即可出鍋。
材料：
豇豆1把、色拉油、食鹽、醋、雞精少許、蒜、花椒、紅尖椒適量、白糖少許。
做法：
（1）豇豆摘洗干凈后切斷。
（2）把豇豆整個的放入開水鍋內(nèi)，大約煮2-3分鐘，即可關(guān)火，馬上放涼水里過涼撈出。
（3）蒜剁碎，紅椒切絲。放入豇豆里，再調(diào)入鹽、糖、雞精和醋。
（4）燒一勺滾油，油溫一定要高，入花椒，花椒變色后，端起鍋全澆在蒜沫和紅椒豇豆上，拌勻，即可。
材料：
豇豆1把、豬肉1塊、色拉油、食鹽、醬油、姜、料酒、生抽、淀粉、小蔥各適量。
做法：
（1）豇豆角擇去兩頭，洗凈，切寸段。
（2）豬肉切成絲，用料酒、淀粉，抓勻。
（3）炒鍋置火上，放入油燒至5成熱，倒入腌好的肉絲，劃散，至變色，盛出。
（4）炒鍋再放入油，燒至5成熱，放入蔥花和姜末爆香。
（5）放入豇豆角，翻炒至變色，倒入炒好的肉絲，加入醬油、鹽，翻炒均勻即可。
材料：
豇豆250克、食鹽、味精適量、蒜半個、香油1大匙、朝天椒2個。
做法：
（1）將豇豆洗凈，去“頭”去“尾”后切成約兩寸長的段；蒜切末；朝天椒切圈。
（2）鍋中加水燒沸，放一咖啡匙鹽后再下豇豆煮熟。
（3）撈出瀝干水分后放鹽拌勻。
（4）晾涼后，上桌前加入蒜末、辣椒圈、香油、味精，拌勻后即可食用。
材料：
豇豆1000克、食鹽1大勺、冰糖40克、姜5片、八角4粒、花椒30粒、桂皮2片、干辣椒4個、香葉4片、白酒60毫升、野山椒80克。
做法：
（1）足夠大的鍋或者容器中，加入大概可以沒過豇豆的水量，加入輔料：花椒，香葉，桂皮，八角，干紅尖椒，以及一大勺鹽，大火燒至水滾開沸騰2分鐘后，關(guān)火晾涼。（關(guān)于鹽分的用量，可以自己嘗一下咸度，要比平時炒菜偏咸的口感）。
（2）燒滾開后的鹵水，要完全涼透才可以使用。
（3）長豇豆擇去2頭梗，洗凈后，放在通風(fēng)的地方吹干表面的水分，或者在太陽下曬干水分。
（4）完全瀝干水分的長豇豆，分成幾等分，像打結(jié)的方式盤起來。
（5）（裝酸豇豆的密封容器，提前洗凈，用開水燙過后，瀝干里面的水分）然后將盤好的豇豆一個個的放進去，之后將80ml的泡椒和泡椒水全部加入到容器中、
（6）加入4-5片姜片、加入冰糖40g。
（7）之后將完全冷卻后的鹵水連同輔料一起倒進豇豆里。
（8）在最后加入60ml左右的白酒。
（9）密封好，放在陰涼的地方發(fā)酵半個月左右，即可食用。
做法：
（1）將嫩豇豆洗凈，順蒂理直放齊，去蒂，切成6厘米長的段，至尾部時棄尖；
（2）榨菜末淘洗干凈，擠干水分；
（3）鍋架旺火上，倒入油燒至七成熱，放入豇豆，炸至皺皮時撈出，濾干油；
（4）鍋內(nèi)留油架火上，倒入醬油、榨菜末炒出香味；
（5）再放精鹽、紹酒、味精、香油，下豇豆炒勻即成。
（1）矮豇豆。屬矮性、硬莢類型。莢果小，朝上直立，長7～13厘米,種子很小，以成熟子粒作糧食用。
（2）普通豇豆。屬半蔓性或蔓性類型。耐旱力和適應(yīng)性較強，莢果長度一般在30厘米以內(nèi)，下垂。多以嫩莢作蔬菜；成熟子粒也可作糧食用。莢果易老化，有淺綠、綠和紫紅等色。
（3）長豇豆下垂，纖維少，肉質(zhì)肥嫩，菜用的多屬此類。其中，青莢種莢果肉質(zhì)致密，脆嫩，產(chǎn)量較低；白莢種和紅莢種的莢果肉質(zhì)較疏松、柔軟，產(chǎn)量較高。長豇豆一般作為蔬菜食用，既可熱炒，又可焯水后涼拌。
（4）飯豇豆。飯豇豆一般作為糧食煮粥、制作豆沙餡食用。李時珍稱“此豆可菜、可果、可谷，備用最好，乃豆中之上品”。
一類是綠莢型，莢果細長，深綠色，肉厚，豆粒小，不露子，吃口脆性。
另一類是白莢型，莢果較粗，淡綠或綠白色，肉薄，質(zhì)地疏松，易露子，吃口軟糯。
還有一類是紅莢型，莢果紫紅色，粗短，肉質(zhì)中等，易老，但富含黃酮類化合物，對健康有益。
（一）適用人群
適宜于任何人，尤其是糖尿病、腎虛患者更佳。
（二）禁忌人群
豇豆多食則性滯，故氣滯便結(jié)者應(yīng)慎食豇豆。
（三）適用量
長豇豆每餐60克；飯豇豆每餐30克。豇豆多食則性滯。
（四）如何挑選豇豆
在選購豆角時，一般以豆條粗細均勻、色澤鮮艷、透明有光澤、子粒飽滿的為佳，而有裂口、皮皺的、條過細無子、表皮有蟲痕的豆角則不宜購買。
（五）豇豆的儲存方法
豇豆通常直接放在塑膠袋或保鮮袋中冷藏能保存5～7天，但是放久了會逐漸出現(xiàn)咖啡色的斑點，有礙觀瞻。如果想保存得更久一點，最好把它們洗干凈以后用鹽水氽燙并瀝干水分，再放進冰箱中冷凍。不過要記得水分一定要瀝干，這樣冷凍過的豆子才不會粘在一起。
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